Как пить и готовить со сладким верюсом
Выраженный вайр -ZHOO, также известный как «верджус» на американском английском, верджус изготавливается из незрелого (зеленого) винограда, собранного в начале вегетационного периода.
По крайней мере, со времен средневековья, его традиционно изготавливали из прореженных ягод, которые удаляли, чтобы способствовать лучшему созреванию оставшихся фруктов и снижению урожайности. Плоды измельчают и прессуют, но полученный сок никогда не ферментированный , и, следовательно, не содержит ни капли алкоголя.
Сегодня верджус производится на избранных винодельнях, и он снова вошел в моду как на кухне, так и в стаканах. Впереди подробнее о вещах и о том, как познакомиться.
Какой это на вкус
Вкусы могут несколько отличаться в зависимости от того, где выращивают виноград и какие сорта используются. В общем, верджус кисло-сладкий, благодаря только что развивающимся сахарам в винограде, мягче, чем уксус, и сложнее, чем цитрусовые. Красные выражения обычно мягкие и, возможно, пикантные, в то время как белый верджус может колебаться от вежливого до совершенно яркого.
Как приготовить с ним
Поскольку он менее кислый, чем уксус, верджус ценится за его способность дополнять сочетание вина и еды. Замененный в винегрет, его можно добавлять во все салаты. Его также можно заменить вином или уксусом в большинстве других кулинарных приложений.
«Я люблю браконьерскую жидкость», - говорит Юлия Шерман, повар и автор книги Салат для президента (Гарри Н. Абрамс, 2017) . Недавно она работала над первым слабоалкогольным игристым верджусом под названием Сок сок . «Фрукты-пашот ... в сиропе Verjus - это божественно. И я использую его для удаления глазури на сковороде при приготовлении курицы ».
Американские бутылки, которые стоит искать
Как пить
Помимо ферментированной версии Шермана, вы не захотите снижать верджюс самостоятельно. (Было бы слишком кислым.) Но он может придать коктейлям интригующий, свежий компонент.
«Он добавляет кислотности, которой нельзя добиться с цитрусовыми или уксусом», - говорит Майк Дель Гроссо, владелец Canoe Hill коктейль-бар в Миллбруке, Нью-Йорк. Попробуйте его вместо лимона в виски Sour или Колени пчелы или, что еще лучше, в напитках, в состав которых входят другие ингредиенты на основе вина или винограда, такие как джин слинг или коляска.
