Большинство из нас любит игристое вино. Мы с нетерпением ждем тех поводов, когда мы пьем его - праздников, тостов, улыбающихся друзей и родственников, собравшихся за праздничным столом.

Но нет причин ограничивать игристое вино только вечеринками или свадьбами. Игристое вино из-за его шипучести часто прекрасно сочетается с едой.

Какая именно еда может вызывать недоумение.

Хотя игристое вино, в том числе шампанское, славится своей универсальностью, существуют классические сочетания, которые улучшают вкус как вина, так и еды. Винтажное шампанское и икра - один из примеров.

Тем не менее, многие люди не думают о точных сочетаниях блюд с игристым вином. Они просто открывают пробку и надеются, что вино подойдет к еде.

Есть лучший способ сделать это определение - узнать уровень сладости вина.

Игристое вино может сильно различаться по остаточному сахару, в зависимости от дозировка , французский термин, который относится к небольшому количеству виноградного сока и / или вина, подслащенного тростниковым сахаром, добавляемого в вино после его вторичного брожения в бутылке. От количества сахара зависит сладость вина.

«Дозировка - это последний штрих винодела в достижении стиля дома, - говорит Арно Вейрих, винодел из Roederer Estate в долине Андерсон.

Некоторые калифорнийские пузыри, такие как китайское кюве Iron Horse, довольно сухие (хотя бенгальские огни без дозировки называются брют ноль или brut nature, встречаются редко). Другие исследуют более сладкую сторону, например, новый бренд Bronco Wine Company, Allure.

В настоящее время доступны следующие шесть калифорнийских игристых вин, расположенных в порядке возрастания сладости, измеряемой в граммах сахара на литр вина. Цены на выбор различаются, но все они предлагают ценность - от повседневной до роскошной. И каждое из них сочетается с блюдами, рекомендованными виноделом, поэтому вам не придется гадать, наслаждаясь этими винами. Здоровье !

96 Iron Horse 2004 Китайское кюве (долина Русской реки).
abv: 13,5% Цена: 98 долларов США

Это поздно дегоржированное вино является третьим по сухости игристым вином Iron Horse (после Brut X и Ocean Reserve). Смесь, ровно 50-50 Шардоне и Пино Нуар, делает его классическим брютом.

Генеральный директор Джой Стерлинг говорит: «Китайская кухня традиционно подается с таким количеством блюд одновременно, что шелк, атлас и кислинка с легкой сладостью - идеальны».

Стерлинг говорит, что по мере того, как фрукты Iron Horse становятся более выразительными благодаря строгим методам ведения сельского хозяйства, все игристые вина винодельни с годами становятся суше.

В качестве сочетания блюд она рекомендует «омаров, крабов, морских гребешков, снежного горошка, грибов, уток, устриц, димсам - подумайте о китайских блюдах на вынос».

93 Глория Феррер 2004 Late Disgorged Extra Brut Reserve Cuvée (Карнерос).
abv: 12,9% Цена: 45 долларов США

Это самое сухое игристое вино Глории Феррер.

«Более легкая дозировка позволяет получить самое чистое выражение местоположения наших виноградников и терруара Карнерос», - говорит винодел Стив Урберг.

Поскольку вино такое сухое, его успех удивил Урберга.

«Я не ожидал такой потрясающей положительной реакции», - говорит он. «Я ожидал, что это будет нишевый продукт для других любителей кислоты, таких как я».

Благодаря смеси 67% Пино Нуар и 33% Шардоне, Урберг предлагает пить это яркое фруктовое вино с суши или сашими, устрицы на половинке раковины с резечкой или блюда из пасты со сливочным соусом альфредо.

91 Родерер Эстейт Н.В. Брют (Долина Андерсон). Выбор редактора.
abv: 12% Цена: 23 доллара США

При такой дозировке смесь 60% Шардоне и 40% Пино Нуар дает легкое ощущение сладости. Вейрих объясняет, что он ищет «цель вкуса, которая дает наилучший возможный баланс, не привнося явно сладкий вкус».

«Без дозировки, особенно в более молодом вине, - говорит Вейрих, - у вас не будет такой многослойной сложности, которая уравновесила бы ощущение сухости и кислоты».

Регулировка дозировки позволяет виноделу «расширить финиш, чтобы найти золотую середину», - говорит Вейрих.

Он любит это игристое вино в качестве аперитива, но также и с белой рыбой, такой как дуврская подошва, приготовленная с маслом и небольшим количеством чеснока.

87 Фрэнсис Коппола 2011 София Блан де Блан (графство Монтерей).
abv: 12% Цена: 19 долларов

Это игристое вино изготавливается методом Charmat, в отличие от метода Champenoise. Метод Charmat требует, чтобы вторичная ферментация происходила в стальных резервуарах, а не в самой бутылке.

«[Владелец] Фрэнсис [Форд Коппола] хотел что-то в стиле Просекко, которое не было основано на Шардоне, поэтому мы придумали эту классную смесь и остались с ней», - говорит Кори Бек, директор по виноделию и генеральный менеджер. В состав вина входит Пино Блан, немного Рислинга и Мускат.

Бек говорит, что любит это вино с устрицами, «прямо из раковины, летние устрицы». Я не могу насытиться. В устрицах достаточно солености, а в вине достаточно кислинки и сладости.

88 Korbel NV Sec (Калифорния). Лучшая покупка.
abv: 12% Цена: 13 долларов США

Это вино явно не сухое, и особенность номенклатуры шампанского заключается в том, что слово sec (сухое) может относиться к действительно сладкому вину.

«Исторически шампанское было намного слаще, чем сегодня, поэтому в свое время сек считался сухим вином», - говорит Пол Ахвенайнен, директор по виноделию Korbel.

Ахвенайнен придает своему сек меньшую кислотность, чем более сухой брют. «Если кислотность сладкого вина становится слишком высокой, - говорит он, - оно дает кисло-сладкий эффект, которого мы стараемся избегать».

Винодел финского происхождения рекомендует сочетать это вино с сырами, ягодами или паштетами. «Я думаю, что если вы соедините сладкое вино со сладкой едой, это может быть слишком много», - говорит он.

87 Аллюр Н.В. Баббли Москато (Калифорния).
abv: 10% Цена: 15 $ / 375 мл

Боб Сташак, винодел Allure, признает апельсиново-конфетную сладость вина, но, по его словам, «мы не такие сладкие, как некоторые Москато».

Однако, по словам Сташака, содержание сахара велико: «Когда вы добавляете пузырьки во что-нибудь, даже при 7,6 граммах остаточного сахара [на 100 мл], вино имеет свойство быть сладким, но не сладким».

Кислотность вина, смешанного с 24% винограда Симфони, делает его чистым и привлекательным, несмотря на сладость.

Сташак не особо привередничать с тем, с чем пьет Allure дома.

«Я предлагаю просто поставить бутылку на стол и посмотреть, как она работает со всем», - говорит он. Однако медовая сладость вина напоминает о летних пляжах и барбекю на заднем дворе.