Эти зеленые клецки из Флоренции - одна из многих менее известных итальянских пасты ручной формы, представленных в Паста вручную (Chronicle Books, 2015), шеф-повар Портленда Дженн Луис ( Линкольн , Sunshine Tavern ) открывающая глаза новая поваренная книга. Выпейте побольше вина, чтобы запить эти восхитительные пельмени: Строццапрети, «душители священников», названы в честь голодного святого, который съел слишком много и слишком быстро.

---

Строццапрети

¾ фунт лацинато кале или белый мангольд
5 столовых ложек свежих панировочных сухарей
2 яйца
1 чашка плюс 2 столовые ложки сыра рикотта, желательно свежего
1 чашка плюс 1 столовая ложка мелко натертого сыра Пармиджано Реджано, плюс еще для подачи
Свежий тертый мускатный орех по вкусу
Кошерная соль по вкусу
Свежемолотый черный перец по вкусу
Топленое масло для сервировки

Нагрейте большую кастрюлю с водой до кипения. Добавьте капусту или мангольд и бланшируйте 3 минуты. Вынуть из воды, охладить на ледяной бане и отжать. Мелко нарезать и отложить.

В кухонном комбайне измельчите панировочные сухари до мелкого помола. Добавьте капусту, яйца, сыр и несколько терок мускатного ореха. Пульс до тех пор, пока хорошо не сочетается. Выложите в миску. Приправить солью и перцем.

Выстелите два противня пергаментом и присыпьте мукой. Зачерпните тесто чайной ложкой, используя тыльную сторону второй ложки, чтобы выложить клецки на противни. Руками аккуратно обваляйте пельмени в муке, чтобы они не соприкасались. Строццапрети можно хранить в холодильнике на противне до 2 дней.
Доведите до кипения на среднем огне в кастрюле с подсоленной водой. Готовьте кнедлики, пока они не всплывут, примерно 2–3 минуты (не нагревайте воду на медленном огне, иначе строццапрети может развалиться). Удалите шумовкой и сбрызните растопленным сливочным маслом. Сверху полейте пармиджано-реджано и сразу подавайте. На 6 порций.

Рецепт равиоли с короткими ребрышками для домашнего приготовления