В этот Рош ха-Шана воздайте должное 5776-летней культуре, ответственной за одни из самых лучших продуктов для комфорта. Это бублик с лососем, тушеная грудинка и универсальный (и часто невоспетый) кугель, как эта сладко-соленая версия из ресторана Shaya в Новом Орлеане.

Сфера с инжирным заварным кремом

½ стакана соли
450 г сушеных макаронных изделий
24 унции сливочного сыра комнатной температуры
3 стакана цельного молока
8 яиц
1½ столовой ложки соли
½ стакана сахара
Цедра одного апельсина, разделенная
2 столовые ложки смеси специй бахарат
2 веточки тимьяна, мелко нарезанные, плюс дополнительные листья для украшения
½ фунта свежего черного инжира, нарезанного кубиками по ½ дюйма, плюс 4 инжира, разрезанных пополам, для украшения
Топпинг с фисташковым штрейзелем (рецепт ниже)

Разогрейте духовку до 325˚F.

В большой кастрюле доведите до кипения 8 литров воды и ½ стакана соли. Добавьте скорлупу и готовьте 10–11 минут до состояния al dente. Процедить и отставить макароны в сторону (не смывать).

В блендере смешайте сливочный сыр и цельное молоко до однородной массы. В большой миске смешайте яйца, соль, сахар, половину цедры апельсина, бахарат и измельченный тимьян. Влейте смесь сливочного сыра и добавьте нарезанный инжир.

Перемешайте приготовленную пасту с заварным кремом из инжира. Поместите в форму для запекания размером 12 x 12 дюймов. Посыпьте фисташковым штрейзелем и сверху положите несколько разрезанных пополам инжира. Выпекать 50 минут, пока он не станет твердым на ощупь и золотисто-коричневым. Перед подачей на стол посыпьте кугель листьями тимьяна и цедрой апельсина. На 8 порций.

Фисташковая посыпка

5 столовых ложек несоленого сливочного масла, холодного
½ стакана универсальной муки
¹⁄₃ стакана светло-коричневого сахара, в упаковке
¼ стакана нарезанных фисташек
Щепотка соли

Положите масло, муку, сахар, фисташки и соль в миску и разомните вилкой до образования крупной и ровной крошки.

Сопряжение

Выбирайте роскошное израильское белое вино, такое как белый купаж Кишора 2013 года, сделанный из Вионье и Совиньон Блан из Западной Галилеи. «Вионье достаточно тяжело, чтобы противостоять упадку кугеля, но [вино] сохраняет кислоту от необычного добавления Совиньон Блан», - говорит Пегги Кеплингер, менеджер по напиткам Шайи.

Расшифровка израильского вина