Вы периодически заходите на кухню, мрачно смотрите на банку нута и задаетесь вопросом: «Неужели я действительно собираюсь приготовить еще одну еду?»

Если да, то вы не одиноки. Нью-Йорк Таймс обозреватель Теджал Рао исследовал усталость от приготовления пищи в ее статья от 10 ноября , «Для домашних поваров выгорание стало реальностью в этот праздничный сезон». Восемь дней спустя Quartz связаны рост продаж полуфабрикатов на фоне коллективной усталости американцев от утомительной работы за едой.

«Теоретически я люблю готовить. Но мне так, так надоело готовить », - Хелен Рознер. написал 25 ноября в Житель Нью-Йорка .

Есть много неотложных глобальных проблем, но усталость во время еды - постоянный, повседневный противник. К счастью, поваренные книги - одна из лучших линий защиты. Будь вы опытным шеф-поваром, которому скучно от однообразия домашней кухни, или новичком, которого дико напугала идея готовить несколько приемов пищи в день, есть кулинарная книга, которая может вдохновить вас на процесс.

Вот 11 наших любимых блюд на любой вкус.

Соль, жир, кислота, тепло

Бестселлер Самина Носрата, идеально подходящий для тех, кто хочет получить энциклопедический справочник, чтобы стать более умным и стратегическим поваром, демистифицирует науку о том, что вкусно и почему. Это идеальный критерий для начинающих и опытных поваров. Есть советы о том, как сбалансировать вкус и текстуру, а также жареный цыпленок в йогурте, написанные в очаровательном и доступном стиле Носрата.

Вместо глянцевых фотографий у этой рабочей лошадки иллюстрации и инфографика. Например, существует круговая диаграмма песто, которая поможет вам узнать, как заменить зелень или орехи на ваш следующий соус, и блок-схема, чтобы решить, какой рецепт приготовить в конкретный вечер. 34,50 долл. США Bookshop.org

Вьетнамская еда в любой день

Приготовление нескольких блюд изо дня в день может утомить даже самого преданного домашнего повара. Немногие книги лучше для будничных воинов, чем Андреа Нгуен. Вьетнамская еда в любой день . Автор и преподаватель, удостоенный награды Джеймса Берда, создает рецепты с короткими, но обширными списками покупок, чтобы доставить такие блюда, как курица чар сиу, чесночная лапша умами и вареные морепродукты Viet Cajun, - и все это за 45 минут или меньше.

Тем, у кого есть праздничные остатки или доступ к отличному мяснику, стоит попробовать ее фо из копченой индейки, приготовленное из одного бедра индейки вместо традиционной курицы. 22,99 доллара США Bookshop.org

Шесть сезонов

Даже любителям фермерских рынков иногда нужно вдохновение. Для поваров, ориентированных на овощи (хотя и не обязательно вегетарианцев), жаждущих свежих идей, есть Joshua McFadden’s Шесть сезонов . Макфадден, шеф-повар ресторана Ava Gene’s в Портленде, штат Орегон, предлагает два дополнения к четырем временам года: весна, начало лета, середина лета, конец лета, осень и зима. Благодаря креативным идеям для всего, от сочной кукурузы и помидоров до толстокожего лука в прохладную погоду и брюквы, рецепты McFadden заставят сиять даже самые скромные овощи. 36,80 долл. США Bookshop.org

Зайтун

Празднование палестинских рецептов и кулинарных традиций Ясмин Хан обеспечивает своего рода захватывающий опыт, который обычно требует нескольких недель путешествия. Он предлагает четко написанные, увлекательные рецепты, такие как жареный лосось со специями заатар, салат из баклажанов и нута и обжаренные халуми с апельсинами, финиками и гранатами. В книге также представлены вдумчивые репортажи и фотографии из опыта Хана в приготовлении пищи и еде в палестинских общинах. Она делит кулинарные подходы на три традиции: традиционная левантийская кухня Галилеи, хлеб и мясо на Западном берегу и острые блюда из морепродуктов в секторе Газа. 27,55 долл. США Bookshop.org

Итальянская кулинарная книга North End

Хотите узнать, как приготовить лазанью, минестроне и свиные отбивные в стиле пиццайолы, как у итальянско-американской бабушки, которой у вас, возможно, никогда не было? Возьмите копию бестселлера Маргариты ДиМино Буонопане, теперь уже в шестом издании. Это не глянцевый рассказ о путешествиях, замаскированный под поваренную книгу, где фотографии холмов Тосканы или сицилийских пляжей затмевают рецепты. Вместо этого дружелюбная проза Буонопане описывает все, от превосходного рецепта красного соуса до уксусного перца и теста для пиццы. Есть и достойные праздника Osso Bucco или морепродукты мягкий и менее дорогие кузены, такие как лобстер между дьяволом , сделанный из брошенных частей, которые продаются на рыбных рынках за небольшую часть стоимости целых лобстеров. 23,87 $ Bookshop.org

Ужин в мгновение ока

Если у вас есть Instant Pot или другая универсальная плита, нет лучшего компаньона, чем эта коллекция из 75 рецептов от Нью-Йорк Таймс обозреватель Мелисса Кларк. Ребрышки спинки с глазурью из тамаринда, шакшука, масляные креветки и многое другое подробно описаны в этой чрезвычайно практичной книге, а также варианты безглютеновой, вегетарианской и других диет. Кларк также предлагает изобретательные способы использования оборудования, например, как приготовить несколько компонентов блюда одновременно с помощью решетки пароварки или приготовить заварной крем и другие нежные десерты, переосмыслив устройство как баню с горячей водой. 20,24 доллара США Bookshop.org

Код Джемаймы

Изучите американские кулинарные традиции и разговоры с помощью отмеченной премией Джеймса Бирда работы Тони Типтон-Мартин, в которой содержится обзор около 150 кулинарных книг черных авторов. От «Домашней кулинарной книги» 1866 года до работ Эдны Льюис и Джессики Б. Харрис в 20-м и 21-м веках Типтон-Мартин исследует, как черные повара и писатели-кулинары сформировали кулинарный ландшафт США с помощью фотографий, аннотированных отрывков и рецептов. 41,40 долл. США Bookshop.org

Вокруг моего французского стола

Франкофилы оценят элегантные и доступные рецепты из этой книги Дори Гринспен, эмигрантки из США, чья страсть к Парижу непреодолима. Даже самые простые блюда выглядят шикарно, например, полностью белый салат Элен, состоящий из яблок, сельдерея, капусты и грибов в йогуртовой заправке. Более душевная еда, как жареный цыпленок, тушеная говядина и пирог пастуха , или пирог эльзасского пастуха, подробно объясняются и контекстуализируются очаровательным голосом Гринспена.

Не спите на потрясающей фаршированной тыкве, для которой Гринспен предлагает множество вариантов, включая вариант без мяса. 38,64 долл. США Bookshop.org

Растительное царство

«Я отказываюсь называть это« грибным беконом », - пишет Брайан Терри в заголовках рецепта маринованных трубчатых грибов. «Пусть будет так: вкусно!» Любой, кто хочет расширить свой веганский репертуар, оценит восторженный подход Терри к сезонной кулинарии, в которой присутствует влияние азиатских и африканских диаспор.

Блюда и подходы слегка амбициозны (кто не хочет быть человеком, который каждую субботу ходит на фермерский рынок и готовит крем-сыр с маленькими детьми по воскресеньям после обеда?). Но они также универсальны: от легкого морковно-кокосового супа до приготовленного для особых случаев тофу, завернутого в капусту. 27,60 долл. США Bookshop.org

Индийский

«Вы умеете нарезать овощи?» - пишет Прия Кришна во введении к этому увлекательному сборнику рецептов. «Вы можете приготовить индийскую еду!» Многие рецепты взяты из ее индийско-американского воспитания в Техасе. Книга идеально подходит для домашних поваров и загруженных будних дней. Книга включает в себя очаровательный карамелизованный луковый дал и блюдо в стиле сааг-панир, приготовленное из шпината и феты из супермаркетов. Она разбирает различия между популярными смесями специй из Южной Азии и чечевицей, а также делится удобной блок-схемой своей матери для знакомства с индийскими вкусами. Есть также практические советы по приготовлению риса, белой киноа и картофеля на плите или в микроволновой печи. 25,76 $ Bookshop.org

На кухне Биби

В этой книге, являющейся противоядием от изоляции карантина, представлены рецепты бабушек из восьми африканских стран, которые касаются Индийского океана, и исследуется, как еда связывает нас с другими местами и людьми. Бабушки, или бибис , дайте подробные инструкции по приготовлению повседневных супов, хлеба и особых блюд. Они предлагают заменители ингредиентов, которые некоторым домашним поварам трудно найти. В коротких интервью по всей книге они описывают, как еда связывает их с их семьями, друзьями и родиной. Это редкая поваренная книга, которую можно найти как дома на кухонном столе, так и на журнальном столике, с увлекательными отзывами и фотографиями, а также простыми рецептами. 32,20 $ Bookshop.org