Когда Джилл Зиморски недавно добавила новый винный коктейль к своему инновационному списку жидких напитков в кафе Atlantico в Вашингтоне, округ Колумбия, она сознательно опустила один ключевой ингредиент - вино. Довольно энофил (в конце концов, ее роль директора по напиткам включает в себя роль сомелье), Зиморски стремилась создать напиток без вина, который напоминал бы аромат и вкус красного перца Северной Роны. «Я остановился на Syrah из-за его самобытности и популярности, - объясняет Зиморски, - а также из-за того, что ароматы и вкусы, которые я мог включить, могут сделать напиток вкусным». Родился Фауксира, Сира.

Зиморски выбрал водку Hangar One в качестве базового спирта - естественный выбор, так как она частично дистиллирована из винограда Вионье, белый сорт часто смешивается с красными оттенками Северной Роны, чтобы добавить цветочный аромат. Пюре из ежевики имитирует фруктовые ноты вина, а пикантный простой сироп, пропитанный черным перцем и пронизанный дымом, завершает профиль этого знаменитого французского розлива в бутылки. Имитация возлияния украшена несколькими поворотами перечной мельницы и ароматным ободком из измельченных засахаренных фиалок.

Очарованный и вдохновленный разнообразием сложных ароматов и вкусов винограда, извлекаемых из винограда в процессе виноделия, Зиморски изучает другие рецепты подделки вина. Тем временем ее необычный и неожиданный клон коктейля Syrah стал популярным выбором в Café Atlantico. Она рекомендует потягивать его с едой или совсем отдельно. «Пока кому-то это нравится, - говорит она, - я счастлива».

Faux Syrah, Сира

Предоставлено Джилл Зиморски из Кофе Атлантико , Вашингтон, округ Колумбия

2 унции водки Hangar One Straight

1,5 унции пюре из ежевики (Зиморски использует Les Vergers Boiron или свежее)

30 г сиропа черного перца и дыма (см. Рецепт ниже)

Сок из 1 дольки лимона

Крупно измельченные засахаренные фиалки для украшения. www.indiatree.com )

Свежемолотый перец для украшения

Смешайте первые четыре ингредиента со льдом в шейкере для коктейлей и хорошо встряхните. Процедите в бокал для мартини, сначала покрытый сиропом из черного перца / дыма, а затем окуните в засахаренные фиалки. Украсить пятью оборотами мельницы для перца на крупном уровне.

Сироп с черным перцем и дымом

Зиморски использует вентилятор и трубку, чтобы выдувать дым от тлеющих чипсов ореха пекан в плотно завернутый контейнер с сиропом. Здесь заменен жидким дымом.

1 стакан воды

1 стакан сахара

5-10 целых горошин черного перца

Жидкий дым (орех пекан или гикори)

Смешайте сахар и воду и доведите до кипения. Снять с огня и добавить черный перец горошком. Дайте смеси настояться 1 час. Удалите перец горошком и добавьте несколько капель жидкого дыма по вкусу. На 1 1/3 стакана.

Келли Мэдьярикс - писатель-фрилансер и преподаватель вина из Вашингтона, округ Колумбия. С ней можно связаться через ее веб-сайт, www.trywine.net .