Энтони Бурден назвал Джереми Тауэр «первым сексуальным поваром», но его наследие выходит за рамки его внешности. Башня управляла кухней в В Паниссе в Беркли, Калифорния , прежде чем открыть собственный ресторан Stars в Сан-Франциско . Там он был пионером открытой кухни, и его можно было найти в его совершенно белом пальто и магнетической улыбке - всегда со стаканом шампанское в руке.

Если вы не слышали его имени, то это потому, что он вел себя относительно тихо с тех пор, как продавал Stars в 1998 году, за исключением короткого пребывания в Таверна на Зеленом и документальный фильм о нем 2016 года, Башня Иеремии: Последнее великолепие . Но его наследие живо. Здесь он рассказывает об одном моменте в истории ресторана и об одном из самых значительных его вкладов в изысканную кухню: шампанское по бокалам.

Ресторан Stars в Сан-Франциско / Алмае

В документальном фильме создается впечатление, что в то время «Звезды» были одним из первых ресторанов с барами. Это верно?

Это было, безусловно, первое, где бар был в столовой. Мы заработали в баре 3 миллиона долларов, когда коктейли стоили 3,25 доллара. Кухня была с одной стороны ресторана, а с другой - бар, а все остальные посередине. Так что это был потрясающий театр с обеих сторон. Один день в неделю я также обедал в баре - это была финансовая катастрофа, потому что я так и не научился обращаться с кредитными картами. Когда я работал барменом, все знали, что все было забито, потому что все знали, что им дадут бесплатные напитки!

«Каждую ночь в 18:00, так как я был там уже 10 часов, я приходил в бар выпить бокал шампанского и здороваться со всеми, прежде чем вернуться на кухню».

Stars также был первым рестораном, который когда-либо подавал шампанское по бокалам. Есть идеи, почему это было?

Просто никому и в голову не приходило пить шампанское по бокалам. Странно, потому что сейчас это кажется невозможным. Я разговаривал с замечательным продавцом вина, который работал в компании Young’s and Вдова Клико . Думаю, это была ее идея, потому что на кухне рядом со мной всегда стояло шампанское. В течение первого года после появления этой идеи мы продали 900 ящиков Veuve Clicquot по бокалам. Хотя я мог бы сам выпить 100 таких ящиков!

Я также хотел, чтобы они пришли прямо из Франция , а однажды они этого не сделали. Итак, я позвонил [поставщику] и сказал: «Ваши 30 ящиков шампанского стоят на улице. Я видел код. Они пришли со всех концов Соединенных Штатов, и это не наше соглашение ». Он сказал: «Ну, на самом деле они не на улице».… Конечно, нет, но он с визгом подъехал на грузовике и забрал их. Так что они больше никогда этого не делали! На обратной стороне этикетки шампанского вы можете увидеть код, и если вы знаете, как его читать, вы можете точно узнать, когда он покинул Францию.

Getty

Вы очень много работали на кухне. Было ли шампанское вашим противовесом?

Да, и именно поэтому каждый вечер в 18:00, поскольку я был там уже 10 часов, я приходил в бар выпить бокал шампанского и здороваться со всеми, прежде чем вернуться на кухню.

Одна из моих любимых историй о Старс была той ночью, когда этот голый бездомный прыгнул через ресторан. Он приехал из Золотых ворот, а другой вход был в переулок, но чтобы добраться до него, нужно было пройти через весь ресторан. Я стоял в столовой и здоровался с кем-то, когда он прибежал. Я остановил его и сказал: «Дайте этому человеку бокал шампанского!» Не было: «Уведите этого человека отсюда», знаете, это было просто как дать ему шампанского. И столовой очень понравилось! Все кричали и хлопали. Это был волшебный ресторан, и, поскольку я знал все правила, я знал, что могу играть с ними всеми. Я их особо не ломал, просто играл с ними.

Как подбить бутылку шампанского

Можете ли вы представить себе Звезды, существующие в другом месте или в другое время?

Нет, не могла. Вы не могли допустить, чтобы Даниэль Стил носила Dior за 250 000 долларов, сочетая бриллианты за 2 миллиона долларов с двумя телохранителями, сидя рядом с молодой парой выпускников, которая копила целый год, чтобы только приехать. Вы можете сделать это только в Сан-Франциско, в атмосфере, в которой будут присутствовать люди из МОГУ Я [Комиссия по коммунальным предприятиям Калифорнии] сидит рядом с Паваротти. Это было смешно и очень весело!