Если вы поклонник терпких лимонных десертов, вам понравятся эти небольшие кусочки кисло-сладкого экстази на слоистой корочке.

Делает шестнадцать квадратов по 2 дюйма

Для корочки:
4 унции несоленого сливочного масла, охлажденного и нарезанного кубиками 1/2 дюйма, плюс 2 чайные ложки несоленого сливочного масла для смазывания формы для выпечки
1 стакан универсальной муки
½ чайной ложки соли
¼ стакана светло-коричневого сахара, плотно упакованного
⅛ чайная ложка молотого имбиря
1 чайная ложка мелко натертой цедры лимона

Для начинки:
3 больших яйца
¾ стакана сахарного песка
цедра 2 лимонов мелко натереть
6 столовых ложек лимонного сока
3 столовые ложки универсальной муки
¼ чайная ложка разрыхлителя
кондитерский сахар для присыпки

1. Сделайте корочку: разогрейте духовку до 350 градусов.

2. Используйте 2 чайные ложки сливочного масла, чтобы смазать маслом форму для выпечки размером 8 на 8 дюймов.

3. В кухонном комбайне смешайте чашку муки, ½ чайной ложки соли, ¼ стакана светло-коричневого сахара, имбирь и чайную ложку цедры лимона. Бросьте кубики масла в подающую трубку и взбивайте, пока смесь не станет напоминать грубые панировочные сухари.

4. Выложите смесь в смазанный маслом противень и руками равномерно распределите смесь по дну формы. Утрамбуйте, чтобы уплотнить. Выпекать до золотистого цвета, около 15 минут. Вынуть из духовки и отставить.

5. Тем временем приготовьте начинку: в миске среднего размера взбейте яйца и сахарный песок до однородного состояния. Добавьте цедру и лимонный сок, затем муку и разрыхлитель.

6. Вылейте смесь на запеченную корочку, ничего страшного, если она еще теплая. Разгладьте, чтобы начинка получилась ровной.

7. Выпекать в духовке с температурой 350 градусов, пока начинка не застынет, примерно 20 минут. Не перепекать. Поставить на решетку, чтобы остыть.

8. Когда он остынет, посыпьте кондитерским сахаром и разрежьте на квадраты размером 2 дюйма. Подавать при комнатной температуре.