Известный своей способностью преодолевать острый жар и более богатые блюда, универсальный Рислинг также добавляет удивительную сложность и глубину легким блюдам, например, этот вкусный вариант карпаччо от шеф-повара Гэвина Кайсена. Spoon and Stable в Миннеаполисе .

Чудо-вино

От сухого до декадентского сладкого - чистый фруктовый характер Рислинга и его бодрая, аппетитная кислотность - вот почему вино так хорошо сочетается практически с любым блюдом. Другими словами: если сомневаетесь, налейте Рислинг.

Карпаччо из тунца

1 десяток перепелиных яиц
8 унций суши-стейка из тунца, толщиной 2,5 см
3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
¼ фунтовые вертлеты из фасоли (или тонкие зеленые бобы)
½ стакана черных оливок (желательно лигурийских) без косточек и разрезанных пополам
2 столовые ложки каперсов
1 дюжина помидоров черри, разрезанных пополам
1 стебель сельдерея, порезанный, очищенный и нарезанный тонкими ломтиками

Варить перепелиные яйца 5 минут. Яйца скорлупы и четвертинки, отложить в сторону.

Нарежьте стейк из тунца горизонтально на 4 равные части толщиной в четверть дюйма. Поместите ломтики тунца по отдельности между слоями полиэтиленовой пленки и аккуратно разровняйте с помощью размягчителя мяса или молотка в круглые диски диаметром около 6 дюймов.

Снимите пленку и положите диски тунца на тарелку лицевой стороной вниз. Взбейте вместе оливковое масло и лимонный сок.

Посолить по вкусу и отставить. Доведите до кипения среднюю кастрюлю с подсоленной водой.

Добавить фасоль и варить до готовности около 3 минут.

Слить, затем остудить под проточной водой. Промокните насухо и нарежьте кусочками по полдюйма.

Затем приправьте тунец солью и перцем. Смажьте лимонным винегретом и рассыпьте по каждому диску фасоль, яйца, оливки, каперсы, помидоры и сельдерей.

Сбрызните заправкой из анчоусов (рецепт, справа) по краю каждого диска. Немедленно окопайся.

На 4 порции.

Заправка из анчоусов

В кухонный комбайн добавьте 2 столовые ложки каперсов, 5 соленых филе анчоусов, зубчик чеснока, яичный желток и 3 столовые ложки лимонного сока.

Затем смешайте ½ стакана масла из виноградных косточек и ½ стакана оливкового масла. Включите процессор и медленно влейте масло. Когда смесь загустеет, добавляйте масло быстрее.

Солить по вкусу.