Личное общение с сомелье
На Farmhouse Inn , ресторан, отмеченный звездой Мишлен в долине Русской реки, Allyson Gorsuch предлагает больше, чем просто предложить партнера для ужина или налить ваше любимое Napa Cab. Горсуч, винный директор поместья, узнает вас и ваши предпочтения еще до того, как вы ступите в ресторан.
Эта персонализированная услуга сомелье нового уровня начинается с момента бронирования. Посетителям задают ряд вопросов: вы хотите красное, белое или игристое? Вы заинтересованы в местных или международных предложениях? Какой напиток вы предпочитаете дома, например, во вторник вечером?
Цель состоит в том, чтобы создать индивидуальный опыт употребления алкоголя. Он призван развеять мифы о сомелье для среднего пьющего и укрепить их отношения за счет превышения потребностей посетителя.
«Я думаю, что люди, приезжающие в винодельческую страну, более разбираются в вине, как и все остальные», - говорит Горсуч. «Раньше вино пугало многих, но теперь я думаю, что это не так. Тем не менее, винная страна Сонома огромна и впечатляет. Я думаю, что люди, приезжающие в гости, обращаются к местным, чтобы помочь им сориентироваться, поэтому я думаю, что они меньше обращаются к сомелье, чем к местным жителям (за советом) ».
На самом деле, люди все чаще хотят знать человека, стоящего за этой рекомендацией по вину, и не боятся спросить.
«[Программа] позволяет людям иметь именно то, что они хотели бы пить, в тот момент, когда они хотели бы это пить», - говорит Горсуч. «Что-то освежающее после поездки на велосипеде, что-то красное и яркое у огня».
Горсуч - один из многих умных сомелье, которые со смекалкой подходят к винному сервису, пропуская сверхсерьезные разговоры и приступая к делу.
«У нас нет больше дела, чтобы подходить к столу с разговорами о пиразинах и тиолах, чем медик должен открывать диалог у постели больного, предполагающий риск церебрального инфаркта», - советует Джефф Крут, магистр медицины, своим коллегам-сомелье. Гильдия сомелье Сообщение блога.
«Пациент хочет знать:« Буду ли я жить? », А клиент хочет знать:« Понравится ли мне это? »
Крут много лет проработала винным директором в Farmhouse Inn. Как и Горсух, он видел необходимость упростить и персонализировать обслуживание сомелье, видя в этом роль не законодателя вкуса, а свахи.
Ознакомьтесь с последними рейтингами и отзывами главного редактора Калифорнии Вирджини Бун >>>
И он не одинок.
«Вы начинаете с определения потребностей клиента, - говорит Дэвид Глэнси, MS, основатель Школа вина Сан-Франциско . «Лучшие сомелье знают, что нельзя продавать одно и то же каждому покупателю. Я всегда учил, что нужно понимать принципы сочетания вина и еды, но вкус - это очень личное. Чтение клиентов и их выслушивание - важнейшие навыки ».
По мере того, как все больше сомелье применяют этот подход, их связь с потребителями углубляется.
«Я наблюдаю огромный рост интереса потребителей к разговору с сомелье, к тому, чтобы заглянуть в наш мир, узнать, что нам нравится, и попробовать что-то новое», - говорит Глэнси. «Надеюсь, многие клиенты, которые все еще боятся задавать вопросы, будут больше привлекать сомелье и розничных продавцов. Сообразительные потребители узнают, что им нравится и как просить об этом ».
И эти великолепные сваты идут в ближайший к вам супермаркет. В Северной Калифорнии, Рэйли познакомит с «винными стюардами» примерно в 20 винных магазинах, чтобы помочь с выбором, дать советы по дегустации и даже предложить рецепты сочетания. У всех будет Фонд образования в области вина и спиртных напитков сертификаты.
Крогер , крупнейшая в стране сеть супермаркетов, уже распределила 450 винных управляющих в магазинах по всей территории США.
Как винный писатель и дегустатор, я особенно уважаю и ценю новооткрытый подход отрасли к персонализации. Я не могу придумать лучшего способа сделать вино более приятным, чем избавиться от запугивания, активизировать беседу и индивидуализировать каждый опыт.
