Джонни Эрнандес, шеф-повар / владелец Слава Ресторан в Сан-Антонио, штат Техас, специализируется на обслуживании постоянных клиентов в своей закусочной высококлассного барбакоа (мексиканского барбекю), создавая мясные блюда с богатым вкусом трав.

«Барбакоа с лучшим вкусом готовится из говяжьих голов, но сегодня практически невозможно найти кого-либо, кто использовал бы целую говяжью голову, и многие рестораны стали покупать только щеки», - говорит Эрнандес.

В то время как это нежное блюдо из говяжьих щек традиционно едят на завтрак с кукурузными или мучными лепешками, Эрнандес подает его в качестве основного блюда.

Северное барбекю

Рецепт любезно предоставлен Джонни Эрнандесом, шеф-поваром / владельцем Слава ресторан, Сан Антонио, Техас

5 фунтов говяжьих щек
Соль и перец для вкуса
1 белая луковица, очищенная и порезанная на четвертинки, плюс 1 столовая ложка нарезанного лука для украшения
2 столовые ложки измельченного чеснока
2 веточки тимьяна
2 веточки орегано
2 веточки эпазота (мексиканские травы, доступные в большинстве мексиканских продуктовых магазинов)
¼ пучок петрушки
4 сушеных листа авокадо
3 банановых листа
Сушеная кинза по вкусу для гарнира
1 лайм, разрезанный на четвертинки, для украшения

Разогрейте духовку до 350ºF.

Натрите говяжьи щеки солью и перцем и переложите в большую кастрюлю. Добавьте воды, чтобы заполнить кастрюли, затем добавьте нарезанный на четвертинки лук, чеснок, тимьян, орегано, эпазот, петрушку, листья авокадо и листья банана. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в духовку. Готовьте, пока говяжьи щеки не станут мягкими, примерно 3 часа.

После приготовления удалите все травы. Когда будете готовы подавать, нарежьте или нашинкуйте мясо и выложите на тарелку. Украсить нарезанным луком, кинзой и дольками лайма.

Рекомендации по вину:
Эрнандес сочетает это блюдо из говяжьих щек с Las Rocas Garnacha 2009 года из Калатаюда, Испания. Его фруктовый вкус и высокая кислотность дополняют травы в блюде. В качестве второго варианта он предлагает домашнее вино в своем ресторане Casa Madero Shiraz из Коауила, Мексика.