В каждом греческом ресторане от Афин до Чикаго есть версия жареного пылающего сыра - вездесущие саганаки. Но многие люди ошибочно полагают, что саганаки относится к сыру, который используется в блюде. Это не так. Саганаки - это название тяжелой сковороды, на которой готовится сыр. Какой сыр тогда? Еще больше путаницы. Греческие повара готовят саганаки самых разных сортов, главным критерием которых является то, что они достаточно твердые, чтобы оставаться нетронутыми после краха. Часто рекомендуются кефалотири, кассери и кипрский сыр халуми. . Но недавно я нашел лучший выбор. Это Formaela, доступная по адресу Titan Foods , в Астории, Квинс. В недавнем тесте он таял очень сексуально, становился почти жидким, но при этом держался идеально. У него была самая мягкая текстура во рту, он приобрел самую хрустящую внешность, с великолепным золотисто-коричневым цветом и лучшим сырно-гратеновым ароматом. В нем также было достаточно соли, чтобы насытиться, ее можно было съесть тонны, и она была лучшей с узо.

Рецепт: Саганкай
Отрежьте кусок сыра (см. Варианты выше) толщиной примерно от 1/2 до 3/4 дюйма. Кусочек сыра ложится в несколько столовых ложек горячего оливкового масла на тяжелой сковороде на среднем или сильном огне, некоторые повара кладут его как есть, мне нравится покрывать его маслом Вондры, чтобы придать ему нежную свежесть.

Когда сыр станет золотисто-коричневым снаружи и растает внутри (около минуты на каждую сторону), удалите его на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир. Затем, после того, как вы вылили лишний жир из сковороды, снова поместите сыр на средний или сильный огонь, а затем сразу же добавьте несколько столовых ложек узо.

Наклоните сковороду так, чтобы она загорелась, и после того, как узо выгорит и исчезнет (около 20 секунд), саганаки будет готов к сервировке. Подавать с долькой лимона и. . .ouzo, конечно.