Совиньон Блан становится серьезным
Жевание обрезков с газона вряд ли когда-нибудь станет кулинарной тенденцией, поэтому я был немного сбит с толку, когда начал рассматривать Совиньон Блан. В этом сорте много скошенной травы, кожуры лайма, кожуры яблока и других зеленых ароматов, обусловленных пиразинами - природными химическими соединениями, обнаруженными во многих сортах Бордо, включая красный виноград, такой как Каберне Совиньон - и они могут быть неприятно горькими или просто странно для многих. Таким образом, Sauv Blanc быстро стал моим наименее любимым обычным сортом на вкус благодаря травяным розливам, которые казались одновременно простыми и похожими.
Но поскольку Sauv Blancs продолжали появляться, мой разум и вкусовые рецепторы открылись. Я обнаружил широкий спектр вкусов и стилей, от тропических нот гуавы (часто встречающейся в более теплых странах, таких как Happy Canyon в Санта-Барбаре) до пикантной пряности белого перца (более типичной для более прохладных мест, таких как Presqu'ile Vineyard в долина Санта-Мария). Мне стали нравиться обе крайности, одна из которых была шелковистой и насыщенной, другая - хрустящей и свежей, и я нашел признание в розливах, которые ловко предлагали элементы каждого из них.
Как и в случае с любым другим сортом, я также узнал, что существует широкий спектр винодельческих техник - от выдержки в бочках и нержавеющей стали против выдержки из цемента до длительного контакта с кожей, перемешивания осадка и клональной селекции - которые могут улучшить одни характеристики Сов Блан, принижая значение других. . После многих лет целенаправленных экспериментов в определенных уголках Центрального побережья некоторые преданные своему делу виноделы начинают открывать воспроизводимые методы изготовления каждого урожая Sauv Blanc мирового класса в стилях, которые могут удовлетворить многие вкусы.
Эта сила довольно сильна в округе Санта-Барбара, где только за последние два месяца мои странствия по винной стране натолкнулись на множество ситуаций, связанных с Совиньон Блан. В мае я тусовался с Фредериком Брандером, который основал свою винодельню, ориентированную на Совиньон Блан, в долине Санта-Инез 40 лет назад. Брандер, который производит около 13 000 ящиков Сов Блан ежегодно посредством 11 различных розливов, в том числе 5 разливов для одного виноградника, считает, что многие виноделы просто используют виноград, чтобы предложить еще одно белое вино, почти как запоздалую мысль. «Потенциал для Совиньон Блан в Калифорнии огромен, - сказал мне Брандер, - но, похоже, для этого не нужно много усилий».
В июне опытный винодел Джон Фальконе (ныне в Гэйни, ранее в винодельнях Rusack, Atlas Peak и других) приехал, чтобы продегустировать линейку в основном красных вин, которые я недавно рассмотрел. Совиньон Блан не было видно, но когда солнце начало садиться, Фальконе внезапно выразил тревогу по поводу того, как критики относятся к винограду, объяснив, что он систематически изучал оценки на протяжении многих лет, которые показывают, что Совиньон получает обычно более низкие оценки, чем , скажем, Шардоне. Это заставило меня взглянуть на мои оценки за последний год, и, хотя большая часть моих отзывов о Sauv Blanc положительны, мои любимые сорта Chards получают больше, чем другие белые вина. Виновен по обвинению.
Два дня спустя я посетил круглый стол Sauv Blanc в Dragonette Cellars в Буэллтоне, где каждый из 12 виноделов продемонстрировал пару последних вин, обсуждая технику и терруар. Слева от меня сидела Кэти Джозеф, которая с 1989 года специализируется на винограде со своим брендом Fiddlehead и ежегодно создает оба конца спектра стилей, от яркого Goosebury до сочного Hunnysuckle. Присутствовали также многие выпускники Fiddlehead (Тайлер Томас из Star Lane и Карен Стейнвакс из Buttonwood, чтобы назвать некоторых), а также виноделы из Happy Canyon (Кэти Грассини из виноградника ее семьи, Адам Хенкель из Crown Point / Westerly) и вскоре округ Лос-Оливос (Фабиан Браво из Брандера, Майк Рот из Винсента).
Возможно, самым ярким примером светлого будущего Совблана были вина южноафриканского происхождения Эрнст Сторм. Его смесь Santa Ynez Valley 2014 года пополнилась линейкой, предлагая то, что он назвал «свежестью Нового Света с текстурой Старого Света». Затем мы попробовали Presqu’ile Vineyard 2013 года, которое я уже считал одним из самых запоминающихся белых вин, которые я когда-либо пробовал. При 12,2% он максимально зеленый, но мне нравится пряный белый перец и огромная энергия - это идеальный символ моего полного отказа от того, как я отношусь к Совблану.
«От Хэппи-Каньона до Прескиль можно доехать примерно за 20 минут», - сказал Сторм о том, насколько обширной может быть вселенная Совблан только в округе Санта-Барбара. «Но вина совсем другие».
