В конце 1970-х - начале 80-х несколько Пьемонт ведущие производители любят Элио Альтаре и Микеле Кьярло начали устранять грозди винограда, известные как прореживание урожая или сбор урожая зелени. Это была практика, уже применяемая в лучших Французский наименования, чтобы снизить урожайность и улучшить качество.

Местные жители считали этих первопроходцев сумасшедшими. Увидев на земле гроздья совершенно хорошего винограда, виноградари с виноградниками недалеко от Кьярло даже попросили приходского священника вмешаться, чтобы остановить то, что они считали святотатством.

Перенесемся к сегодняшним более теплым и сухим условиям выращивания, и эта теперь обычная практика способствовала естественному повышению уровня алкоголя и снижению кислотности свежих продуктов. Пора все переосмыслить. Идея метода заключается в том, что меньшее количество гроздей на лозе способствует лучшему созреванию винограда, что дает более концентрированные вина и более высокий уровень алкоголя. Тридцать лет назад - период с более холодным и влажным вегетационным периодом, когда виноградники были ориентированы на количество, а не на качество - прореживание культур имело смысл.

Тридцать лет назад - период с более холодным и влажным вегетационным периодом, когда виноградники были ориентированы на количество, а не на качество - прореживание культур имело смысл.

До начала 2000-х часто прохладное лето и дождливая осень в Бароло имел ввиду Неббиоло часто испытывали трудности с созреванием. Контроль урожайности за счет прореживания культур имел решающее значение для достижения качества.

К концу 1990-х производители Италия пересаживают на выбранные участки с более высокой плотностью и новыми клонами. Они также перешли на более совершенные системы обучения и методы обрезки. Эти меры были разработаны для снижения урожайности, борьбы с болезнями и стимулирования созревания.

Затем последовало изменение климата. Более жаркое и засушливое время года привело к повышению уровня алкоголя и снижению кислотности во всем мире. В Пьемонте нередко можно увидеть Бароло и Барбареско с 15% алкоголя по объему (abv), а 15,5% уже не является чем-то необычным для Barbera d’Asti.

В Монтальчино, Тоскана , куда Брунелло Если раньше производителям было трудно достичь крепости 13%, то теперь большинство признают, что содержание вина ниже 15% является проблемой. И в Коллио На северо-востоке белые вина крепостью 14,5% стали обычным явлением.

Старые лозы, из которых все еще производят отличное вино

По мере того, как уровень алкоголя повышается, а кислотность резко падает, вкусы потребителей изменились. Большинство людей сейчас предпочитают элегантные вина с крепостью, но без излишка алкоголя. Необходимо переоценить истончение кластеров.

Некоторые утверждают, что уровень алкоголя не имеет значения, если в вине достаточно фруктов. Тем не менее, трудно найти вина с высоким содержанием алкоголя, которые бы отличались балансом, яркостью и сложностью или подходили для еды. Более низкая кислотность также ставит под угрозу долговечность вина.

Хотя производители резко расходятся по этому вопросу, я поддерживаю тех, кто отказывается от прореживания культур, чтобы сосредоточиться на качественных винах, которые могут похвастаться свежестью, утонченностью и сбалансированностью.