На протяжении веков Вена была плавильным котлом культур, а также одним из гастрономических центров Центральной Европы. Но с близостью к вершине австрийский винодельческих регионов, неудивительно, что город также является привлекательным местом для любителей вина. В качестве дополнительного бонуса Вена является одним из немногих космополитических городов, имеющих DAC (своего рода обозначение места происхождения) для производства вина в пределах городских стен, а культура хойригенов, или винодельческих таверн, даже включена в национальный индекс ЮНЕСКО. Нематериальное культурное наследие .

«Причина, по которой Вена является одним из самых захватывающих мест, где можно выпить вина, заключается в том, что [ее винная сцена] была создана на фоне замечательных производителей, которые есть сегодня в Австрии», — далее объясняет Марко Ковач, основатель Для характера , ярмарка натуральных вин в Австрии. «Для меня это как новая реальность, где внимание смещено с Франция а также Италия , по отношению к Австрии, как к одной из ведущих стран в области органических, биодинамический и натуральные вина, причем не только местных, но и всех стран Центральной и Восточной Европы», — поясняет он.

Ниже Австрия и ее винная культура воспеваются во всей красе в этих интересных местах вокруг Вены. Вот где можно поесть и выпить в Городе Мечты, если вы любите вино.

Рестораны высокой кухни

Ресторан Константин Филиппу

Греко-австрийский шеф-повар Константин Филиппу получил две звезды Мишлен за свой ресторан, ориентированный на морепродукты, который находится на окраине 1-го района Вены. Кулинарное мастерство Филиппу отражает его средиземноморское воспитание и множество путешествий. Следовательно, искусно оформленное меню из восьми блюд включает в себя такие блюда, как арктический голец с утиной печенью, умэбоси (маринованная соленая слива по-японски) и артишоки.

«Мне нравится [дымный аромат] нежного гольца в гармонии с легкой соленой сливой и печенью», — говорит Филиппу. «Печень обнимает гольца, не душит его, а скорее поклоняется ему».

Блюдо отлично сочетается с Suertes Marqués Vidonia Listán Blanco 2020 из Канарские острова вин, выбранных из 400-бутылочной винной карты главного сомелье Штеффи Визнер. Список, конечно же, сосредоточен на органических, биодинамических и натуральных винах из Австрии, но также включает тщательно отобранные жемчужины из других частей мира.

По соседству с его флагманским рестораном Filippou и его женой Мануэлой также есть более спокойное и доступное винное бистро под названием Буфы . Одно из первых винных бистро в Вене, оно помогло городу стать центром виноделия.

«Оба наших ресторана специализируются на отличной еде и великолепном вине, — говорит Мануэла Филиппоу. «Если вам нужно все дегустационное меню, вы выбираете изысканную кухню. Если вы хотите а-ля-карт или являетесь начинающим гурманом, то вам следует посетить O Boufés». В ресторане Konstantin Filippou дегустационное меню стоит 250 евро с возможностью добавления восьми бокалов вина за дополнительные 135 евро.

Амадор

Этот ресторан знаменитого немецко-испанского шеф-повара Хуана Амадора, удостоенный трех звезд Мишлен, находится в винодельческом 19-м районе Вены. Находится в подвале Винодельня Хайсан Нойманн , Amador управляется в партнерстве с выдающимся венским виноделом Фрицем Винингером, владельцем одноименной винодельни и винодельни Hajszan Neumann. В кулинарии основное внимание уделяется местным продуктам и смешанным культурным традициям Амадор, таким как Маульташе, паста с мясной начинкой, похожая на равиоли, со сморчками и зеленой спаржей, а также щедрое предложение европейских вин, таких как Le Piane Boca 2016. Дегустационное меню стоит € 345 с опцией сочетания вина за дополнительные 175 евро.

ТИАН

Вегетарианцам будет приятно узнать, что первым европейским вегетарианским рестораном со звездой Мишлен является TIAN в Вене. Он предлагает великолепные вина в сочетании с блюдами шеф-повара Пола Ивика, чья философия безотходного производства и упор на органические, биодинамические продукты, сертифицированные Demeter, принесли ему зеленую звезду Мишлен за экологичность. Карта вин следует той же идее, поэтому ожидайте много вин с низким уровнем вмешательства, которые идеально сочетаются с интенсивными ароматными вегетарианскими блюдами, такими как популярные белые грибы, подсолнух и ежевика. Также доступен веганский вариант.

TIAN также предлагает более спокойный отдых под названием TIAN Bistro am Spittelberg. Благодаря менее дорогому дегустационному меню и укороченной винной карте он по-прежнему предлагает заглянуть в невероятную австрийскую винную сцену устойчивого развития, где вы можете попробовать звездные вина, такие как Christian Tschida Birdscape Rosé 2020. В TIAN дегустационное меню из восьми блюд в настоящее время идет за 155 евро с вином за 99 евро. Дегустационное меню в TIAN Bistro am Spittelberg стоит 41 евро на человека.

Австрия добавляет новый регион DAC

Вестибюль ресторана в Бургтеатре

Венский Бургтеатр, национальный театр Австрии, является домом для ресторана Vestibül. Названный по расположению ресторана в вестибюле театра, ресторан изобилует имперским и мраморным декором. Несмотря на экстравагантный дизайн интерьера, меню на удивление доступно и представляет собой урезанную версию меню изысканной кухни. Дегустационное меню из восьми блюд от шеф-повара Кристиана Домшица вас не разочарует: аппетитный сегединский лобстер и суп из капусты или лобстера идеально сочетаются с эклектичным списком сомелье Маринко Баришича, включая Kolfok Querschnitt Weiss 2019. Дегустационное меню из восьми блюд. стоит 109 евро, с дополнительным вином за дополнительные 60 евро.

Винные бары и бистро

Винное бистро MAST

MAST, который обязательно нужно посетить любителям вина в Вене, является детищем двух друзей-сомелье, Маттиаса Питры и Стива Брайтцке. Здесь вы, скорее всего, найдете местных и зарубежных винных фанатов, а также виноделов и гурманов. На полках выставлены редкие бутылки, в том числе от самых влиятельных производителей последнего десятилетия. Философия выбора? Акцент на органическом и натуральном вине.

Сезонные блюда готовятся из местных источников с современным интернациональным уклоном. Вы можете заказать блюда по меню, но есть дегустационное меню из шести блюд. Попробуйте лососевую форель, репу чогга, физалис и перец чили майонез или томатильо и сало, а также вино Ричарда Лероя 2017 года. Дегустационное меню из шести блюд стоимостью 75 евро позволит вам выделить основные блюда, а к ним можно добавить вино. всего за 49 евро.

Австрийские виноделы в авангарде биодинамической революции в сельском хозяйстве

Хойниш и Эрбен

Само название этого шикарного заведения говорит о том, что это будет место для винных фанатов, интересующихся австрийским вином. Heunisch and Erben переводится как «Хойниш и наследники», причем Хойниш относится к древнему сорту винограда, который считается предком многих центральноевропейских сортов.

Главной достопримечательностью обширного списка является глубина австрийских вин, охватывающих пять десятилетий, включая Hans & Anita Nittnaus Pannobile 1993 года и Blaufränkisch Vordeberg 2015 года. Однако есть также хорошее представление многих других классических европейских регионов, от Пьемонт к Бургундия . В баре или на свежем воздухе можно насладиться традиционным австрийским гуляшом или венским шницелем.

Пример стекла

Glacis Beisl с одним из самых красивых садов Вены, расположенным в районе MuseumsQuartier, является еще одним фаворитом отрасли, где подают блюда венской и классической австрийской кухни. Beisl — это австрийское слово, означающее «паб», или, скорее, место, где люди собираются, чтобы выпить много видов напитков и напитков. Но в этом месте владелец Пауль Боднер предлагает вместо этого только редкие вина из соседних стран в сочетании с австрийскими клецками Greaves с квашеной капустой или венским шницелем. Подумайте: Фриули и Словения. Тем не менее, вы все равно можете получить австрийское исправление. Попробуйте фантастический Franco Terpin Pinot Grigio Sialis 2012 или Aci Urbajs Organic Anarchy Riesling 2007.

Алма Гастротека

Это вегетарианское место идеально подходит для свиданий или небольшой группы людей, которые любят делиться едой. Кухня неприхотливая, умная и готовится из местных продуктов. Винная карта, которая включает в себя новую волну австрийских производителей, предлагает выдающиеся бутылки, такие как Johannes Zillinger Numen Fumé Blanc 2019, в сочетании с такими блюдами, как горох и капустная репа Vichyssoise с сырым арктическим гольцом и настурцией.

Места с видом

чердак

На 18 этаже м. SO/Вена Отель , Das Loft предлагает один из лучших видов на город и собор Святого Стефана с окнами от пола до потолка. Несмотря на то, что это немного шикарно, с современной кухней и более высокой ценой, атмосфера непритязательна. Помимо местных вин, в карте представлен хороший выбор французских вин, а в баре готовят потрясающие коктейли.

Майер-ам-Нюссберг

Вы не можете поехать в Вену и не посетить одну из ее многочисленных хойригеров или винных таверн. Технически это бушеншанк или небольшая гостиница, где виноделы могут работать в межсезонье. Из таверны, расположенной на вершине виноградника Нуссберг, открывается панорамный вид на город.

Повседневные тусовки и винные магазины

R&Bar и Вайнскандал

Это два разных бизнеса, но Мориц Херцог владеет обоими. Weinskandal — один из первых магазинов натуральных вин в Вене, а R&Bar — недавно открытый винный погреб в модном 7-м районе. Идеальное место для напитков, заведения Herzog предлагают небольшие меню, в которых основное внимание уделяется закускам, которыми можно поделиться.

Вино и компания

Этот флагманский венский винный магазин рядом с собором Святого Стефана является одним из самых влиятельных ритейлеров в стране. Многолетний генеральный директор компании Австрийский совет по маркетингу вин , Вилли Клингер, создал это заведение еще в 1990-х годах и продолжает им управлять. В магазине представлен большой выбор классических вин со всего мира и известных производителей, а также оригинальные инсайдерские вина. Существует также обеденная зона, где вы можете насладиться одним из вин из магазина (с пробковым сбором) в сочетании с традиционной венской едой.

Маловероятные винные направления

Джозеф Брот

Известный своей закваской, скромными бутербродами и выпечкой, Джозеф Брот фокусируется на полностью органических ингредиентах и ​​продуктах. При покупке хлеба или завтрака вы также найдете небольшой выбор органических и натуральных австрийских вин. Их восемь по всему городу, в некоторых есть бистро, где можно пообедать в непринужденной обстановке.

швейцарцы

Этот крошечный магазинчик швейцарских сыров ручной работы находится в 1-м округе и предлагает небольшой выбор австрийского вина, которое можно купить или насладиться в небольшой беседке перед витриной.

Фермерский магазин Meinklang

Хотя на первый взгляд это кажется пекарней и фермерским магазином, здесь также продаются специальные винные бутылки. Принадлежащий Meinklang, семейной биодинамической ферме и винодельне в Бургенланде, Meinklang производит широкий ассортимент вин с низким уровнем вмешательства, но в этом hofladen — или фермерском магазине — также представлены вина США.