«Очень важно задать хороший, чистый тон Новому году с помощью свежих, полезных продуктов», - говорит Кейт Джейкоби, совладелец, шеф-повар и сомелье компании Vedge , веганский ресторан в Филадельфии и Энтузиаст вина 100 лучших винных ресторанов 2016 г.

«Но не заходите слишком далеко», - говорит Джейкоби. «Если вы откажетесь от декадентского отпуска на 180 °, вы возненавидите каждую его секунду. Вот почему так важно сочетать хороший выбор блюд с восхитительными сочетаниями вин ».

Чтобы начать 2017 год на заметке о здоровье (ier), Энтузиаст вина спросила у ресторатора ее самые ароматные вина и блюда. Затем мы запустили посуду Доктор Эми Беркхарт , врач из Напы и зарегистрированный диетолог, чтобы получить подробную информацию о питательных свойствах.

Кейт Джейкоби (слева) и Эми Беркхарт (справа, фото Vicens Forns Photography)

Блюдо

Необычный редис с копченым тамари, юдзу, авокадо, маринованным тофу и перцем шишито

Вино

Marenas 2015 Viñedo y Bodega Montepilas, белое испанское вино

Необычный редис с копченым тамари, юзу, авокадо, маринованным тофу и перцем шишито в Vedge

Джейкоби: «В этом блюде основное внимание уделяется различным [разновидностям] редиса и всем разнообразным цветам и текстуре, которые мы можем получить, запекая, готовя на гриле и мариновав их. Виноградник и винодельня Монтепилас в Маренасе 2015 from Andalucía, слегка окислен и имеет небольшую дубильную структуру из-за длительного контакта с кожей, поэтому он прекрасно играет против землистости редиса ».

Буркхарт: «И редис, и юзу богаты витамином С, который приносит пользу иммунной системе. В сочетании с фитохимическими веществами, содержащимися в перце авокадо и шишито, это блюдо является беспроигрышным для вашего иммунного здоровья ».

Блюдо

Фаршированный авокадо с ромеско, маринованной цветной капустой и черной солью

Вино

Viñátigo 2015 List Blanco, белое вино с Канарских островов

Джейкоби: «Это блюдо создано из сливочного авокадо как идеального холста для создания забавных ароматов и текстур. Придерживайтесь чего-нибудь легкого и нежного, чтобы сделать авокадо насыщенным, например Листан Бланко 2015 года Виньятиго из Тенерифе. Он прекрасно сочетается с богатством авокадо и миндаля в ромеско, и у него отличная минеральная основа, которая идеально сочетается с напылением черной вулканической соли ».

Буркхарт: «Авокадо содержит соединение, которое предотвращает всасывание холестерина и помогает поддерживать здоровье сердечно-сосудистой системы. Цветная капуста относится к семейству крестоцветных овощей, обладающих противораковыми свойствами ».

Блюдо

Мокека из кабачков с чили и маринованным рисом

Вино

Domaine des Terres Dorées FRV 100, игристое вино Gamay из Божоле

Джейкоби: «Хорошая мокека - это фантастическая комфортная еда в Бразилии, и она требует веселого, смешанного вина, чтобы сопровождать его в поездке. Мои любимые тыквы - кабоча и желудь, которые в жареном виде проходят по тонкой грани между сладким, землистым и почти восковым сыром. Из более сладких тыкв я бы выбрал Domaine des Terres Dorées FRV 100 пользователя Jean Paul Brun. Его живые пузыри - это то, что нужно, чтобы сделать блюдо действительно незабываемым ».

Дюжина слабоалкогольных вин с большим вкусом
Буркхарт: «Сквош - фантастический источник магния, которого в американской диете часто не хватает. Магний может принести пользу тем, кто страдает такими заболеваниями, как мигрень и беспокойство ».

Блюдо

Жареная морковь с пумперникелем, квашеной капустой, морковной горчицей и морковным кимчи

Вино

Cascina ’Tavijn 2015 Grignolino d’Asti, красное вино из Пьемонта

Джейкоби: «Мы известны тем, что готовим овощи« голова к хвосту », и это блюдо является отличным примером. Жареный, обжаренный на дровах и обжаренный на плоской поверхности, мы придаем моркови глубокий дымный вкус и богатую текстуру, а затем смешиваем классический сэндвич Рубен с прохладными корейскими ароматами. Хотя блюдо требует немного специй, я не решаюсь переборщить. Более молодой пьемонтский красный подойдет к этому блюду, например Гриньолино д’Асти 2015 года в Кашине Тавейн . Это круто и серьезно, с хорошей танинной структурой ».

Буркхарт: «Морковь богата витамином А, питательным веществом, полезным для здоровья глаз. Ферментация таких продуктов, как квашеная капуста и кимчи, запускает процесс пищеварения, делая питательные вещества из пищи более доступными для вашего организма. Ферментация также может помочь поддерживать здоровый баланс бактерий в кишечнике, что жизненно важно для вашего общего благополучия ».

Блюдо

Обжаренная по-деревенски кольраби с хреном из кольраби и капустой цветной капусты

Вино

Мартину Сеппу 2014 Цвайгельт

Джейкоби: «Хотя« жареный по-деревенски »может не заставить вас думать, что он легкий и здоровый, этот деликатный взгляд на блюдо в стиле шницель на удивление изыскан. Я бы предпочел утоляющий жажду, сочный красный, как Zum Martin Sepp's Zweigelt 2014 из плодородного австрийского Вайнфиртеля ».

Буркхарт: «В дополнение к противораковым свойствам крестоцветных овощей кольраби также содержит витамины группы B, которые жизненно важны для поддержания стабильного уровня энергии в течение дня».

Выбор вин доктора Буркхарта

Абраксас из Виноградники Роберта Сински : «Это уникальное белое вино из полностью биодинамических и органических виноградников, которое практически не оставляет углеродного следа».

ZD Каберне из Напы: «Вкусный, органический и полный ресвератрола, антиоксиданта, который снижает риск рака и сердечных заболеваний».

Кале Вина Розе из округа Сонома: «Малоизвестное сухое, легкое вино, которое идеально сочетается с блюдом, полным полезных овощей».