Терра Данхэм 14 месяцев работала над дебютом Книга и бутылка , винный бар-мечта, ставшая реальностью в самом центре Санкт-Петербурга, Флорида. Но когда приказы об убежище на месте вступили в силу всего через три дня после открытия Данхэм и его команда закрылись.

«Возможно, это был первый случай в истории, когда строительные работы завершились вовремя», - говорит Данхэм.

Book & Bottle была завершена 13 марта, получила свидетельство о занятости 16 марта и официально открылась 17 марта. Это был лучший сценарий для владельца, пока 20 марта по приказу губернатора ДеСантис заведение не закрылось. «Время не могло быть хуже, но что мы могли сделать, кроме как попытаться импровизировать и что-то придумать?»

Именно это и сделали она и ее команда, перейдя от собственного винного бара к служба доставки который предлагает два предмета домашнего обихода: книги и вино.

«Я никогда не думала, что у меня будет интернет-магазин, но теперь я принимаю заказы везде - в Facebook, Instagram, текстовые сообщения - и доставляю их по всему городу», - говорит она. «Мы стараемся удовлетворить людей любым возможным способом, потому что сейчас важен каждый заказ».

Эндрю Ли из винного бара Flora’s, который открылся за три недели до того, как Массачусетс закрыл второстепенные предприятия. / Фото Кристофера Макинтоша / Фото Кристофера Макинтоша

Именно к такой приспособляемости заведения общественного питания по всей стране призывают, как никогда раньше, в свете новая пандемия коронавируса , что серьезно повлияло на индустрию гостеприимства. И хотя многие рестораны смогли переосмыслить свои предложения с помощью доставки и самовывоза, когда дело доходит до баров, возникает новый вопрос: если ваше основное предложение - вино или спиртные напитки, можете ли вы принять те же меры для спасения своего бизнеса?

Бары и рестораны могут измениться к лучшему. Они это возьмут?

Ответ сложен. Ситуации варьируются от штата к штату и постоянно меняются. В Массачусетсе, например, доставка алкоголя получает зеленый свет, если она сопровождает покупку еды. Так обстоит дело в Newton, где всего через несколько недель после того, как им пришлось закрыть двери в их новый винный бар Флора , партнер Эндрю Ли и его команда должны были проявить творческий подход к своим службам доставки. Они использовали оптовые счета, чтобы предлагать покупателям продукты питания наряду с заказами вина.

«Прямо сейчас есть много людей, которые не чувствуют себя комфортно, рискуя пойти в продуктовый магазин и стоять в очереди, поэтому для нас это был отличный способ оставаться вовлеченными в жизнь общества, оказывать услуги нашему району и напоминайте людям, что мы здесь », - говорит Ли.

Splash в Сан-Диего вновь открылся 15 февраля и закрылся 19 марта. / Фото любезно предоставлено Splash Wine Lounge

Участие сообщества также движет Яли Баир Руис. Со своей дочерью Келси Бэр она открыла Splash Wine Lounge в Сан-Диего 15 февраля после шестинедельной реконструкции, которая закрылась только через месяц.

«После открытия мы надеялись стать местом встречи, основанной на опыте и сообществе, и мы хотели сделать все возможное, чтобы продолжить это», - говорит Руис. Она отмечает, что в настоящее время они осуществляют совместную работу на местном уровне, например, «раскрасьте свои собственные этикетки», а также тематические коробки для вина (вспомните «Ночь головоломок» и «Netflix and Chill»). Это решение, как поясняет Руис, было столь же прагматичным с операционной точки зрения, как и с маркетинговой.

«Мы знали, что не сможем продать достаточно бутылок, чтобы соответствовать доходу, который мы получали от людей в баре, поэтому для нас подход заключался в том, чтобы удерживать людей и предлагать им что-то забавное и интересное для продолжения этого разговора. , чтобы, когда мы снова сможем безопасно собраться, мы сможем продолжить с того места, на котором остановились ».

Ли соглашается. «Мы с нетерпением ждем того, что будет дальше - для нас это возможность оказать услугу другим людям, живущим по соседству, и по-настоящему взволновать их возможностью снова выйти на улицу в удобном темпе».

А для Данхэм реакция сообщества продолжает поддерживать настроение ее команды. «Желание всех поддержать местный бизнес прямо сейчас превзошло наши ожидания», - говорит она. «Это доказывает нам, что это то, чем занимается человечество, и что мы собираемся выйти из этого вместе сильнее, чем были раньше».