Новости

Рецепты Хэллоуина

Если вас не поймали мертвым за раздачей мельничных закусок на домашней вечеринке в честь Хэллоуина, не волнуйтесь - помощь экспертов уже в пути. Новая поваренная книга, часть повествования Закусочные мертвые (Кларксон Поттер, октябрь 2013 г.), Д. Уокер - вдохновлен AMC Ходячий мертвец - включает в себя все, от жутких рецептов до истории о семье, пытающейся пережить зомби-апокалипсис. Мы выбрали лучшие закуски, которые вам захочется подать в этот Хэллоуин.

Возрождение трупа № 2

& frac34 унции джина
34 унции Куантро
& frac - 34 унции Lillet white
& frac34 унции лимонного сока
2–3 капли абсента

В шейкере для коктейлей, наполненном льдом, смешайте джин, Cointreau, Lillet Blanc и лимонный сок. Встряхните и процедите в бокал для коктейля, промытый несколькими каплями абсента. На 1 порцию.

Тайно садистский халапе ñ o Попперс

16 больших перцев халапеньо, разрезанных пополам
1 стакан сливочного сыра комнатной температуры
1 стакан Джек или острого сыра Чеддер, тертого
⅓ стакана свежих или замороженных кукурузных зерен
& frac 14 стакана измельченного желтого лука
& frac14 стакана нарезанной свежей кинзы
1 & frac12 чайных ложек молотого тмина
1 чайная ложка порошка чили
Щепотка кайенского перца
1 чайная ложка соли
Антипригарный спрей
Дольки лайма, для сервировки

Разогрейте духовку до 375˚F.

Ложкой нарежьте внутренности, прожилки и семена халапеньо. Промойте под холодной водой, чтобы удалить оставшиеся семена, и дайте высохнуть полой стороной вниз на бумажных полотенцах.

Тем временем в небольшой миске измельчите сливочный сыр, тертый сыр, кукурузу, лук, кинзу, тмин, порошок чили, красный перец и соль до однородной массы. Положите лодочки из халапеньо полой стороной вверх на большой противень с бортиком, покрытый антипригарным спреем. В зависимости от размера перца, наполните каждый халапеньо 1–1 и frac12 чайной ложкой сырной начинки. Выпекайте 20–25 минут или пока перец не станет мягким, а сыр не начнет пузыриться и не начнет подрумяниваться. Выжмите сверху свежий сок лайма и подавайте горячим. Делает 32 попперса с халапеньо.

Напалм Острые куриные крылышки

3 фунта куриных крылышек, насухо промокших бумажными полотенцами
Кошерная соль крупного помола
Свежемолотый черный перец
2 столовые ложки арахисового или растительного масла и еще немного для жарки
6 столовых ложек несоленого масла
2–3 столовые ложки меда
& frac14 стакана острого соуса
2 лайма, цедры и сок, плюс дольки лайма для подачи

Выложите куриные крылышки в большую миску и обильно приправьте солью и перцем. Храните в холодильнике без крышки от 30 минут до 24 часов.

Разогрейте духовку до 400˚F. Выложите куриные крылышки на противень с бортиком в один слой и сбрызните 2 столовыми ложками масла. Поместите в духовку и запекайте около 20 минут, пока куриные крылышки не станут твердыми, но не приготовятся полностью.

В небольшой кастрюле на среднем огне растопите масло. Вмешайте мед, острый соус и цедру лайма и дайте ему покипеть в течение 1 минуты. Вмешайте сок лайма и снимите с огня. Приправить солью и перцем.

В большую кастрюлю налейте столько растительного масла, чтобы его стороны достигли 5 дюймов. Поставьте на сильный огонь и нагревайте масло, пока оно не покажет 375˚F на термометре фритюра.

Работая небольшими партиями, обжарьте крылышки, периодически переворачивая, пока они не станут хрустящими и золотисто-коричневыми, 5–7 минут. Используйте шумовку, чтобы вынуть крылышки из масла и слить на противень, застеленный бумажным полотенцем. Выложите крылышки в большую миску и перемешайте с маслом для острого соуса. Переложите на блюдо и подавайте горячим с дополнительными дольками лайма. На 6 порций - 8.

Ничего не подозревающие свиньи в одеялах

6 хот-догов
Универсальная мука для присыпки
1 лист замороженного слоеного теста, размороженного (около 8 унций)
1 большое яйцо
1 столовая ложка воды
2 столовые ложки мака (по желанию)
2 столовые ложки мелко нарезанных солений из хлеба и масла
2 столовые ложки мелко нарезанных огурцов укропа
Горчица для сервировки
Кетчуп для сервировки

Несколько раз проткните хот-доги кончиком ножа.

На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте слоеное тесто в прямоугольник размером 15 на 11 дюймов. Разрежьте вдоль на три полоски шириной 5 дюймов. Разрежьте каждую полоску пополам поперек, чтобы получилось 6 слоек.

В небольшой миске взбейте яйцо и воду. Выстелите противни пергаментной бумагой или противень с антипригарным покрытием. Положите хот-дог на узкий конец одного куска теста. Раскатайте, чтобы приложить, смажьте взбитым яйцом, чтобы он прилип к подготовленному противню. Повторите процесс с оставшимися хот-догами и выпечкой. Смажьте верхнюю часть слоеного теста яичной жидкостью и посыпьте маком, если используете. Перенести в холодильник и дать остыть 15 минут.

Разогрейте духовку до 450˚F. Выпекайте хот-доги около 20 минут, пока тесто не станет воздушным и золотистым.

В небольшой миске смешайте соленые огурцы из хлеба с маслом и укроп. Осторожно разделите слоеное тесто вдоль одной стороны каждой поросёнки на одеяла и сверху полейте маринадом. Подавать с горчицей и кетчупом. На 6 порций.

Желе-форма для беспричинного насилия

2 стакана гранатового сока, не из концентрата
1 стакан игристого или белого сухого вина
Конверты по 4 унции, неароматизированный желатин
& frac14 стакана сахара
⅓ стакана зерен граната, плюс еще на гарнир
2 банки (по 14 унций) сгущенного молока с сахаром
1 стакан творога (по желанию)

В миске смешайте 12 стаканов гранатового сока и вино. Добавьте содержимое 3-х желатиновых пакетов. Наполните большую миску ледяной водой.

В небольшой кастрюле на сильном огне доведите до кипения оставшийся сок и сахар. Добавьте смесь сока и желатина. Поместите миску в ледяную баню для охлаждения, затем перенесите желатиновую смесь в холодильник, пока она не загустеет, на 20–30 минут.

В кастрюле Bundt на 10 чашек распределите зерна граната по дну. Добавьте желатиновую смесь и верните в холодильник на 10 минут, пока не застынет, но не станет липким.

Тем временем в миске среднего размера сбрызните оставшийся желатин на 1 стакан холодной воды и дайте ему впитать воду. Вмешайте 3 стакана кипятка в течение 2 минут, пока желатин полностью не растворится. Добавьте сгущенное молоко. Охладите смесь на ледяной бане, а затем аккуратно выложите ложкой в форму поверх гранатово-желатинового слоя. Поставьте в холодильник на ночь или до твердого состояния.

Чтобы вытащить из формы, наполните раковину теплой водой. Опустите форму до края в воду на 30 секунд. Выньте из воды, высушите снаружи полотенцем и освободите края желатина от формы. Поместите холодную смоченную тарелку поверх формы и переверните тарелку и форму. Осторожно поднимите форму, если желатин не отделяется, окуните форму в теплую воду и попробуйте еще раз.

Перед подачей на стол выкопайте творог в центр формы и подавайте с большим количеством зерен граната. На 8–10 порций.