Легендарный нью-йоркский клуб «21», которому уже 82 года, гудит от свежей энергии после аккуратного ремонта и нового лаунджа Bar «21». Этот салат олицетворяет неповторимое сочетание роскоши и комфорта. В «21» салат составлен искусно, хотя в домашних условиях элементы можно комбинировать более небрежно.

Бифштекс Томатная башня

Рецепт любезно предоставлен Джоном Грили, шеф-поваром клуба «21», Нью-Йорк.

2 столовые ложки выдержанного хересного уксуса
2 столовые ложки измельченного лука-шалота
1 чайная ложка свежемолотого перца и еще по вкусу
1 чайная ложка измельченного свежего майорана
& frac14 стаканов плюс 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима, разделенных
& frac14 стакана виноградных косточек или другого масла с нейтральным вкусом
2 & frac12 стаканов голубого сыра, раскрошенных, разделенных
2 столовые ложки пахты
& frac 14 стаканов цельных листьев базилика плюс 2 столовые ложки измельченных листьев базилика и еще целых листьев для украшения
2 бифштекса или крупных семейных помидоров, бланшированных и очищенных
2 столовые ложки нарезанного свежего кервеля
Солить по вкусу
8 ломтиков толстого бекона, разрезанного пополам, приготовленного до хрустящей корочки
2 чашки нарезанного зелёного салата
1 чашка домашних гренок плюс еще для гарнира (рецепт ниже)

В небольшой миске смешайте уксус, лук-шалот, перец и майоран. Медленно добавьте 14 стаканов оливкового масла и масла из виноградных косточек, чтобы получился винегрет.

В кухонном комбайне измельчите 12 стаканов голубого сыра и пахту до однородной массы. Отложите пюре из голубого сыра в миску.

Очистите кухонный комбайн, затем пюрируйте и измельчите 14 стаканов цельных листьев базилика с 2 столовыми ложками охлажденного оливкового масла первого отжима. Отложите пюре из базилика в миску.

Отрежьте концы каждого подготовленного помидора и отложите, затем нарежьте каждый помидор на 4 толстых ломтика. Приправьте каждый ломтик помидора 2 столовыми ложками измельченного базилика, кервеля, соли, перца и немного винегрета. Дайте помидорам замариноваться несколько минут.

Для подачи положите ломтик помидора в центр 4 салатных тарелок. Сформируйте стопку, посыпав ломтик помидора беконом, покрошенным голубым сыром, салатом и гренками, приправив солью и перцем. Выложите слой на второй ломтик помидора и продолжайте равномерно укладывать ингредиенты. Наконец, поместите конец помидора поверх каждой башни, чтобы изменить форму помидора. Сбрызните еще винегрет и нанесите пюре из голубого сыра и базилика на каждую тарелку. Украсить гренками, листьями базилика и свежим черным перцем. На 4 порции.

Домашние гренки
1 небольшой бульон из свежего теста на закваске, удалить корку, нарезать и измельчить 34-дюймовыми кубиками
1 столовая ложка оливкового масла
Соль и перец для вкуса

Разогрейте духовку до 400˚F.

Положите кубики хлеба в миску среднего размера и сбрызните оливковым маслом. Приправьте кубики хлеба солью и перцем и перемешайте, чтобы они покрылись равномерно.

Выложите кубики хлеба на большой противень и запекайте в разогретой духовке примерно 20 минут, пока гренки не станут золотисто-коричневыми и хрустящими. Храните гренки в герметичном контейнере до обслуживания.

Винное соединение : Фил Пратт, винный директор клуба «21», предлагает «Le Chene Sancerre» Люсьена Кроше 2009 года: «У него прекрасная кислотность, которая нейтрализует кислотность помидора, делая« фрукт »помидора более очевидным. А белые могут прекрасно сочетаться с сыром ».

Прочтите вопросы и ответы с Филом Праттом, а также получите еще один рецепт.