Несмотря на впечатление, что Шерри - это напиток, который пьют только маленькие старушки, более изысканные версии этого вина на самом деле восхитительны и являются идеальными компаньонами для еды. Отложите в сторону сливочный херес и дешевые версии, которые называют причудливым напитком, и направьтесь к подлинному продукту из Испании, чтобы открыть для себя завораживающие ароматы.

Шерри родом из юго-западной Испании, недалеко от города Херес-де-ла-Фронтера. Он обогащается бренди, когда сбраживаемый сок еще немного сладковат, и производится в четырех основных стилях: фино, мансанилья, олоросо и амонтильядо.

Как и из второстепенных сортов винограда, из которых делают еще одно знаменитое крепленое вино, портвейн, из обычных сортов Шерри - Паломино и Педро Хименеса - вряд ли получится очень интересное тихое вино. Но остановка брожения, пока остается немного натурального сахара, и усиление его бренди превращают вино в настоящее возлияние.

Самая распространенная ошибка, когда дело доходит до подачи хереса, - это ожидание после ужина, когда лучше всего подойдут другие крепленые вина и более крепкие напитки. Шелковистый вкус и сложное вкусовое впечатление заслуживают компаньона в еде. Херес хорошо сочетается с ветчиной, колбасой чоризо и многими рецептами из моллюсков, а также с блюдами из сухофруктов и орехов после еды.

Вот рецепт ризотто с грибами, который восхитителен вместе с Шерри:

Ингредиенты
5 столовых ложек несоленого сливочного масла, разделенного
1 небольшая луковица, нарезанная кубиками
1 & frac12 чашки итальянского риса арборио
& frac12 чашка Марсала (можно заменить белое вино)
3 зубчика чеснока, измельченного
4 стакана куриного бульона
Сушеные белые грибы, регидратированные и нарезанные
& frac12 стакана свежего сыра Пармезан

Чтобы приготовить ризотто: Растопите 3 столовые ложки сливочного масла в кастрюле на среднем огне. Добавить лук и варить до золотистого цвета. Вмешайте рис и перемешайте, пока он не будет равномерно покрыт маслом. Осторожно варить, пока зерна риса не закроются и не подрумянятся. Влейте марсалу и добавьте чеснок, часто помешивая, пока почти вся жидкость не испарится. Тем временем в отдельной кастрюле разогрейте куриный бульон.

Когда вино почти испарится, добавьте к рису 1 стакан бульона, время от времени помешивая, пока жидкость не впитается. (Секрет в том, чтобы набраться терпения: подождите, пока жидкость не впитается и не начнет прилипать.) Повторите и добавьте оставшийся бульон, по 1 чашке за раз, и варите, пока рис не станет мягким.

Когда вся жидкость впитается рисом, снимите кастрюлю с огня и добавьте оставшиеся 2 столовые ложки масла, сыра и грибов. На 2 порции.