В 1920-е годы Запрет привел к резкой остановке легальной дистилляции. Не заблуждайтесь — в некоторых областях он до сих пор незаконно выживал. Но к тому времени, когда в 1933 году завершился «Благородный эксперимент», большинство семейных ликероводочных заводов были давно закрыты, а знания поколений о производстве спиртных напитков были утеряны. Крупные конгломераты, большинство штаб-квартир которых находится за пределами НАС. , доминировал в алкогольном бизнесе.

Несмотря на эти встречные ветры, горстка бесстрашных первопроходцев стремилась производить качественную продукцию небольшими партиями. духи . В 1980-е годы — время, когда шприцеры из белого вина были аперитив на выбор — США законодатели начали корректировать лоскутное одеяло законов, которые расширяли бы возможности небольших винокуренных заводов. Это создало первые струйки того, что в конечном итоге стало американским движением ремесленных спиртных напитков. Это их история, рассказанная (в основном) теми, кто испытал ее на себе.

Следующие цитаты были отредактированы для большей длины и ясности.

Святой Йорг/Св. Джордж

Эпоха ремесленного дистилляции после сухого закона начинается с Йорга Рупфа, который оставил юридическую карьеру в Германия стать винокуром в Калифорния , в частности под Марка Святого Георгия. Рупф , ныне на пенсии, говорил с нами из своего дома в Сан-Панчо, Мексика .

Йорг Рупф: На самом деле это не была хорошо продуманная бизнес-концепция. Это было личное решение. Я раньше был адвокатом. Мне не нравилась теоретическая работа. Я хотел сделать что-то практичное. Мне пришло в голову, что дистилляция eau de vie — это то, чем я могу заниматься. Я вырос с этим. Моя семья владела пивоварней в Шварцвальде и занималась дистилляцией на стороне.

Я также заметил, что в Калифорнии выращивают много груш Бартлетт, что уже не соответствует действительности… Мне казалось таким естественным [делать коньячную воду] с количеством и качеством фруктов в этом районе.

Я начал подавать заявку на [мою лицензию] в 1979 году, я полагаю, и я был первым винокуром, который у них был [под Закон о пересмотре налога на дистиллированные спиртные напитки ]. Прошло полтора года, прежде чем я получил федеральное одобрение; Кажется, это был 1982 год.

Подвинься, пиво: спиртные напитки теперь являются крупнейшим источником дохода от алкоголя в США

Это было худшее время для начала бизнеса на спиртных напитках с финансовой точки зрения. Но я был в восторге от продукта, который я сделал, хотя никто не знал, что я делаю. Тяжело было первые несколько лет. Единственным продуктом, который можно было сравнить с моим, был импорт из Франция .

Дэн Фарбер, основатель и винокурня Osocalis Distillery: Йорг производил eau de vie, замечательную eau de vie. Он принес первые немецкие перегонные кубы, продал один Стиву [Маккарти], один Рэндаллу Грэму [из Bonny Doon]. Они делали eau de vie. В случае Рэндалла много неясного. захваты в те годы.

Руф: Первым человеком, который позвонил мне [чтобы купить перегонный аппарат и узнать о производстве и продаже спиртных напитков], был Стив Маккарти из Портленда, Орегон , у семьи которого были грушевые сады в долине реки Худ. Он увидел один из моих грушевых бренди [и захотел сделать eau de vie из груш Бартлетт с его семейной фермы].

Начиная с нуля

Даже под руководством Рупфа новой волне потенциальных винокуров предстоял трудный путь. Многие отправились в Европу, чтобы изучить методы дистилляции, адаптировав их для использования в домашних условиях. Многие выступали за изменение политики на уровне штатов и на национальном уровне. Часто американские потребители все еще не знали, что делать с первыми крафтовыми спиртными напитками, и первые продажи были медленными.

Стив Маккарти, впоследствии основавший Орегонский Ликеро-водочный завод Clear Creek в 1985 году узнал о фруктовых бренди в Европе, куда он часто ездил, управляя производственным бизнесом своего отца.

Кейтлин Бартлемей, главный производитель спиртных напитков Clear Creek/Hood River Distillers: У нас есть пара старых книг [Маккарти], написанных на французском языке. наука о дистилляции . Технологии, на которой основывались эти учебные пособия, было сотни лет. Он попросил Йорга Рупфа прийти и обучить его. Ему пришлось провести много партизанских исследований, чтобы достичь того, что мы имеем сегодня… Вы не могли просто пойти к большому бурбон дом и учиться.

Он был буквально первопроходцем практически на всех фронтах. Ему пришлось работать с городскими и муниципальными кодексами, чтобы иметь винокурню в городе Портленд. А потом все продажи, маркетинг и упаковка — вы называете это. Каждый аспект ремесленного дистилляции был неизвестен, и ему пришлось сломать эту почву, чтобы добиться успеха.

Фарбер: В 80-е этого никто не видел. Не было подтвержденного послужного списка с точки зрения того, что ремесло [дистилляция] является жизнеспособным бизнес-проектом. Никто этого не делал… Для этого не было реальной бизнес-модели. Все старались сделать лучшее, черт возьми, что могли, чего бы это ни стоило.

мечты о Калифорнии

Если какое-либо место олицетворяло собой революцию крафтовых спиртных напитков 80-х, то это была Калифорния — здесь изобилие фруктов вдохновляло многообещающих винокуров. Помимо Рупфа, Хьюберт Жермен-Робин и Энсли Коул принесли Винокурня Germain-Robin к жизни (теперь часть Петух ); Дэн Фарбер производил бренди под маркой Osocalis; Винодельня Джексон-Киз (Jepson Spirits) также производила бренди. Майлз Каракашевич (сейчас на пенсии) был вдохновлен не только фруктами, но и своим югославским наследием, когда он основал Чарбей в Укии.

Майлз Каракасевич, Grand Master Distiller, Charbay: Моя семья занимается виноделием и дистилляцией с 1700-х годов. Когда я покинул Европу и приехал в США, я продолжил свою профессию. Мы делали вина — Шардоне , Совиньон блан . Мы объединились для виноделия и дистилляции в 1983 году. Первым дистиллятом, который мы сделали, был бренди.

Вначале — по определению ремесленников — это были мелкие операции. Особенно в те дни нужно было производить наилучшие спиртные напитки, имея наилучшее оборудование и деньги, чтобы получить лучшее сырье. Это то, что отделяло вас от массового производства спиртных напитков методом колонной дистилляции, производимых в США и производящих миллионы ящиков.

Фарбер: Я начал заниматься дистилляцией, потому что был пивоваром. Я понял, почему у нас нет небольших ликероводочных заводов в США? Я не знал ни одного. Я сказал, это довольно весело.

Мой первый бизнес-план состоял в том, чтобы сделать то, что сейчас называется Американский односолодовый виски .

Как домашнее пивоварение повлияло на современное американское пиво

Но когда я начал ковыряться, я сказал, зачем это делать? скотч это так фантастично. В то время это казалось таким надуманным. Я начал думать: что Калифорния может предложить уникальному миру спиртных напитков в Калифорнии? Во всяком случае, так я думал. Я остановился на фруктах. С самого начала меня заинтриговали аспекты старения и созревания коричневого спирта.

Я познакомился с Хьюбертом [Жермен-Робин] в 83-м. Он стал отличным наставником и хорошим другом. Он был человеком, который меня больше всего поддерживал. Тогда нас было так мало.

Движение восточного побережья

В то время как винокуры Западного побережья сосредоточились на способах превращения фруктов в бренди, по крайней мере, один винокурня Восточного побережья обратил свое внимание на зерно, особенно на кукурузу. В округе Калпепер, Вирджиния , Чак Миллер искал способы сохранить свою семейную ферму на плаву и вспомнил о незаконном бизнесе своего деда по производству самогона.

Чак Миллер, мастер винокурни Belmont Farm Distillery: Я занимался сельским хозяйством здесь [в Калпепере]. Я ушел из армии, у меня было пятеро детей, у меня было много счетов. Я должен был что-то сделать. Денег в сельском хозяйстве тогда не было. Тогда цена на кукурузу была слишком низкой.

Я вспомнил, чем занимался мой дедушка [варил виски]; это было не законно. Я сказал, что сделаю это, но законно… Я позвонил в BATF [Бюро по алкоголю, табаку и огнестрельному оружию, ныне известное как ТТБ ]. Ни один малый [бизнес] никогда не звонил раньше. Около года ушло на то, чтобы понять, как получить нашу лицензию. Мы были первыми в США, производящими виски ; это было примерно в 1988 году.

Как домашнее пивоварение повлияло на современное американское пиво

У меня есть хорошее старое оборудование; медный котел на 3000 галлонов, все еще изготовленный в 1933 году, когда закончился сухой закон. Вирджиния Лайтнинг, кукурузный виски, был одним из первых, что мы произвели. Затем мы сделали виски из Вирджинии.

Это было по-другому. Люди не интересовались тем, что я делаю. Это было ново, странно, что эти люди на ферме делали виски. Я был одиноким волком — прошло около пяти лет, прежде чем у меня появились конкуренты на полке. Вот тогда люди и начали искать. Это был настоящий бизнес. Я больше не был чудаком. Я был частью группы.

Новое поколение

В 90-х и 2000-х годах к нам присоединилась новая группа ликероводочных заводов. Водка был самым продаваемым духом — почему бы не разработать ремесленную версию? St. George’s Rupf и Germain-Robin’s Ansley Coale объединились, чтобы создать высококачественную ароматизированную водку и продавать ее по всей стране. Это стало основой того, что сейчас Ангар Один .

Между тем, новое поколение многообещающих винокуров по всей стране нацелилось на крафтовый виски, такой как Тутхиллтаун (теперь часть Уильяма Гранта), Хай-Уэст (теперь часть Constellation Brands) и Братья Леопольд .

Руф: Как только мы начали с ароматизированные водки , мы должны были получить линию розлива. Раньше мы все делали вручную. Начали происходить мелочи. Нам нужно было место побольше. Мы пошли в ангар, который был настолько большим, что мы не могли видеть ничего, что у нас там было. А теперь это место слишком маленькое, чтобы вместить все бочки. Вот насколько крутой была кривая.

Фарбер: Второе поколение, которое пришло, сказали, к чёрту бренди, мы будем делать виски. Они увидели, что этот бренди на самом деле никуда не денется… Сегодня в движении крафтовых спиртных напитков доминирует виски. Это похоже на то, что если вы не производитель виски, вы не являетесь серьезным производителем крафтовых спиртных напитков.

Второе поколение было намного более успешным — их история известна нам.

---

Кто есть кто?

Хотя это и не полный, всеобъемлющий список тех, кто производил крафтовые спиртные напитки в 1980-х и начале 1990-х годов — есть несколько, которые мы хотели бы включить, — это ключевые игроки, говорящие с нами на этих страницах.

• Дэн Фарбер, основатель и винокурня Osocalis Distillery: Одержимость спиртными напитками, выдержанными в бочках, привела Фарбера к производству изысканных бренди небольшими партиями с использованием калифорнийских фруктов.
• Майлз Каракасевич, Grand Master Distiller, Charbay: Каракашевич привнес традиции своего югославского наследия, чтобы построить Charbay в Юкайе, штат Калифорния. Сейчас на пенсии его сын Марко управляет семейным ликероводочным заводом.
• Стив Маккарти, основатель Clear Creek Distillery: Узнав о фруктовых бренди в Европе, Маккарти вернулся домой в Орегон и стал пионером в производстве широкого ассортимента бренди американского производства. Примечание: Маккарти умер в январе 2023 года; Кейтлин Бартлемей, главный дистиллятор Clear Creek/Hood River Distillers поделился некоторыми воспоминаниями от имени Маккарти.
• Чак Миллер, мастер винокурни Belmont Farm Distillery: Вспоминая самогонный бизнес своего деда в эпоху Сухого закона, Миллер основал легальную винокурню в округе Калпепер, штат Вирджиния, которая производит виски из невыдержанной кукурузы. Это была первая зарегистрированная ремесленная винокурня в графстве.
• Йорг Рупф, основатель St. George Spirits: Рупф, один из пионеров движения крафтовых винокуренных заводов в США (сейчас на пенсии), начал с производства коньячной воды в Калифорнии, а затем основал компанию St. George. Ему также приписывают вдохновение и наставничество бесчисленного множества других ремесленных винокуров.

Эта статья впервые появилась в майском номере журнала за 2023 год. Винный энтузиаст журнал. Нажмите здесь подписаться сегодня!