Вопросы и ответы с Фабио Трабокки, шеф-поваром и владельцем ресторана Fiola в Вашингтоне
Любитель вина: Вы сказали, что многие из ваших блюд навеяны едой, которую вы готовили со своей семьей, выросшей в Италии. Какие-нибудь воспоминания о вине?
FB: Каждую субботу мы с отцом навещали всех наших друзей-фермеров в моем родном городе, чтобы купить большой воскресный семейный обед. Мы забирали вино у местного производителя с нашим 15-литровым демиджоном середины века в оригинальной плетеной корзине. Я был маленьким мальчиком, но до сих пор помню, как встречался с виноделом, слушал его рассказы о вине и смотрел, как оно вытекает из больших бочек.
МЫ: Похоже, кулинарная сцена Вашингтона, округ Колумбия, выросла за два года с тех пор, как вы вернулись туда из Нью-Йорка, чтобы открыть Fiola.
FB: Это определенно происходит! Вашингтон переживает колоссальное расширение ресторанной сцены, больше, чем когда-либо прежде.
МЫ: Назовите три вещи, которые всегда есть в холодильнике дома.
FB: Пармезан, Ветчина, Шампанское