День Святого Патрика - прекрасный повод поставить бокал вина и выпить драм ирландского виски. Однако вы можете не осознавать, что ваш виски, вероятно, тоже впитал изрядную долю вина.

Все большее количество ирландских виски выдерживается или заканчивается в бочках, в которых раньше хранилось вино. Хотя для виски стало более обычным явлением проводить небольшое время в бочках из-под хереса или портвейна, ирландский виски, кажется, отличается особой распутностью.

На полках теперь выставлены ирландские виски, сделанные в бочках, в которых раньше хранилась Мадейра, из Португалии, и гораздо реже увиденное Малага, крепленое вино из Испании.

6 новых ирландских виски (с великими историями)

И это не только крепленые вина. Сканирование этикеток ирландского виски похоже на просмотр винной карты, поиск Бордо, Каберне Совиньон, белого Бургундского и даже Сотерна. В чем дело?

«Ирландский виски - довольно хороший холст для восприятия ароматов винных бочек», - говорит Алекс Часко, мастер-дистиллятор с Teeling , который был в авангарде выдержки ирландского виски в бывших винных бочках.

Однако он говорит, что винные бочки необходимо тщательно отбирать, чтобы гарантировать качество.

«Вам нужно что-то с свежим, чистым носом и отчетливым ароматом, который не будет мутить базовые ароматы виски», - говорит он.

Teeling производит однозерновой розлив, полностью созревший в бывших бочках для калифорнийского Каберне Совиньон, и односолодовый ирландский односолодовый виски 24-летней выдержки, обработанный в бочках из Сотерна. Дистиллятор также производит односолодовый виски из смеси виски, разлитых в пяти отдельных винных бочках, а затем соединенных вместе.

«Индустрия скотча почила на лаврах. Ему нравится говорить о возрасте и односолодовом виски, [но] они не раздвинули границы. Возрождение американского бурбона и ржаного виски, но не так много инноваций во вкусе ». - Алекс Часко, мастер-дистиллятор, Teeling

По словам Чако, виски звучит почти как коробка красок, искусно нанесенных вместе, чтобы создать идеальный цвет.

«Мы начали с носа», - говорит он. «Нам понравился белый бургундский за тропическую фруктовость. Затем мы наложили сверху эти мадеры и портвейн, стараясь не разрушить фруктовый аромат, но добавить во вкус немного пряностей и красных фруктов.

«Послевкусие, насыщенность ириски, исходит от бочки хереса. California Cab Sauv стал тем клеем, который объединил эти четыре компонента воедино. Потребовалось девять месяцев и 27 различных попыток, чтобы найти тот, который, по нашему мнению, появился на рынке ».

Другой примечательный пример - ограниченный выпуск Green Spot Château Léoville Barton , ирландский виски, выдержанный в горшочках, выдержанный от 12 до 24 месяцев в бочках, в которых ранее было вино Бордо из Шато Леовиль Бартон.

Однако не ожидайте, что он будет на вкус как ваш любимый красный. Это травянистый, яркий виски с нотками печеной груши и легким дымным послевкусием.

Безусловно, за трендом стоит традиция. Производители спиртных напитков исторически применяли подход к старению, основанный на отсутствии отходов и нежелании, и существует долгая история переработки использованных бочек, чтобы добавить немного аромата, будь то в этих бочках ранее хранилось вино или спирт, подобный бурбону.

Многолетние отношения между производителями (иногда внутри материнской компании) также могут сыграть свою роль, часто с восхитительным эффектом.

Одним из примеров является Redbreast Lustau, совместная работа, выпущенная в конце 2016 года между мастером купажирования New Midleton Distillery и виноделами Bodegas Lustau. Шерри вступает в игру дважды: во-первых, виски выдерживается от девяти до двенадцати лет в сочетании бывших бочек из-под бурбона и хереса. Затем виски выдерживается еще год в бочках из испанского дуба олоросо из хереса от Bodegas Lustau.

Выдержка виски Redbreast в бочках Lustau / Фото: Redbreast, Facebook

В целом, это виски для особого случая, который стоит поискать: сложный и вызывающий впечатление сухофруктов, яблочного масла и специй, переходящих в насыщенное сливочно-медовое послевкусие.

В то время как другие категории виски в последнее время используют винные финиши (особенно херес), похоже, что ирландская категория все чаще погружается в винные бочки. Что стоит за этой пропитанной вином полосой?

Часко говорит, что, возможно, ирландские производители виски, будучи неудачниками, были вынуждены пробовать разные вещи.

«Индустрия скотча почила на лаврах, - говорит он. «Ему нравится говорить о возрасте и односолодовом виски, [но] они не раздвинули границы. Возрождение американского бурбона и ржаного виски, но не так много инноваций во вкусе ».

В отличие от этого, говорит Часко, за последние 15 лет ирландский виски вырос, и отрасль должна найти способы сохранить этот импульс.

«Они пробуют новые вещи, новые инновации, чтобы поддерживать интерес людей к ирландскому виски», - говорит он.

6 бутылок ирландского виски с нотками вина, которые стоит попробовать

Односолодовый виски Tullamore Dew 18-летней выдержки 110 долларов, 94 балла. Квартет бочонков (Бурбон, Шерри, Портвейн, Мадейра) обеспечивает напиток, похожий на пряный торт, который завершается округлыми ирисками, какао и специями.

Ирландский виски Yellow Spot Single Pot, выдержка 12 лет 110 долларов, 94 балла. Выдержанный в бывших бочках из-под бурбона, хереса и малага, он отличается крепким, пряным вкусом с оттенком коричневого сахара, золотистого изюма и запеченной груши.

Green Spot Château Léoville Barton 100 долларов, 93 балла. Виски с отделкой из Бордо, выпущенные ограниченным тиражом, сочетают в себе травянистую яркость с запеченной грушей и легкое дымное послевкусие.

Redbreast Lustau Edition 70 долларов, 91 балл. Время, проведенное в бывших бочках из-под олоросо из-под хереса, дает большие, пряные ароматы сухофруктов и богатое медовое послевкусие.

Teeling Single Grain 50 долларов, 90 очков. Розовое золото в бокале, этот виски готовится в бывших бочках для калифорнийского Каберне Совиньон. Во вкусе присутствуют орехи, заварной крем и ваниль, с легким фруктовым оттенком в аромате.

Портовая бочка Tyrconnell 10-летней выдержки 75 долларов, 90 очков. В этом односолодовом виски много косточковых фруктов: сливы и сушеного абрикоса, прослоенные миндалем, плюс нотки дыма и гвоздики в послевкусии.