Чеснок — любимый ингредиент по очевидным причинам: он в равной степени полезен и полезен. повезло тебе. Фактически, если в рецепте указано две гвоздики, мы говорим, что это вдвое больше. И хотя у вас, вероятно, есть несколько лампочек, валяющихся по кухне ( у них *действительно* срок годности шесть месяцев при правильном хранении), обнаружение того, что ваш чеснок стал синим, зеленым или фиолетовым, может вызвать некоторый страх, когда вы чистите зубчики.

Вот хорошие новости: это не повод для паники. Синий, зеленый или фиолетовый чеснок совершенно безопасен для употребления в пищу. в отличие от нечеткого чеснока . Однако эти цвета имеют разные причины: ваш чеснок может стать синим или зеленым во время приготовления, а фиолетовый чеснок — это совершенно другая ситуация. Давайте разберемся с этим диким явлением.

Почему мой чеснок синий или зеленый?

Причина, по которой чеснок становится синим или зеленым, на самом деле связана с той же научной реакцией, которая вызывает его ароматный запах.

Химические предшественники этих соединений изначально надежно заперты внутри отдельных клеток растения. Пищевая лаборатория автор Кенджи Лопес-Альт пишет в Серьезное питание . Когда вы их режете или натираете на терке, они соприкасаются друг с другом и в конечном итоге вступают в реакцию с помощью ферментов.

Давайте разберем это немного подробнее: все дело в химических предшественниках и их реакции друг с другом и с другими аминокислотами, которые образуют кластеры углеродно-азотных колец, называемые пирролами. Они образуют зеленые соединения (что-то вроде зеленого хлорофилла) и меняют цвет чеснока при нагревании (или смешивании с кислотой), что объясняет, почему чеснок может менять цвет во время приготовления.

Истетиана / Getty Images

Означает ли это, что мой чеснок испортился?

Нет. Хотя вам может показаться неприятным готовить с зеленым или даже синим чесноком, это не признак того, что ваш чеснок испортился. Однако старый чеснок с большей вероятностью изменит цвет, потому что он накапливает больше этих химических предшественников, чем свежая луковица.

Зелено-синий чеснок также дает более сильный вкус и запах. Для некоторых это может быть желаемым эффектом, а для других – нет. Так как же избежать изменения оттенков, если вы хотите придерживаться обычного старого белого чеснока? Лопес-Альт предлагает держать чеснок холодным во время нарезки или терки (помните, тепло ускоряет эту химическую реакцию!) и готовить его отдельно от лука, что также может ускорить процесс реакции и изменить цвет чеснока.

Ответ TL;DR: вы можете есть синий или зеленый чеснок — и он может даже добавить немного дополнительного вкуса вашему блюду.

Как измельчить чеснок, чтобы придать вашим рецептам свежий вкус

Почему мой чеснок фиолетовый?

Фиолетовый чеснок отличается от сине-зеленого чеснока (и белого чеснока, из которого он произошел). На самом деле это совершенно другой сорт, и это изменение цвета — не просто результат химической реакции. Всерецепты сообщают. Фиолетовый чеснок сочнее своих аналогов и имеет более мягкий вкус. Кроме того (как правило, по крайней мере) его труднее достать, и его тем более можно найти в специализированных магазинах.

Нужно ли хранить фиолетовый чеснок по-другому?

Хотя фиолетовый чеснок служит той же цели, что и белый чеснок, и его можно использовать взаимозаменяемо, хранится он по-разному. По данным Allrecipes, фиолетовый чеснок имеет более короткий срок хранения и теряет вкус по мере высыхания. Таким образом, вам следует попробовать хранить фиолетовый чеснок в сетчатом мешке при комнатной температуре в периоды повышенной влажности и в небольшом глиняном цветочном горшке в шкафу зимой.

Если вам нужен заменитель чеснока, у нас есть ответы Была ли эта страница полезной?Спасибо за ваш отзыв!Расскажите нам, почему! Другое Отправить