Когда гости просматривают карты вин в нью-йоркских ресторанах A Voce, они часто обращаются к двум регионам - Тоскане и Пьемонту. Если гости говорят мне, что ищут отличное итальянское вино по доступной цене, я всегда предлагаю им изучить вина из других 18 регионов Италии. Посетители могут найти красивые вина по цене от 8 до 13 долларов за бокал в винных картах большинства ресторанов, если они обращаются к развивающимся винным регионам. Ориентируясь по карте вин на следующем ужине, помните следующее:

• Изучите менее известные винные регионы. Некоторые из моих любимых - это Сицилия, Сардиния, Апулия и Базиликата.
• Знайте хорошие винтажные годы. При поиске итальянских вин 2004, 2006 и 2008 были исключительными урожаями: у каждого были очень хорошие источники, не слишком жаркое лето, прохладная температура и отсутствие дождя за три недели до сбора урожая. Тем не менее, современные технологии, в отличие от того, что было 100 лет назад, позволяют производителям относительно невредимо переносить плохую погоду.
• Обратите внимание на местный виноград. Например, местный красный виноград Апулии, Негроамаро, считается «королем», из него получаются крепкие красные и ароматные розати, особенно на юге. Хотя Альянико - знаменитый сорт винограда региона Базиликата, есть несколько приятных примеров Москато и несколько превосходных сортов Мальвазии, лучших из которых выращивают в зоне Стервятников.
• Помните ведущих производителей. Приходите в ресторан, вооружившись именами ведущих производителей каждого менее известного региона. Мои 15 лучших выборов в этих четырех регионах можно найти на сайте www.winemag.com/flosse.

В качестве корпоративного директора по винам и напиткам Marlon Abela Restaurant Corporation (MARC) в США, Флосс отвечает за отмеченную наградами коллекцию вин в A Voce Madison и A Voce Columbus в Нью-Йорке, а также за винные программы в Morello Bistro. в Гринвиче, Коннектикут, и Bistro du Midi в Бостоне.