Образ жизни в калифорнийском винном кантри, несомненно, завидный. Благодаря идеальной погоде и склонности штата выращивать практически все под солнцем, насладиться вином и едой на открытом воздухе можно так же просто, как бросить несколько предметов на гриль, собрать пригоршню помидоров в саду и открыть пробку. Но почему бы не подняться на ступеньку выше и не придать своему собственному винному вечеру в стиле кантри особую нотку? Мы обратились к трем известным винодельческим семьям Голден Стэйт за их главными советами по организации грандиозного летнего праздника, дополненного личными деталями, которые делают мероприятие уникальным. Наслаждаться.

Роб Мондави младший

Барбекю в южном стиле в долине Напа.

Сын Майкла и Изабель Мондави и внук пионера вина в Калифорнии Роберта Мондави, Роб Мондави-младший прочно укоренился в семейных традициях виноделия.

Он является виноделом в Michael Mondavi Family Estate, которая производит бутылки под марками M, Isabel Mondavi, Medusa и Spellbound, а также линейку вин, созданных в сотрудничестве со знаменитым шеф-поваром Тайлером Флоренс.

Мондави вместе со своими родителями и сестрой Диной также стал соучредителем винной компании премиум-класса Folio Fine Wine Partners, специализирующейся на Италии, Испании, Аргентине и других странах, включая знаменитые вина из Фрескобальди. Поскольку его жена Лидия родом из Джорджии, летняя вечеринка Мондави сочетает в себе черты его итальянского наследия с настоящим барбекю в южном стиле, в центре которого находится свиная лопатка, приготовленная на медленном огне, со всеми фиксами.

Меню

Для барбекю Мондави покупает традиционных свиней у местного виноградаря и фермера Ли Хадсона, а накануне солит мясо в смеси уксуса и зелени, медленно готовя его в течение 15–20 часов при температуре 210–220 ° F. Помимо мяса, Мондави любит подчеркивать изобилие летних продуктов в долине Напа, в том числе кабачки и помидоры из собственного сада, которые он использует для различных приготовлений. Пока готовится гриль, а свинина остается отдыхать, он бросает на решетку несколько итальянских сосисок, нарезает их и раздает в качестве закусок, а также зажигает несколько пицц, чтобы перекусить перед основным блюдом.

Жареная итальянская колбаса из теленка на гриле
Пицца на гриле ( см. рецепт ниже )
Традиционная свинина медленного обжаривания ( см. рецепт ниже )
Картофельные рулеты
Slaw
Помидоры с уксусом, анчоусами и фетой
Салат панзанелла ( см. рецепт ниже )
Летний сквош

Плейлист

Мондави сохраняет домашнюю тему песнями своего приятеля, соул-певца Криса Пирса, который зайдет и сыграет, если он в городе, и кантри-группы Sugarland, соучредитель которой Дженнифер Неттлс также является другом и известно присоединиться к партии. Кроме того, Мондави использует «старые добрые Rolling Stones, чтобы поддерживать жизнь».

Винная карта

Вилла Sandi NV Extra Dry (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore), 18 долларов.
Хрустящее, подходящее для еды игристое вино с грушевыми и цветочными нотами.

Изабель Мондави 2009 Deep Cabernet Sauvignon Rosé (Долина Напа), 15 долларов.
Вино красивого цвета с ярким ароматом красных фруктов и сочным послевкусием.

Spellbound 2009 Petite Sirah Reserve (Долина Напа), 15 долларов.
Вкус ванили, специй и многослойных темных ягод делает этот красный цвет в центре внимания, когда дело доходит до мяса на гриле.

Виноградник Маколи 2007 Поздний урожай Botrytis Sémillon (Александровская долина), $ 90/375 мл.
Пышное и декадентское десертное вино со вкусом тоста, меда и абрикоса.

Вот несколько пунктов меню Мондави, которые можно приготовить дома:

Салат Панзанелла Роба Мондави-младшего

¾ стакана оливкового масла Extra-Virgin, плюс еще, чтобы смазать хлеб
¼ стакана красного винного уксуса, плюс еще по вкусу
1 чайная ложка свежемолотого перца, плюс еще по вкусу
½ стакана измельченного свежего базилика, разделенного
1 чайная ложка сушеного орегано
½ лимона, сок
Морская соль по вкусу
1/3 тонко нарезанного красного лука
4–6 крупных семейных помидоров, очищенных от кожи и слегка посевных
1 итальянский содовый хлеб, нарезанный продольно
Листья базилика, для украшения

В миске среднего размера смешайте оливковое масло, красный винный уксус, перец, базилик, орегано, лимонный сок и морскую соль. Добавьте ломтики лука в заправку и дайте мариноваться примерно 30 минут.

Тем временем в небольшой кастрюле, наполненной водой, бланшируйте помидоры, чтобы они освободились от кожуры, дайте им остыть, а затем снимите кожуру с помидоров. Помидоры нарезать крупными кусочками и добавить их в миску с заправкой, дать им замариноваться и выпустить сок в течение 15–20 минут.

Смажьте хлеб оливковым маслом, посыпьте морской солью и перцем и поджарьте на гриле до золотистой корочки. После приготовления на гриле разорвите хлеб на большие куски и поместите в отдельную миску. После этого посолите и поперчите по вкусу, так как жидкость из помидоров разбавит заправку.

Нанесите часть заправки на хлеб и перемешайте, слегка покрыв хлеб, чтобы смягчить жесткие рваные края и позволить впитаться в дальнейшем. Добавьте помидоры и оставшуюся заправку и перемешайте. Украсить базиликом. На 4–6 порций.

Жареная свиная лопатка Роба Мондави-младшего

1½ стакана яблочного сока
½ стакана яблочного уксуса, разделенного
½ стакана коричневого сахара
3 столовые ложки соли
2 столовые ложки крупно молотого перца и семян фенхеля, смешанных
1 столовая ложка тмина
1 столовая ложка паприки
1 свиная лопатка (с косточкой внутри или снаружи), примерно 5 фунтов
Смешайте в миске яблочный сок, уксус, коричневый сахар, соль, перец и смесь семян фенхеля, тмин и перец и хорошо перемешайте. Погрузите свинину в смесь и поставьте в холодильник на 12–24 часа.

Разогрейте гриль до 220ºF.

Достаньте свинину из холодильника и дайте ей нагреться до комнатной температуры примерно на час, затем промокните свинину и поместите на гриль, чтобы готовить на медленном огне примерно на 8 часов. Если хотите, добавьте дрова для дыма. Через 4 часа полностью накройте и закройте свинину алюминиевой фольгой и дайте ей готовиться.

После того, как свинина будет приготовлена, снимите ее с гриля и дайте остыть примерно 30 минут. Нарежьте свинину вилкой и выложите кусочки на блюдо. Сбрызните свинину 2 столовыми ложками яблочного уксуса. Подавать с гарниром на ваш выбор. На 4–6 порций.

Пицца на гриле Роба Мондави-младшего

1 пакет замороженного хлебного теста, примерно 32 унции
Оливковое масло для чистки щеткой
6 крупных помидоров, нарезанных тонкими ломтиками
1 стакан сыра фета
½ стакана нарезанного свежего базилика
1 чайная ложка соли
½ чайной ложки черного перца

Разогрейте гриль до 400ºF.

Дайте тесту оттаять, затем разрежьте его на 4 равные части. Скатайте каждую порцию в диск толщиной ¼ дюйма. Смажьте оливковым маслом и поставьте на решетку. Готовьте только одну сторону в течение 2–3 минут. Снимите тесто с гриля и отложите в сторону.

Смажьте ломтики помидоров оливковым маслом и поместите на решетку на 1-2 минуты, стараясь не переворачивать их. В миске смешайте сыр фета, базилик, соль и черный перец. Поместите жареную сторону помидоров на приготовленную сторону корки пиццы. Сверху полейте смесью сыра фета. Снова выложите пиццу на решетку. Готовьте сырое тесто 4 минуты. Снимите с огня и подавайте. Повторите то же самое с оставшимися тремя порциями теста. На 4 порции.

Декор

Мондави живет в доме постройки 1914 года на холме Ваппо в районе Стэгс-Лип в долине Напа, недалеко от того места, где раньше жил его знаменитый дед. Зрелые сады вокруг его дома были спроектированы Джоном Маклареном, одним из дизайнеров Golden Gate Park, и являются идеальным местом для обеда на свежем воздухе под зрелыми кедрами. Он украшает свой обеденный стол прекрасным итальянским постельным бельем, которое он подобрал во Флоренции во время своих путешествий на протяжении многих лет, и, поскольку во дворе его высажено более 120 различных гортензий, стол всегда включает красивую цветочную композицию. Эстетика важна для Мондави, но не менее важен характер: на стол, скорее всего, будет стоять индивидуальная посуда Deruta с семейной утварью из южного воспитания его жены. Его любимая стеклянная посуда поступает из коллекции Ouverture Риделя, хотя он любит подавать свое Deep Cabernet Sauvignon Rosé в стаканах со льдом.

Для вечеринки в калифорнийском / южном стиле рассмотрите беспроблемные бокалы для вина из поликарбоната которые выглядят как кристаллы, но созданы для разгула на открытом воздухе (19,95 доллара за набор из четырех).

Пиво и коктейли

Естественно, большинство вечеринок Мондави сосредоточено вокруг вина, но он также следит за тем, чтобы под рукой было много Sierra Nevada Pale Ale, и иногда будет наслаждаться бурбоном со льдом, наливая Pappy Van Winkle’s Family Reserve 15 Years Old.

Кэти Джексон

Tri-Tip и фасоль пинкито в долине Санта-Мария.

«Мы всегда переборщили с едой! Мой жених Шон любит готовить на гриле все и вся ».

Дочь калифорнийских винных икон Джесса Джексона и Барбары Бэнк, Кэти Джексон является вдохновителем винодельни Cambria Estate Katherine’s Vineyard Chardonnay, а также послом винодельни, а также талантливым домашним поваром и вдумчивым блоггером. Прежде чем пойти по семейным стопам, Джексон считала себя писателем как поэт или писательница, но сегодня во время сбора урожая 2007 года она попала под чары винодельческой промышленности. Креативность Джексон в сочетании с твердой трудовой этикой, унаследованной от ее родителей, помогает ей продвигать бизнес в новые и инновационные способы.

Джексон живет в Санта-Роза в Сономе, где она часто развлекается, обычно проявляя непринужденный подход, несмотря на то, что она приобрела страсть и талант своей матери к итальянской кухне.

Но когда она развлекается на юге, в Санта-Марии, все дело в местном трипайпе, который, как говорят, был назван мясником из долины Санта-Мария Бобом Шутцем в 50-х годах. Жареный на гриле и поданный на свежем воздухе в винодельне с потрясающим видом на Тихий океан, он является основным элементом этой типичной прибрежной тусовки в Калифорнии.

Меню

Джексон любит получать продукты от местных производителей и владельцев ранчо в районе долины Санта-Мария. Для летней вечеринки на открытом воздухе она готовит еду на основе стейка, который является синонимом долины Санта-Мария, и обычно подает его на гриле с чесночной солью и черным перцем, купленным у местного владельца ранчо. Затем она окружает его традиционным аккомпанементом, в который входят медленно приготовленные бобы пинкито и жареный чесночный хлеб. На десерт она всегда подает клубнику, еще одно из главных деликатесов этого района.

Три-наконечник в стиле долины Санта-Мария ( см. рецепт ниже )
Медленно приготовленные бобы пинкито долины Санта-Мария ( см. рецепт ниже )
Салат из помидоров с острым перцем ( см. рецепт ниже )
Чесночный хлеб на гриле
Макароны с лобстером и сыром
Свежая клубника

Плейлист

Джексон и ее жених Шон Кадзивара, который родом с Гавайев, сохраняют спокойствие на Западном побережье благодаря трекам серфера и автора песен Джека Джонсона, а также Джона Майера, Джейсона Мраза и Трейна.

Декор

Виноградники в Камбрии настолько потрясающе красивы сами по себе - представьте себе холмы и туман, извивающийся с Тихого океана вдалеке, - что Джексон сохраняет свой собственный простой декор. Послеобеденные блюда накрывают на столах для пикника, украшенных белыми скатертями и яркими цветами из сада винодельни, обычно это набор оранжевых, желтых и розовых гладиолусов, расставленных в банках Мейсон или небольших вазочках.

Джексон дополнит эти цвета оранжевыми или желтыми тарелками и сервировочными тарелками из красочной коллекции итальянской посуды ее матери. Она будет служить в семейном стиле и предложит гостям множество бокалов бургундского вина, чтобы попробовать различные вина.

Подражайте стилю Джексона с помощью прочных Очки Fusion Pinot Noir (66,95 долларов за набор из шести плюс два) или Набор стаканов для кувшина каменщика (19,95 долларов за комплект из четырех штук).

Винная карта

Cambria 2010 Katherine’s Vineyard Chardonnay (долина Санта-Мария), 22 доллара.
Манго, специи и ваниль придают этому вину сложность, которая отлично подходит для блюд на гриле.

Байрон 2008 Виноградник Джулии Пино Нуар (Долина Санта-Мария), 40 долларов.
Аромат черной вишни, сливы и лепестков розы образует этот доступный Пино.

Foxen 2008 Виноградник Джулии Пино Нуар (Долина Санта-Мария), 54 доллара.
Малина, вишневое варенье и специи придают этому Пино неповторимый оттенок. Дым хорошо сочетается с барбекю.

Cambria 2008 Tepusquet Vineyard Syrah (Долина Санта-Мария), 20 долларов.
Земля, какао и кола создают приземленный характер, который стильно справляется со специями.

Пиво и коктейли

Джексон предпочитает вино на своих вечеринках, но Кадзивара любит крепкий стаут, как Гиннесс, с блюдами на гриле. В качестве коктейлей Wine Enthusiast предлагает кувшин Арнольда Палмерса с легкими заправками из бурбона или чашку Пимма - фруктовое возлияние, популярное на летних скачках в Англии.

Вот несколько пунктов меню Джексона, которые вы можете приготовить дома:

Тройной наконечник на гриле Кэти Джексон в стиле долины Санта-Мария

Предоставлено кулинарной командой Jackson Family

1 тройной наконечник, примерно 2½ – 3 фунта
1 столовая ложка оливкового масла
2 столовые ложки кошерной соли
1 столовая ложка свежемолотого черного перца
1 чайная ложка чесночной соли

Перед приготовлением оставьте тройной наконечник при комнатной температуре на 1 час.

Разогрейте гриль до высокой температуры.

Натрите тройник оливковым маслом и приправьте солью, перцем и чесночной солью. Поставьте на решетку примерно на 4 минуты. Переверните тройной наконечник и жарьте еще 4 минуты. Переместите тройной наконечник на средне-слабый огонь на гриле и готовьте в течение 20–25 минут или до тех пор, пока мгновенный термометр не покажет 134 ° F, когда он будет вставлен в самую толстую часть мяса.

Снимите мясо с гриля, слегка накройте тройной наконечник алюминиевой фольгой и дайте ему отдохнуть в течение 15 минут, прежде чем разрезать его на зерно. На 4–6 порций.

Медленно приготовленные бобы Санта-Мария Пинкито Кэти Джексон

Предоставлено кулинарной командой Jackson Family

1 фунт сушеных бобов ранчо Гордо из семейной реликвии Санта-Мария
10 стаканов воды, разделенных
3 столовые ложки оливкового масла, разделенных
1 морковь, очищенная
½ нарезанной луковицы
1 стебель сельдерея
3 чайные ложки кошерной соли, разделенные
2 ломтика бекона, нарезанного кубиками
1 большая красная луковица, нарезанная
3 зубчика чеснока, измельченного
6 унций томатного пюре
2 столовые ложки коричневого сахара
2 чайные ложки молотой сухой горчицы
1 чайная ложка соуса Табаско

Перебейте бобы и удалите все посторонние предметы. Смыть холодной водой. Поместите фасоль в большую миску, залейте 6 стаканами воды и поставьте в холодильник на ночь.

Слейте воду с фасоли и промойте. Поместите фасоль в кастрюлю с 4 стаканами воды, 1 столовой ложкой оливкового масла, морковью, луком и сельдереем. Доведите до кипения, а затем убавьте огонь. Накрыть крышкой и варить 1 час или пока фасоль не станет мягкой. Приправьте 1 чайной ложкой кошерной соли, затем дайте фасолью остыть в жидкости. Когда остынет, удалите морковь, лук и сельдерей и выбросьте их.

В большой кастрюле, поставленной на средний огонь, добавьте бекон и оставшееся оливковое масло. Готовьте, пока бекон не станет золотисто-коричневого цвета. Добавьте красный лук и варите 5 минут, периодически помешивая. Добавьте чеснок и готовьте еще 2 минуты. Добавьте томатное пюре, коричневый сахар, сухую горчицу и соус Табаско. Затем добавьте оставшиеся бобы, 2 стакана жидкости для приготовления фасоли, 2 чайные ложки кошерной соли и варите 30 минут на слабом кипении. Бобы можно хранить в холодильнике до одной недели. На 8 порций.

Салат Кэти Джексон с перцем и помидорами

Предоставлено кулинарной командой Jackson Family

5 болгарских перцев, побланос, серрано, халапеньо и перец Анахайм, по 1 штуке
12 ромских помидоров
3 нарезанных зубчика чеснока
2 столовые ложки кошерной соли
½ крупной луковицы, нарезанной
3 столовые ложки красного винного уксуса
3 столовые ложки оливкового масла

Разогрейте гриль до 400 ° F.

Обрежьте перец и выбросьте семена и оболочки. Разрежьте перец пополам или пополам, затем надавите на него тыльной стороной руки, чтобы он разгладился. Жарьте помидоры и перец на гриле, пока кожица не почернеет и не покроется пузырями. Дайте остыть. После охлаждения нарежьте перец и помидоры крупными кусочками.

Смешайте чеснок с солью и положите в миску. Добавьте перец, помидоры и лук. Добавьте красный винный уксус и масло и перемешайте. На 4–6 порций.

Лиз и Маркус Бокиш

Паэлья и тапас в Лоди

«Мы стараемся, чтобы наши вечеринки были дружелюбными и непринужденными, а вино - в центре внимания. Когда друзья укрываются, они приносят бутылку вина. Начнем с вина, а когда будем готовить, тоже выпьем вина ».

Лиз и Маркус Бокиш приехали в Лоди, штат Калифорния, чтобы заниматься выращиванием, после того, как проехали по родной Испании Маркуса на классическом автобусе Volkswagen (который у них все еще есть) и влюбились в вина Португалии и Испании.

Как опытный виноградарь, много лет проработавший в долине Напа, Маркус отточил Лоди как идеальное место для развития. На заднем дворе Victor в Бокиш, недалеко от Лоди, они выращивают виноград для производства собственных вин Бокиш Альбариньо, Темпранильо и Грациано.

Время, проведенное супругами в Испании, также является источником вдохновения для их еды и стиля развлечений, в центре которого - создание непринужденной, дружелюбной и семейной атмосферы. Как только гости входят, им вручают бокал вина или сангрии и заставляют работать вокруг сковороды для паэльи.

Меню

Маркус любит председательствовать за огромной сковородой паэльи за столом, делая традиционную для своего родного города Сан-Карлос-де-ла-Рапита в Испании версию, которая включает в себя как морепродукты, так и курицу, и он привлекает своих гостей, чтобы они помогли размешать обстановку. Поскольку для совершенствования паэльи может потребоваться время, он достанет отборные кусочки жареного чоризо, креветок и цыпленка из сковороды для паэльи, чтобы все могли насладиться, вместе с большим количеством вина, миндаля и тапас, которые приготовила Лиз, до основного блюда. готово.

Миндаль Marcona, маринованный в домашних условиях, со свежим розмарином
Шашлык из ананаса, фиников и кумквата
Рулетики из манчего, айвы и серрано с ветчиной
Столовая смешанная паэлья ( см. рецепт ниже )
Plat Miró (макающая тарелка с оливками, бокеронами, оливковой тапенадой и оливковым маслом первого отжима) ( см. рецепт ниже )
Тёплый французский хлеб с хрустящей корочкой
Холодный террин с сангрией из свежих фруктов в розовом желе ( см. рецепт ниже )

Плейлист

Пара поддерживает его культурную жизнь, сочетая современные испанские, бразильские и кубинские мелодии, а также более традиционные варианты, такие как саундтрек из Buena Vista Social Club.

Декор

Bokischs украшают личные вещи, многие из которых родом из Испании или вдохновлены пребыванием пары там. Блюда подаются на испанских, расписанных вручную зеленых и желтых керамических тарелках с монограммами, выбранных для конкретных блюд, и Лиз любит складывать другие расписанные вручную, сделанные на заказ тарелки тапас поверх них. Большой деревянный стол в их саду украшен коллекцией ракушек из Сан-Карлос-де-ла-Рапита или рыболовными сетями, а Лиз также использует простую оливковую ветвь в качестве центрального украшения вместе с банками Мейсон, наполненными подсолнухами и цинниями из своего сада. В качестве стеклянной посуды Бокиши выбирают повседневную посуду с бокалами с логотипом винодельни или большие бокалы с приземистым дном в стиле маргариты для сангрии. Лиз также любит держать под рукой большой запас шалей и накидок на случай, когда солнце садится и температура падает, побуждая гостей подольше задерживаться на открытом воздухе.

Бокалы Margarita с полосками в четырех цветах (59,95 доллара за набор из четырех), прочны, стильны и отражают праздничный характер собраний Бокиш.

Винная карта

Bokisch 2010 Terra Alta Vineyard Albariño (Clements Hills), 16 долларов.
Этот испанский белый со средним телом предлагает манящие ароматы абрикоса и тропических фруктов.

Bokisch 2009 Terra Alta Vineyard Garnacha (Клементс Хиллз), 18 долларов.
Красный с яркими элементами клубники и специй, который хорошо сочетается с чоризо и хамоном.

Vall Llach 2007 Priorat, 95 долларов.
Волны сливы, табака и вишни придают этому насыщенному красному цвету сложность, подходящую к меню Bokisch.

Gramona 2008 Gran Cuvée (Кава), 20 долларов.
Завершают свой обед Bokisch этой элегантной освежающей кавой из Испании. Это воодушевляющее и праздничное завершение энергичной трапезы.

Пиво и коктейли

Гости часто - земляки и виноделы Лоди, которые любят дегустировать вина друг друга, но сангрия всегда на столе. Когда дело доходит до коктейлей, Лиз любит ледяной джин с тоником. В изысканном меню этой вечеринки в теплую погоду можно найти и пиво: Wine Enthusiast рекомендует Anchor Steam, классический калифорнийский напиток, богатый, но освежающий.

Вот несколько пунктов меню Bokisch, которые вы можете приготовить дома:

Бокищ Виноградники Сангрия

2 унции бренди Президент
1 ½ унции Куантро
2/3 стакана апельсинового сока
2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
1/3 стакана сахара
2½ стакана содовой
Долька апельсина, для украшения
Ломтик лимона, для украшения

Смешайте бренди, куантро, апельсиновый сок, лимонный сок, сахар и содовую и перемешайте. Вылейте смесь в фужеры и украсьте дольками апельсина и лимона. На 2–4 порции.

Смешанная паэлья Маркуса Бокиша

4 чашки нарезанного лука
4 стакана нарезанного перца поблано
8 нарезанных зубчиков чеснока
1½ стакана спелых помидоров, натертых на терке
16 шт. Морепродуктов (мидии, моллюски, кальмары), смешанные
6 стаканов куриного бульона
6 стаканов рыбного бульона (или сока моллюсков)
2 стакана сухого белого вина
40 шафрановых нитей
16 кусков мяса (куриные бедра, свиные ребрышки, чоризо)
Ассорти из овощей (сердечки артишока, красный перец, фасоль лима)
4 стакана вареного риса (Rice Bomba или Calrose)
1 столовая ложка сладкой паприки (испанская сладкая паприка)
¼ стакана предварительно приготовленных бобов лима.
½ банки жареного красного болгарского перца, для украшения
Дольки лимона, для украшения

Смажьте дно сковороды для паэльи оливковым маслом и поставьте на слабый огонь. Положите на сковороду нарезанный лук и обжарьте до коричневого цвета. Добавьте перец и чеснок и варите, пока чеснок не подрумянится. Добавьте помидоры и дайте вариться еще 15 минут. Удалите смесь со сковороды для паэльи и отложите.

А пока готовьте морепродукты на пару. После приготовления на пару удалите и отложите в сторону. В большой кастрюле, поставленной на сильный огонь, смешайте куриный и рыбный бульоны и дайте закипеть. Добавьте белое вино и нити шафрана, чтобы высвободить цвет и аромат. Как только он закипит, отложите.

Смажьте дно сковороды для паэльи оливковым маслом и поставьте на средний огонь. Обжарьте курицу, перевернув один раз, и отложите. Затем обжарьте кусочки морепродуктов на пару и отложите в сторону. Обжарьте овощное ассорти и отложите. Добавьте софрито (смесь лука, чеснока и томатов) и рис в форму для паэльи и готовьте около 5 минут. После приготовления добавьте пиментон дульсе и вино с шафраном. Перемешайте, затем равномерно распределите по сковороде и слегка разровняйте. Вливайте бульонную смесь, пока рис полностью не покроется. Доведите до кипения, а затем убавьте огонь примерно 15 минут, при необходимости добавляя бульон. Вернитесь в кастрюлю и добавьте морепродукты, курицу и овощи. Украсить фасолью и жареным перцем. Снимите с огня и накройте полотенцем на 5–10 минут перед подачей на стол. На 8 порций.

Плато Миро в Бокишах

Оливковое масло первого отжима, от моросящего дождя
4–6 арбекинов, оливки пиколин и каламата, смешанные
1 чайная ложка оливкового тапенада
2–3 анчоуса
1 чайная ложка сладкого перца
Французский хлеб, нарезанный

На квадратную белую керамическую посуду сбрызните тонким слоем оливкового масла. Поместите оливки в один угол. Поместите оливковую тапенаду в противоположный угол. Разместите бокероны по диагонали в центре. Создайте узор из точек или волнистых линий с помощью перца. Подавать с французским хлебом для макания. На 4 порции.