Структура вина - это взаимосвязь между его дубильные вещества и кислотность , плюс другие компоненты, такие как глицерин и спирт. Это сложная концепция, требующая очень тонкого понимания вина.

Почему? Потому что, в отличие от фруктовости или вязкости, восприятие коренится во вкусе и текстура , структура основана на отношениях. Вам нужно твердо владеть каждым компонентом, чтобы понять, как они сочетаются друг с другом.

«Я обычно смотрю на танины, алкоголь и кислотность как на углы треугольника», - говорит Дэвид Елинек, винодел из Фауст в долине Напа. «Все они напрямую влияют на то, как другие воспринимаются в общей форме вина».

Не существует правильного или неправильного способа изучить структуру, но дубильные вещества - полезная отправная точка. Танины, которые часто называют цепкими, представляют собой горькие и вяжущие соединения, которые естественным образом встречаются во всем, начиная с кофе к клюкве и коре деревьев. В вине дубильные вещества могут помочь компенсировать фруктовую сладость и жар алкоголя.

Хорошо структурированное вино будет иметь равномерный баланс фруктов, алкоголя и танинов. В нем также будет достаточно кислотности, чтобы вы захотели еще глоток. Важность кислотности вина

«Правильная структура - это диапазон, и ширина этого диапазона субъективна», - говорит Елинек. «С одной стороны, структура не ощущается, но вино кажется сбалансированным. Если вы его не ищете, вы, вероятно, даже не заметите структуру ».

Вина без структуры имеют слишком кислый, дубильный, алкогольный или сахаринный вкус. В зависимости от того, какой компонент не сбалансирован, дегустаторы могут назвать эти вина дряблыми, водянистыми или однотонными.

Также возможно, что вина слишком структурированы. Такие бутылки имеют тенденцию к вкусу излишне твердые и почти тяжелые, как переполненная кружка. чай вы оставили на прилавке, а затем попытались выпить на следующий день (без суждения).

«Для меня структура вина - это его оборудование, физическая структура, которая придает ему форму или очертания, во многом как кирпичная кладка или стены дома», - говорит Мэри Горман-Макадамс, MW. «Ароматы - это мебель - коврики, обои, шторы, искусство на стенах, - которые наполняют ее и придают уникальную индивидуальность».

Структура также играет ведущую роль в винной возрастная способность . Вина со сбалансированной структурой обладают всеми элементами, которые со временем развиваются в унисон и с изяществом.