Что касается эволюции виноделия в D.O.P. Кариньена, Bodegas San Valero , Технический директор Хавьера Домеке Санс говорит о винах, которые он производит: «Речь идет не об изменениях, а о постоянном улучшении как погреба, так и виноградника. В этой жаркой, сухой, медленно изрезанной долине в 200 милях от побережья северного испанского портового города Барселона Гарнача и одноименный виноград Кариньена, как и на протяжении веков, господствуют на выращенных головами виноградных лозах, плодоносящих в дюймах от глинистых почв миоценовой эпохи которые они растут.

Кооператив винодельни Bodegas San Valero (BSV) был основан в 1944 году 60 местными виноградарями. Сегодня он покрывает 3800 акров виноградников и более 700 членов - почти половина из 1500 производителей, связанных с кооперативами D.O.P. Кариньена. Благодаря им BSV перенесла традиционные вкусы этого района в 21 век, охраняя и реставрировав, а не ретушируя. Миссия Domeque Sanz - сохранить наследие деноминации.

За 37 лет своего производства вина для BSV Домеке Санс увидел большие сдвиги в технологиях: от контроля температуры до недавней работы по замене пестицидов методами борьбы с вредителями, такими как половая путаница на основе феромонов. Винодельня работает с виноградными лозами, которым уже несколько десятилетий, чтобы повысить качество и количество исторически сильных и структурированных вин региона. На местном уровне они известны как el vino de las piedras (вино из камней) и на протяжении веков производили впечатление на европейских пьющих, среди их исторических поклонников были такие философы, как Вольтер, и испанские короли, такие как Филипп II и Альфонсо XIII. В то время как международные сорта, такие как Шардоне и Каберне Фран, нашли здесь свой дом, инновации были сосредоточены на улучшении традиционных подходов и решении прошлых проблем, связанных с неоптимальной спелостью во время сбора урожая и порчей конечного продукта: «Характеристики самых классических вин являются уже четко определены », - говорит Домеке Санс. «Многие сейчас помолодели благодаря нашей способности использовать технологические достижения».

В 1962 году, когда Bodegas San Valero представила промышленный розлив, это была вторая винодельня в Испании, которая сделала это, и первая в этом районе. Теперь он мог переправлять большее количество вина подальше, сохраняя его свежесть по пути. В продолжающихся усилиях винодельни Домеке Санс отмечает «тенденцию к росту, которая является результатом усилий и ежедневной самоотдачи, прежде всего со стороны фермеров». Под руководством BSV и с целью обеспечения устойчивости как для здоровья, так и для финансов, 330 гектаров виноградников были преобразованы в органические, что сделало их крупнейшим владением сертифицированных виноградников в D.O.P. Кариньена. «Направляя наши усилия на этот рынок, мы открываем диапазон возможностей Bodegas San Valero», - говорит Домеке Санс. Как производитель почти 30 процентов вин D.O.P., BSV является важным экономическим и культурным центром, способным влиять не только на местный ландшафт, но и на восприятие региона как на европейских рынках, так и за рубежом.

Также появился новый акцент на традициях, которые были почти утеряны: линия BSV Particular основана на винах, которые виноделы делали для себя в начале 20 века и раньше, включая моноварню из старых сортов винограда Garnacha, смесь Moscatel de Alejandria и Отсылка к современности - розовое вино Garnacha розового цвета. Обладая более обширными знаниями и средствами виноделия, BSV упрощает для всего мира знакомство с приходом этой исторической области в 21-й век с усиленной и постоянной связью с ее долгим прошлым. «Стили вина не изменились», - говорит Домеке Санс. Самая важная часть модернизации D.O.P. есть и останется прежним.