Мастера португальского вина

ТЭто люди, которые любят вино и хотят передать это удовольствие, - это не ученые в белых мундирах, лишенные юмора.

Но по определению винные мастера - мастера своего дела и мастера терруара, истории и винограда, с которыми они работают. Они влияют на образ мышления других жителей винодельческого региона и на направление его развития. Они делают это с помощью производимых вин и советов, которые они дают другим.

Особенно восхищает этих людей то, что они делают вина любой ценовой категории. Хотя они могут производить ограниченное количество первоклассных вин, они также обладают навыками изготовления вин для повседневного наслаждения.

Винный рынок Португалии быстро развивается. Каждый год появляются новые производители - символы динамизма и новаторства. Но во многих винодельческих регионах страны эти мастера-виноделы являются катализаторами перемен.

Вот шесть человек, проживающих с юга на север, которые формируют будущее вин Португалии.

Луис Дуарте, хозяин поместья

Найдите лучшее вино в Алентежу, в названии которого будет слово & shyherdade, и вполне вероятно, что за ним будет стоять Луис Дуарте.

Стадо - это имение. В Алентежу это часто огромное поместье с пробковыми деревьями и лесами, а также виноградными лозами. И все чаще именно эти пастбища служат источником лучших вин Алентежу.

«Я занимаюсь производством лучших вин из поместья», - говорит Дуарте. «Я верю, что из Алентежу могут производиться лучшие вина Португалии, и я хочу доказать это».

46-летний Дуарте родился в Анголе и вырос в Дору. Сейчас он называет Алентежу своим домом.

«Моя первая работа была в Herdade do Esporão », - говорит Дуарте. «Я приехал туда, и мне сказали создать винодельню за три месяца на 15 миллионов бутылок».

Хотя он консультант - он называет себя «человеком, который работает с друзьями», - он излучает расслабление даже во время сбора урожая.

«У меня отличная команда», - говорит он, чередуя тапас, даже когда получает текстовое сообщение от своего контакта на винодельне.

Имея семь винных заводов в качестве клиентов и его собственные вина, у него множество «проектов». Новым начинанием для американского рынка является Вера Винью Верде , что вернуло его к истокам на севере Португалии.

«Мой винный стиль - элегантность», - говорит он. «Я не хочу знать о фенольной спелости. Я просто избегаю зеленых танинов, а затем использую меньше экстракции, меньше обработки вина. Я не хочу, чтобы вино было настолько выразительным, чтобы оно приносило пользу & shynobody ».

Он начинает проект и помогает своим друзьям. Необходимость понимать людей - важная часть того, как он работает. Чтобы сделать отличное вино, «я должен прожить проект», - говорит он. «Но я не Иисус, у меня не бывает чудес. Я просто винодел ».

Узнайте больше о винных регионах Португалии >>>

João Portugal Ramos осваивает бренды

Жоао Португалия Рамуш, первый консультант, ныне производитель вина, производящий более 8 миллионов бутылок в год, оказал огромное влияние на 20-летний ренессанс Алентежу. Он объединил традиции региона, производящего объемные и скромные товары, с ярко выраженным будущим.
По образованию агроном, его карьера консультанта длилась 10 лет, до 1997 года, когда он построил собственную винодельню.

«Как консультанту, вам необходимо балансировать между тем, что вы узнали и можете преподавать, и тем, что существовало веками. Вопрос в том, что можно улучшить, а не в том, что можно изменить », - говорит Рамос. «Представьте, я был первым, кто ввел регулирование температуры. До этого всем просто приходилось использовать слишком много серы ».

До конца 1990-х годов, по словам Рамоса, «большая проблема португальских вин заключалась в том, что крупные компании покупали вино, а не виноград».

Ситуация изменилась, когда кооперативы начали продавать собственное вино вместо того, чтобы продавать его оптом. Как агроном он хотел контролировать собственные запасы винограда. Сегодня он покупает почти из 300 посылок, но утверждает, что знает их все.

Мы разговариваем на террасе на крыше, и гул урожая доносится до нас из винодельни внизу. Разве ему не нужно смотреть?

«У меня хорошая команда. Мне не нужно быть там все время, - говорит он. Сейчас ему 60 лет, и он горд, что его дочь Филипа присоединилась к нему в том, что только что было переименовано. Жуан Португалия Семейное поместье Рамуш .

Его понимание важности брендов привело его к американскому рынку и его импортеру, Winebow .
«Они подтолкнули меня к брендингу и к Vinho Verde, - говорит он. «Я не знал, когда начинал, насколько сильным было мое имя, из-за моей консультации».

Его бренды, Marquès de Borba, Ramos, Vila Santa и Loios, узнаваемы и объемны, что свидетельствует о новой Португалии.

Альваро де Кастро, мастер гранита

Когда я приезжаю на винодельню Альваро де Кастро, единственные люди вокруг работают на линии розлива. Это первый день сбора урожая, и все остальные на винограднике.

Однажды ухабистая поездка на старинном джипе, и вот де Кастро с соломенной шляпой на голове катается на велосипеде по виноградной лозе. Прежде чем он успевает сойти с велосипеда, он смеется - он часто смеется - а затем начинает хвалебную хвалу старым лозам.

«Я думаю, что сохранение старых лоз очень важно, потому что иногда мы находим что-то забытое, но из него получается действительно хорошее вино», - говорит де Кастро. «На днях я нашел виноградную лозу без названия - это меня очень волнует».

Восточный Дао, находящийся под суровым взглядом гор Эштрела, представляет собой край странных гранитных валунов, беспорядочно разбросанных по полям. Это древний регион, который только сейчас обретает свою идентичность, способный производить структурированные и сложные вина.

До португальской революции 1974 года весь виноград в Дау приходилось сдавать в кооперативы. Последствия для качества были ужасными. И все же де Кастро любит потенциал этого сурового горного региона.

«Мы можем делать самые фантастические вина», - говорит он. «Мое вино сухое, полнотелое, но не слишком много. Я хочу, чтобы оно было сбалансированным, все, что вам понравится в вине. Это то, чего хотят люди, и мой регион действительно может следовать этому настроению ».

Я спрашиваю де Кастро, как его пример создания высококачественных вин влияет на других производителей в Дау: «Мы все здесь индивидуальны, мы работаем на себя», - говорит он. «Но люди приходят ко мне. Последний парень, который пришел сюда, хотел быть таким радикальным. Он был французом. Я сказал ему, успокойся и не торопись.

Именно это и нужно впечатляющим винам де Кастро: время.

Узнайте больше о Винью Верде в Португалии >>>

Хорхе Морейра, Мастер масштаба

Крошечные винодельни, винодельни среднего размера, большие винодельни: 42-летний Хорхе Морейра, кажется, может справиться со всеми ними, применяя одну и ту же философию ко всем трем.

«Я делаю 40 разных вин», - говорит он. «Но это не я, это виноград. Я превращаю виноград в вина ».

В только что законченном дегустационном зале по адресу Quinta de la Rosa В долине Дору здания квинты, кажется, нависают над тихими водами реки Дору, как нос корабля. Quinta de la Rosa, винодел в котором он работает с 2002 года, - это винодельня среднего размера в портфеле Морейры. Самым маленьким является его собственный проект Poeira, а самым большим - Настоящая компания Велья , компания с многомиллионными бутылками, старейшая в Дору. Он является там главным виноделом с 2011 года.

Когда мы дегустируем вина Quinta de la Rosa, & shyPoeira и еще одного проекта - совместного предприятия с семьей Бергквист из Quinta de la Rosa - он объясняет, что хочет передать спелость и силу Дору, сохраняя при этом свежесть, структуру и баланс.

«Вы можете сделать вино больше и жирнее, добавив химикаты», - говорит он. «Но они тебе не нужны. Я жду, пока виноград не скажет: «Возьми меня».

«Так как я делаю вино, невозможно быть консультантом, нужно следить за каждым этапом процесса», - говорит он, поэтому Морейра работает только в Дору.

Когда он начал работать в Real Companhia, они хотели, чтобы он сосредоточился только на создании лучшего вина, чтобы конкурировать с лучшими.

«Я сказал нет, я должен всем управлять», - говорит Морейра.

За то короткое время, что он был у руля, он отвел эту большую компанию от виноделия по книге - «у них были записи и факты по всему, и они следили за ними каждый год, я так не работаю» - и в сторону ремесла. вина с индивидуальным характером.

Морейра говорит: «Моя страсть - делать вино, которое люди хотят покупать и пить».

Ксито Олазабал, Освоение истории

44-летний Ксито Оласабал - праправнук Доны Антонии Аделаиды Феррейра, матриарха Дору 19 века, основавшего так много великих квинт (поместий), таких как Везувио, Валладо, Сейшу и Варжелла.

Сегодня семья по-прежнему контролирует последнюю из квинт, созданных Доньей Антонией, Quinta do Vale do Meão . Расположенный высоко над рекой, по дороге в Испанию, он по-прежнему кажется далеким, целым миром.

Ксито и его отец Вито (оба официально названы Франциско) кропотливо перестроили это поместье в одно из ярких мест Дору. Тем временем Валладо, находящийся ниже по реке, также остается в семье, и Хито делает вино там вместе со своими кузенами, нынешними владельцами.

Может быть, здесь много истории, и могут быть периоды времени для ферментации нового вина, но и у Вале Меао, и у Валладо есть совершенно новые винодельни, а в Хито - взгляды, сочетающие современность с большим уважением к традициям.

В обширном поместье Вале Меао площадью 700 акров мы поднимаемся к часовне, которая стоит на выступе над домом, чтобы лучше видеть виноградники, раскинувшиеся внизу.

«Когда донья Антония посадила поместье в 19 веке, она нарушила местные традиции и сажала виноград глыбами», - говорит он. «Это позволило нам широко использовать терруар. Я всегда хочу сделать вино, которое укажет на терруар ».

Поместье Meão производит два вина, как и замок Бордо. Это первое вино, Quinta do Vale Meão, и второе вино, Meandro do Vale Meão.

С жарким летним климатом было бы легко делать огромные, сильные вина, но у Xito этого нет.

«Я не думаю, что очень спелые вина хороши», - говорит он. «Мы делали вина побольше, а теперь мы ищем утонченность и элегантность. Я очень горжусь тем, что люди могут узнать характер Вале Меао в наших винах ».

Собирайте чемоданы и отправляйтесь в долину Дору! >>>

Ансельмо Мендес, Мастер Крутого

«Образ Винью Верде - вино, которое представляет собой просто напиток со сладостью и небольшим количеством газа», - говорит & shy Ансельмо Мендес, когда мы сидим в Или Гавето , один из лучших рыбных ресторанов рядом с Порту.

«Это для меня трагедия. Это регион великолепных белых вин, которые делаю я и другие, которые делают все чаще ».

В прохладной северной части Португалии живет Мендес, где его семья выращивает виноград в регионе Альвариньо к югу от испанской границы. Сейчас ему 51 год, и он всю свою жизнь работал в Винью Верде, суровом горном регионе с зеленым вином.
В настоящее время он работает на трех производителей Винью Верде и производит свои вина. Это вина терруара, основанные на трех великих сортах винограда региона: Альваринью, Лоурейро и Авессо.

Следите за нашим европейским редактором через его португальскую экспедицию >>>

Его вина сочетают в себе свежесть прохладных климатических вин и богатство и сложность этой гранитной земли. Он не боится использовать дерево в своем собственном Muros de Melgaço Alvarinho, хотя говорит: «Когда я впервые сделал это вино, мой отец был шокирован».

Дуб также играет важную роль в Curtimenta, вине, изготовленном с длительной мацерацией и выдержанном в бочках из нейтрального дерева, а также в винах на основе Loureiro его клиента Quinta do Ameal.

Он верит в Винью Верде как в вино, способное к старению, и показывает мне Альвариньо 2009 года, который постепенно становится похожим на очень минеральный Рислинг.

Мендес и некоторые другие - это то место, куда направляется Винью Верде, потому что это регион, способный производить больше, чем легкие сладкие вина. Мендес показывает, что у него есть потенциал стать крупным регионом белого вина. Эти высоко оцененные вина обещают большое будущее.