Кафе Oddfellows Café расположено в столетнем здании в оживленном районе Сиэтла Кэпитол-Хилл. Оно олицетворяет творческую, но непринужденную природу города с деревенским шармом и блюдами рыночной кухни, которые одновременно успокаивают и очень изысканно. Владелец Линда Дершанг предлагает это легкое, но впечатляющее стартовое или легкое блюдо. «Осьминог просто впитывает лимон и идеально оттеняет помидор и лук. Так просто, но красиво », - говорит Дершанг.

1 фунт очищенного детеныша осьминога, разрезанного пополам *
2 стакана белого вина
Цедра одного лимона, сок зарезервирован
1 лавровый лист
1 пинта смешанных помидоров семейной реликвии, разрезанных пополам (разделенных на 4 части, если большие)
& frac12 желтый болгарский перец, тонко нарезанный
2 веточки свежего летнего чабера, крупно нарезанного (или замените свежую мяту)
Небольшой пучок свежего кервеля, собранные листья (или заменитель крупно нарезанной петрушки)
4 стакана (около 4 унций) рукколы
1 небольшой сладкий лук Walla Walla (или другой сладкий лук), нарезанный тонкими соломками
2 нарезанных зубчика чеснока

Чтобы приготовить осьминога: Разогрейте духовку до 350 ° F. Промойте осьминога и положите в сковороду средней обжарки с вином, цедрой лимона и лавровым листом (при необходимости добавьте воды, чтобы покрыть осьминога). Накройте сковороду крышкой и готовьте до готовности, около 1 и 12 часов. Вынуть осьминога из духовки, процедить на дуршлаг и дать остыть.

Чтобы приготовить салат: Пока осьминог остывает, смешайте помидоры, перец, зелень, рукколу и большую часть лука (оставьте небольшую горсть) в неглубокой салатнице.

Заканчивать:
Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в сковороде на среднем огне и обжарьте осьминога, пока края не станут хрустящими. Добавьте чеснок и оставшийся лук, варите еще минуту, затем добавьте лимонный сок, соль и перец по вкусу. Снимите с огня и дайте остыть, прежде чем перемешивать с салатом. На 4 порции.

* Детеныш осьминога можно купить на большинстве рынков морепродуктов, Whole Foods и в отделе замороженных продуктов многих крупных супермаркетов.

Рекомендация вин: Это свежее летнее блюдо великолепно сочетается с ферментированным в бочках Пино Гри, его медовые и лимонные ноты отлично сочетаются с луком, чесноком и перцем. Попробуйте Пино Гри Брегго Андерсон Вэлли Вайли Виноградник 2009 года, золотистого цвета и необычайно богатый. —Вирджини Бун