На каждый День Благодарения мать Сары Айяш измельчала спелые бананы и смешивала их с консервированным клюквенным соусом, нарезанными кубиками яблоками и сахаром. Затем она складывала все это в Cool Whip и ставила смесь в морозильную камеру.

«Мы съели эти замороженные кубики после ужина с индейкой», - говорит Айяш, шеф-кондитер. Лемэр в отеле «Джефферсон» в Ричмонде, штат Вирджиния. «Это семифреддо в простейшей форме».

Если вы никогда этого не ели, то семифреддо - это как более пушистая сливочная версия мороженого. А сладости начинают возглавлять некоторые из лучших десертных меню по всей стране, поскольку посетители обнаруживают, что их богатый, мягкий характер часто хорошо сочетается с послеобеденными винами.

Айяш теперь включает семифреддо с арахисовым маслом в свой явно более изысканный (несмотря на название) батончик Snickers, смесь торта без муки, нуги и карамельного арахиса, обмакнутого в ганаш из темного шоколада ( на фото ).

«Для меня семифреддо - это просто деконструированное мороженое, в котором все ингредиенты максимально взбиты, ароматизированы и тщательно сложены, чтобы они не сдулись», - говорит она. «Затем смесь помещается в морозильную камеру для застывания. При правильном приготовлении он должен быть пушистым ».

Несмотря на легкость плавления, прохладный кремовый семифреддо обладает привлекательной текстурой. Повара любят готовить его для гостей, тем более что его легко приготовить и подать свежим.

Клифф Крукс, шеф-повар Путник в Нью-Йорке , находит привлекательность мороженого и пудинга Семифреддо «двойным удовольствием. Это упрощает рецепты ». Он экспериментирует с версией йогурта, в которой есть вербена и клубника.

В марокканской столовой Азиза в Сан-Франциско , посетители недавно закончили вечер жареным ванильным семифреддо от шеф-кондитера Мелиссы Чоу с грейпфрутовым сорбетом, черной смородиной и маринованными розами.

«Контраст немного удивителен, потому что сорбет в конечном итоге становится более плотной частью, но он также немного очищает жирность сливок и яиц», - говорит она. «Когда мы думаем о замороженном десерте, мы всегда переходим к мороженому. И хотя это не такое ощущение холода, это мусс-иер, поэтому вы получаете такое же богатство в чем-то удивительно легком ».