С гребня холма на Bodegas Martín Códax винодельня, туман витает густой и серебристый, то отходит, то плавно переходит в неровную береговую линию. Обстановку можно спутать с лиманом восточной Шотландии, но за километры лоскутных виноградников и преобладание игристого Альбариньо . Этот унылый пейзаж принадлежит Галисии в Испании.

Окруженная Атлантическим океаном, Галисия находится в северо-западном углу Иберии. Последовательность входных отверстий, напоминающих пальцы, или риас , официально известный как Риас Байшас, образует побережье к северу от Португалии. Риас, богатый морепродуктами, служат источником жизненной силы Галисии и ее кулинарии, выделяя ее среди остальной части страны.

В богатых питательными веществами водах Риас Байшас обитает множество видов, таких как устрицы, раковины из рифленого ковра и японские моллюски, моллюски, гребешки, морской еж, осьминоги и омары. Риас Байшас Наименование места происхождения товара (D.O.) позаимствовал название региона для своих вин с преобладанием альбариньо.

В A Quinta da Agua в Сантьяго-де-Компостела / Фото Лорен Моуэри

Сантьяго-де-Компостела, исторический город, изобилующий оживленными ресторанами и барами, служит воротами в регион. В теплые месяцы появляется глубоко духовный город, наплыв паломников, идущих по Эль-Камино-де-Сантьяго, или Пути Святого Иакова. Они завершают свое недельное пребывание на Кафедральном соборе Сантьяго-де-Компостела, а на соседнем Меркадо-де-Абастос другие отправляются в другое путешествие.

Каждое воскресенье днем ​​торговцы ястребами заполонили площадь у Меркадо. Повара позвонили Pulpeiros служить архетипическим Галицкий осьминог Нежный осьминог, плавающий в оливковом масле, посыпанный паприкой и сложенный на деревянных тарелках.

Внутри, на крупнейшем рыбном рынке Сантьяго-де-Компостела, любопытные и голодные потягивают вино, бродя по прилавкам. Альбариньо, благоухающий цитрусовыми и персиками, пьют здесь круглый год. Бородатые мидии и зевающие моллюски сложены в блестящие стопки, чтобы убедить посетителей искать перекус.

Другие посетители Сантьяго-де-Компостела могут прогуляться у окон пекарни, блаженно слюнявых на полках, заполненных Торты Сантьяго , миндальные лепешки посыпанные сахарной пудрой. Или они расслабляются в кафе с бокалом или двумя вина после долгого дня, проведенного в восхищении монастырями, превращенными в отели.

За пределами рынка снабжения Сантьяго / Фото Лорен Моуэри

Город Понтеведра находится примерно в часе езды к югу от Сантьяго-де-Компостела и служит штаб-квартирой Rías Baixas D.O. Ночная жизнь и рестораны удивительно развиты. Отсюда можно посетить виноградники таких наименований, как Валь-ду-Сальнес, где проживает Мартин Кодакс. Прибрежный город также является идеальной базой для туристов, желающих познакомиться с региональным туризмом, связанным с моллюсками.

Семейный поставщик морепродуктов Mariscos Laureano приглашает посетителей понаблюдать за тем, как он обрабатывает и очищает моллюсков. Он также собирает мидии с полупогруженных платформ, называемых плоты , которые расположены примерно в миле от берега.

На холодном складе, где сотрудники разгружают ящики со свежесорванными двустворчатыми моллюсками, Ромина Лопес объясняет важность аквакультуры для жизни Галиции.

«Морепродукты и моллюски из Галисии - ценный сектор и важная часть нашего ландшафта, нашей культуры и, конечно же, нашей гастрономии», - говорит Лопес, местный переводчик и гид. «Если вы спросите кого-нибудь в Испании о самой известной кухне Галисии, они ответят 'морепродукты' или моллюски. Галиция, как место питания, несомненно, ассоциируется с ним ».

Моллюски настолько прочно укоренились в галисийской культуре, что морские гребешки, обычное украшение гранитной каменной кладки зданий и церквей Сантьяго-де-Компостела, служат эмблемой Святого Иакова. Паломники часто собирают один, чтобы доказать, что они прошли трудный путь.

Свежие местные морские гребешки Риас Байшас / Фото Лорен Мауэри

В ключевом рыболовном районе Камбадоса, О-Серридо, посетители могут наблюдать за сбором моллюсков на берегу Риа-де-Ароса. Здесь устье встречается с Рио-Умиа, образуя солоноватую зону, обеспечивающую оптимальную соленость и температуру для двустворчатых моллюсков. Во время отлива марискадоры, или самки-комбайны, сгребают из воды моллюсков и моллюсков. Приглашаются к участию туристы.

Чтобы получить лицензию от правительства региона, марискадора должна знать об окружающей среде, видах, ограничениях по размеру и мерах по обеспечению устойчивости. Раньше роль по умолчанию отводилась женщинам. Мужчины ловили рыбу в океане, а жены оставались заботиться о доме и детях. Это позволяло им также обрабатывать береговую линию.

Лопес говорит, что до 20 века моллюсков ели только крестьяне. Сегодня галисийские моллюски считаются изысканной и сложной пищей и стоят намного дешевле, чем их американские аналоги.

Почему Альбариньо - квинтэссенция белого вина Испании

Изменение климата действительно грозит подорвать промышленность, а вместе с ней и образ жизни Галиции. Предварительное исследование, опубликованное в Журнал HSOA по аквакультуре и рыболовству , предполагает, что «изменение климата поставит под угрозу сектор аквакультуры Риас Байшас… продолжающееся потепление океана будет серьезной угрозой для производства мидий в этих районах».

«Те, кто работает на море, заметили различия в циклах и обычаях рыб, - говорит Лопес. «Некоторые переехали в другие районы, и виды, которые раньше были далеко от риасов, теперь обитают в устьях рек».

Это беспокойство связано не только с моллюсками. Местные виноделы отмечают все более засушливые сезоны вегетации, в том числе прошлым летом.
«В будущем мы можем стать регионом красных вин», - насмешливо говорит один винодел.

По правде говоря, что бы ни ждало будущее, легко забыть о заботах физического мира, припарковавшись за уличным столом с бокалом охлажденного белого вина и тарелкой чесночных мидий в тепле испанского солнца.

Риас Байшас Д.О. состоит из пяти субрегионов. Валь-ду-Сальнес, самый старый и самый прибрежный город, является местом рождения Альбариньо.

Где поесть и выпить

Сантьяго-де-Компостела

Дом Марсело. Шеф-повар этого гастробара, отмеченного звездой Мишлен, сочетает японскую и перуанскую технику с местными блюдами. От свежего теплого хлеба до скумбрии, копченой с тлеющей веточкой розмарина под колпаком - все очень вкусно. Гости могут посидеть либо за длинным общим столом, либо у бара, выходящего на кухню. Несколько слов по-испански будут иметь большое значение, поскольку на английском говорят очень мало, хотя вы всегда можете просто указать на блюдо вашего соседа.

Принадлежности 2.0 . Этот оживленный ресторан рядом с рынком занимает пространство бывших киосков и украшает местные винодельни. Летом займите одно из заветных мест на открытом воздухе, и люди смотрят под солнцем, пробуя винную карту.

Пятая вода. Этот отель Relais & Châteaux предлагает захватывающий список местных бутылок с близлежащими наименованиями Рибейра Сакра и Рибейро. На ужин подаются устрицы, моллюски и гребешки в изысканной столовой. Не пропустите шеф-повар, рассказывающий о классических блюдах региона. Галицкий осьминог : тонко нарезанный осьминог, подаваемый на полой картошке с теплым сыром Сан-Симон.

Продовольственный рынок Сантьяго. На этом рынке с несколькими прилавками представлены лучшие хиты Риас Байшас, в том числе одни из лучших в регионе морепродуктов, сыров, мяса и специй. Найдите минутку, чтобы выпить бокал вина и понаблюдать, как продавцы осьминогов работают со своими варочными котлами.

Понтеведра

Гастрономическое окно . Эта закусочная, спрятанная в задней части бара, отличается необычайной ценностью благодаря оригинальным риффам на классические блюда из местной рыбы и мяса. Такие предложения, как филе скумбрии на обветренных камнях в деревянной коробке, задают тон доступной веселой и ароматной еде. С крафтовым пивом, местным вином и пятью блюдами обед с фиксированной ценой составляет около 40 долларов по текущему обменному курсу.

Заморские . Пройдите через залитое острым соусом фойе La Ultramar и просторный и шумный бар перед входом в более интимную обеденную зону, где в игровой форме подаются серьезные блюда. Попробуйте знаменитую региональную говядину с мраморной отделкой и медленно обжаренными помидорами и отведайте доступные по цене местные вина. Порции огромные, так что будьте готовы поделиться.

Ресторан 'Дом пяти дверей'. Ресторан Five Doors, старинный ресторан классической кухни, понравится тем, кто любит традиционный сервис и богатую карту вин. Попробуйте острые морские гребешки, тортилью Эспаньола, а если вы готовы выйти за рамки морепродуктов, то блестящие Иберийская ветчина .