Должно ли быть больше ресторанов на винодельнях?
Этой весной я посетил Niner Wine Estates от шоссе 46 на запад на холмах Пасо Роблес, Калифорния. Само по себе элегантное, экологически чистое заведение впечатляет, как и ассортимент вин, которые привлекают внимание молодых виноделов Патрика Мурана и недавно нанятой Молли Больман, которая покинула лейбл Пола Хоббса Crossbarn, чтобы сосредоточиться на Пино Нуар и Шардоне для Найнера. .
Но в тот вечер, когда мы сели ужинать в их местном ресторане, примыкающем к дегустационному залу, все впечатления от Niner действительно сошлись воедино.
Воспользовавшись выбранными винами, шеф-повар Маеген Лоринг, который, возможно, является лучшим поваром в регионе, составил восхитительное меню: суп из креветок с фарро и чоризо, а также белый тартар из баранины из смеси Роны Silhouette du Couer в гранатовом соусе с Джесперсен Гренаш и филе говядины с пюре из пастернака, утиным жиром и сыром фета с смесью Bootjack Carmenère и красной смеси Fog Catcher. Вполне возможно, что это был лучший ужин, который я ел за весь год, так что кусочки были настроены на еду.
«В Пасо есть много ресторанов, но я не думаю, что есть много ресторанов, которые начинают с вина и создают еду, чтобы сочетаться с ним», - говорит Энди Найнер, который руководит операцией, которую основал его отец Дик 15. много лет назад. «Для нас это была возможность».
Итак, через несколько недель после моего визита Девятки обратились в округ Сан-Луис-Обиспо с просьбой разрешить предложить эти типы обедов для публики. Существующее разрешение позволяло небольшие дневные закуски, которые приходилось напрямую связывать с винным обслуживанием.
Тем не менее, с отличным поваром, полностью функциональной кухней и большим количеством места они хотели предложить настоящий ресторанный опыт. «Это было несложно, - сказал Найнер.
Запрос был одобрен без разногласий, как и аналогичные запросы от Вилла Сен-Жюльетта и виноградник Карраско. Все они идут по стопам винодельни Justin Winery, которая много лет назад открыла собственный ресторан, где я наслаждался одним из моих лучших ужинов 2014 года.
Примеры этого есть и в долине Напа, и особенно на юге в Темекуле, где кажется, что на каждой винодельне есть ресторан, отель и даже спа. Это также распространено в Старом Свете, где еда и вино шли вместе на протяжении веков.
Несмотря на недавние события в Пасо Роблес, Центральному побережью не хватает на этом фронте, особенно в округе Санта-Барбара, где варианты общественного питания обсуждаются в текущем процессе обновления постановлений винодельни.
Некоторые опасаются, что разрешение сельскохозяйственного предприятия использовать коммерческую кухню может привести к увеличению трафика, поставить под угрозу сельское очарование региона и побудить к отказу от сельского хозяйства. Сторонники говорят, что винодельни, работающие с едой, сократят потребление алкоголя и лучше продемонстрируют вина, помимо других преимуществ.
«Вино и еда должны отмечаться как брак, приносящий множество преимуществ», - говорит Морген Маклафлин, исполнительный директор компании Santa Barbara Vintners, к которой она присоединилась в 2013 году после того, как помогла вырастить район Finger Lakes в Нью-Йорке в популярное место. Члены ее винодельни не могут подавать еду, кроме как во время особых разрешенных мероприятий.
«Путешественники со всего мира сбиты с толку этим ограничением, которое, в свою очередь, ставит регион в невыгодное положение с точки зрения конкуренции», - говорит Маклафлин. Она считает, что общественное питание способствует развитию сельского хозяйства, а не меньше.
Это уже происходит в Найнер. «Мы занимаемся винодельческими хозяйствами, поэтому имеет смысл как можно больше ориентироваться на поместья и в ресторанах», - говорит Найнер, который планирует регулярно открываться на ужин позже этим летом. «На самом деле мы собираемся использовать больше земли для ведения сельского хозяйства с рестораном, чем без него».
Что бы ни происходило в Пасо Роблес или Санта-Барбаре, не ждите, что эта пара когда-нибудь станет заметной. Как винодельни, так и рестораны, как известно, являются сложными местами для получения прибыли, поэтому добавление одного к другому никогда не поможет большинству. Но поддержите тех, кто может это сделать, потому что они предлагают поистине полный опыт винной страны.
