Винная отделка становится все более популярной в мире виски, поскольку позволяет добавить в спирт нюансированных слоев фруктов и специй без искусственных ароматизаторов. Тем не менее, вкус любимого вина может быть совершенно другим, когда оно появляется в бокале для виски. Яркий намек на темный шоколад может указывать на то, что виски готовится к портвейну, а нотки вишни могут указывать на бочонок Каберне.

Вот как расшифровать виски с добавлением вина.

Что такое «винный финиш»?

Производители выдерживают виски, а иногда и другие спиртные напитки в бочках, в которых когда-то хранилось вино. После того, как вино вылито из бочки, небольшое количество вина остается пропитанным древесиной. Когда бочка наполняется виски, аромат и вкус вина со временем передаются духу. Обычно процесс начинается с уже созревшего виски, которому позволяют выдерживать дни, месяцы или даже годы в бывшей винной бочке, процесс, известный как «отделка».

«Наше первое исследование винных финишей, которое я сделал [было] с Каберне, потому что это то, что я люблю пить, когда я не пью Бурбон». - Трей Зеллер, основатель Jefferson’s Bourbon

Почему производители виски используют винные бочки?

В общем, цель виноделия - добавить тонкие слои аромата.

«Исторически [бочки от] крепленых вин и вин с высоким остаточным содержанием сахара использовались для отделки виски», - говорит Дэйв Пикерелл, главный дистиллятор компании Винокурня Hillrock Estate и Свисток . Шерри , Порт и дерево бочки широко используются в качестве отделочных материалов.

Подобно тому, как древесные ароматы становятся неотъемлемой частью последней бутылки вина, вино также становится частью бочки / Getty

Эксперименты с необогащенными винами, например, в Hillrock, выпустившем Каберне Совиньон - и Пино-Нуар -законченный Бурбоны , являются более поздней разработкой. Пикерелл говорит, что винный финиш должен «дополнять вкус основного виски, а не вытеснять его».

Есть также практические причины для использования этой техники. Некоторые виды виски, например Скотч , строго регулируются, что предотвращает или сводит к минимуму добавление карамели или других ароматизаторов. Винные финиши - один из немногих разрешенных способов поиграть со вкусом. Также помогает то, что многие конгломераты по производству спиртных напитков владеют как винокурнями, так и винодельнями, поэтому повторное использование бочки из-под хереса может сэкономить деньги.

«[Подбор вина и виски] очень похож на игру в Улику ... Полковник Мастард в обсерватории со свинцовой трубкой ... Лейл Каберне в Hillrock Solera Bourbon на шесть недель». —Дэйв Пикерелл, мастер-дистиллятор, завод по производству спиртных напитков Hillrock Estate и WhistlePig

Как производители виски решают, какие вина использовать?

Короткий ответ: это связано с большим количеством проб и ошибок.

Пикерелл описывает процесс подбора вина и виски как «очень похоже на игру в Улику… Полковник Горчица в обсерватории со свинцовой трубкой… Лейл Каберне в Hillrock Solera Bourbon в течение шести недель».

Он начнет с стакана виски и нескольких капель предложенного вина в качестве теста. «Не вся отделка работает хорошо, - говорит он. Например, Пикерелл обнаружил, что, хотя каберне хорошо сочетается с бурбоном, он менее успешен с ржаным виски.

Кроме того, некоторые производители виски обращаются к винным финишам, чтобы совместить два своих любимых глотка.

«Наше первое исследование винных финишей, которое я сделал [было] с Каберне, потому что это то, что я люблю пить, когда не пью Бурбон», - говорит Трей Зеллер, основатель Бурбон Джефферсона . Он проделал зигзаг по винодельческой стране Калифорнии, чтобы закупить бочки для Кэб Напа винодельни как Groth и Pritchard Hill’s Чапеллет .

«Финики Cab были такими же разными, как и вина», - говорит Зеллер. Тем не менее, он указывает на то, что оба ствола давали отчетливые нотки черной вишни.

Трей Зеллер и Блейксли Чаппеллет / Фото любезно предоставлено Jefferson’s Bourbon

Каков вкус виски с винной отделкой?

Это зависит от вкуса базового виски: карамельный бурбон, пряный ржаной или фруктовый вкус. Ирландский виски или сложный скотч. Это также зависит от типа используемого вина и от того, как долго виски находится в бочке. Крепленые вина являются особенно популярным завершающим выбором. Их вкусы могут быть относительно ярко выраженными и обычно гармонируют с широким спектром крепких спиртных напитков.

Объединение миров вина и виски

Прекрасная отделка

Вот семь категорий вин, крепленых и прочих, с которыми производители виски работают прямо сейчас, и руководство по тому, как их вкусы влияют на готовый виски.

Каберне Совиньон

«Ищите« ягоды, вишню и смородину »в бурбоне с приправленным кабачком, - говорит Пикерелл. В результате некоторые из этих сортов виски на вкус почти как манхэттенские или старинные коктейли.

Попытайся
Hillrock Solera Aged Bourbon Napa Cabernet Finished $ 100, 90 очков.
Однозерновой ирландский виски Teeling 50 $, 90 баллов.
Jefferson’s Reserve Pritchard Hill Cabernet Finish.

дерево

Это крепленое вино обогащает виски слоями меда и сладких специй или нотками косточковых фруктов. Это может произвести восхитительный эффект пряного торта.

Попытайся
Односолодовый виски Tullamore Dew 18-летней выдержки 110 долларов, 94 балла. (готовится в квартете бочек: Бурбон, Шерри, Портвейн и Мадейра)
Бочка Tyrconnell 10 Year Old Madeira Cask 75 долларов, 91 балл.

Пино-Нуар

Это вино, выращенное в таких регионах, как Франция, Германия, Калифорния и Орегон, имеет тенденцию вносить нежную фруктовую и танинную структуру в послевкусие виски, что делает его влияние одним из самых трудных для обнаружения.

Попытайся
Hillrock Solera Aged Bourbon Pinot Noir Финишировал 100 $, 93 очка.

Порт

Хотя эта отделка может меняться в зависимости от того, что стиль порта Пикерелл указывает на желтовато-коричневый портвейн как популярный выбор для добавления нот, которые могут варьироваться от темного шоколада до пышных «зимних фруктов».

Попытайся
Балвени Портвуд в 21 год 220 долларов, 94 балла.
Glenmorangie The Quinta Ruban 55 долларов, 93 балла.
Виски Isaac Bowman Port-Finished из бурбона 40 долларов, 92 балла.

Сотерн

Этот послевкусие этого французского десертного вина легко идентифицировать, так как оно предлагает ноты золотого изюма, меда, косточковых фруктов и цветов апельсина. Пикерелл отдает предпочтение послевкусию ржаного виски, хотя он также добавляет элегантности высокогорному шотландскому виски.

Попытайся
Glenmorangie Nectar D’Or 75 долларов, 96 баллов.
WhistlePig Straight Rye Whisky Old World Series: Сотерн $ 118, 92 балла.

Шерри

Вы не найдете недостатка в виски с добавлением шерри. Эта практика использовалась веками, в частности, для придания шотландскому вкусу ореховой насыщенности, и широко применяется во всех типах виски. Но то, что он добавит к вашему драму, зависит от стиль Шерри использовался.

Пикерелл говорит: «Manzanilla Sherry придает виски забавную минеральность, а также зимние фрукты. Олоросо Херес добавляет верхние нотки орехов и сухих фруктовых ноток. Педро Хименес добавляет насыщенные ноты сливы или инжира ».

Попытайся
Macallan Sherry Oak 12 65 долларов, 93 балла.
Compass Box Great King Street Glasgow Blend 45 долларов, 91 балл. Лучшая покупка.
Redbreast Lustau Edition 70 долларов, 91 балл.

Сира

Этот сложный пикантный красный цвет, который нечасто воспринимается как финал виски, может добавить немного землистых красных фруктов и острых специй.

Попытайся
High West Yippee Ki-Yay 65 долларов, 96 очков.