Грейт-Смоки-Маунтинс в штате Теннесси, сердце Аппалачей и дом, где прошло детство Долли Партон, богаты самогоном. И виски по-прежнему производится в больших количествах, большая часть его до сих пор причудливо именуется самогоном, пережитком беспокойного прошлого американского запрета.

Кентукки и восточный Теннесси по-прежнему составляют основу американского виски прошлого, настоящего и будущего, хотя в наши дни, как говорят, более 200 ремесленных винокурен производят виски по всей Америке, от Калифорнии до Нью-Йорка.

Тем не менее, тот факт, что самый продаваемый в мире американский виски - Jack Daniel’s - сосредоточен в Линчберге, штат Теннесси, в засушливом городке, как бы подводит итог дилемм, возникающих при создании чего-то нового в этой части страны.

Это делает то, что происходит в крошечном городке Мэривилл к югу от Ноксвилля, тем более примечательным.

Именно здесь новая пивоварня начинает производить одни из лучших в Америке сэзонов в бельгийском стиле под названием Blackberry Farm. Blackberry Farm Saison, воплощенный в жизнь знаменитым курортом с едой и продуктами с одноименным названием, только начинает развиваться под руководством Роя Милнера, управляющего партнера, и Дэниела Хейслера, главного пивовара.

Милнер проработал в ремесленном пивоварении несколько десятилетий, сначала он начал свою карьеру в Ноксвилле домашним пивоваром, когда учился в Университете Теннесси. Позже он основал компанию Eastern Rivers Brewing Company.

Хейслер - еще один домашний пивовар, который превратил свое занятие в профессиональную карьеру.

«Сэзон убедительно говорит о нашем стремлении к артистизму с помощью пива, которое наполнено нюансами и приносит удовольствие за столом», - говорит Милнер. «Мы находимся на действующей ферме, и этот стиль уходит корнями в действующие фермы Валлонии. Он также прост по составу, но такой сложный и интересный по вкусу ».

Эти двое тихо и методично превратили небольшую пивную программу для гостей Blackberry Farm в растущую критику пива за столом, находя союзников в более широком мире звездных шеф-поваров, таких как Дэвид Чанг и Майкл Туск, которые пребывают в Blackberry. Ферма изредка готовить.

Компас Милнера и Хейслера указывает непосредственно на Бельгию, где они провели время, изучая как методы и технологии, лежащие в основе пива в стиле Saison, так и культуру употребления этого пива, особенно с едой.

«Ферма Blackberry заполнена ремесленниками и гостями, которые искренне заботятся об истории, образовании и том, куда все движется», - добавляет Милнер. «Повара очень положительно отзываются о характере и универсальности этого пива. Он сочетает в себе нотки цитрусовых, пряностей, нежную сладость и сухое послевкусие. Это хорошо сочетается с различными кухнями и усиливает впечатление от сочетания. Некоторые из наших ближайших друзей-поваров назвали это своим любимым пивом ... это может быть лестью, но мы возьмем это у них.

Сэзон, который должен быть легким и освежающим, действительно исходит из традиций фермерского дома, с целью передать характер каждого ингредиента, будь то свежее зерно, пряный хмель, терпкие дрожжи или мед и фрукты. Классический сэзон Blackberry Farm шипучий во всех смыслах, выдержан в бутылке и остановлен пробкой - это единственный способ сдержать давление.

Летний сезон пивоварни, входящий сейчас в сезонную серию, великолепно золотисто-оранжевого цвета и полностью тропический по вкусу. Он обладает пикантной терпкостью, характерной для этого стиля.

Этот стиль оказался под угрозой исчезновения, только недавно появились новые признаки жизни.

Компания Blackberry Farm Brewery намерена продолжить разговор. Хотя на первый взгляд он существует как одинокий островок пива, окруженный морем виски, он имеет преимущество в том, что он работает на более крупной сцене через саму Blackberry Farm и посольских поваров, которые теперь требуют носить пиво в своих ресторанах. Несколько ресторанов в Алабаме, Джорджии, Южной Каролине и Теннесси уже начали разносить пиво.

Затем Whole Foods на Восточном побережье будет продавать Blackberry Farm Saison в бутылках емкостью 750 мл, и однажды его можно будет заказать прямо через веб-сайт Blackberry Farm.

А пока подпишитесь на список рассылки пивоварни, чтобы держать вас в курсе о том, где найти и купить пиво, а также узнать новости о предстоящих экспериментальных элях и других сортах пива.

---

Редактор говорит - еженедельная доска WineMag.com, посвященная миру вина и не только. Следите за #EditorSpeak в Твиттере, чтобы быть в курсе последних статей от @WineEnthusiast и наших редакторов >>>