Приятель, много лет проработавший винным менеджером в известном рыбном доме в Сиэтле, любил рассказывать историю о молодой паре, нервно изучающей обширную карту вин ресторана. Явно сбитый с толку молодой человек наконец решил обратиться за помощью. «Могу я поговорить с люстрой?» - спросил он. Мой друг сомелье был навсегда известен как месье Ле Люстра.
Многое изменилось, и в наши дни потребители обычно приносят гораздо больше впечатлений. Но заказ вина в ресторане по-прежнему может быть нервным испытанием характера, чреватым большим количеством ловушек, мин и возможностей для смущения, чем любой другой аспект изысканной кухни. Вот 10 самых неприятных ситуаций, с которыми вы можете столкнуться, - все они взяты из реальных жизненных ситуаций, - и несколько практических советов, как лучше всего выбраться.
1.) Этот неуклюжий болван пролил на меня вино!
Такое случается даже в лучших ресторанах. Но если клиент изящно справится с ситуацией, ресторан часто будет наклоняться назад, чтобы компенсировать, будь то оплата химчистки, предложение бесплатной бутылки или другие дополнительные услуги, служащие извинениями. Так что, если вам посчастливилось оказаться разлившимся, помните, что ничего не выиграешь, если начнешь баллистику, но многое можно получить, с радостью позволив своему серверу сохранить лицо.

2.) Винная карта огромна!
Возможно, вам не захочется тратить свой вечер на расшифровку огромной винной карты. Решение? Просмотрите карту вин, прежде чем подойти к столу. Некоторые рестораны размещают их в Интернете. Вы также можете остановиться заранее или прийти на 15 минут раньше и использовать это время, чтобы осмотреться. Сосредоточьтесь на винах, которые подходят к региональной специализации ресторана, или к винам из местных виноделен. Обратите внимание, где собраны средние цены (скажем, от 30 до 50 долларов), и ищите там лучшие предложения.

3.) Я похож на пробкового нюхателя?
Пробка-нюханье для снобов? Вообще-то, нет. Быстрый осмотр и запах только что вытянутой пробки является своего рода ранним предупреждением о возможности закупорки (загрязненного ТХК) вина. TCA - это плесень, которая делает вино затхлым и несвежим. Если пахнет мокрой газетой, не принимайте вино. Вы также должны искать пятна, проходящие вдоль пробки (например, красный шов), которые могут указывать на утечку и, возможно, окисление. Если пробка раскрошилась, это не обязательно свидетельствует о плохом вине, но, опять же, ее следует очень тщательно проверить.
4.) Это не то вино, которое я заказывала!
Счет за обед одной пары подскочил с 300 до 500 долларов, потому что до конца трапезы никто не заметил, что подаваемые вина были из более дорогого урожая. И заказчику, и серверу следовало обратить более пристальное внимание. Один посетитель должен отвечать не только за заказ, но и за подтверждение того, что на стол подается именно то, что было указано.
5.) Вы заморозили мое вино!
Белые вина слишком холодные? Красные вина слишком теплые? Эти проблемы легко исправить. Прикоснитесь к бутылке перед тем, как налить вино. Если слишком холодно, вытащите его из ведра для льда и дайте ему нагреться. Если он слишком теплый (белый или красный), его следует на короткое время (не более 10 минут) положить в ведро со льдом, прежде чем подавать. Однако, если кажется, что вино хранилось неправильно - оно действительно теплое или имеет признаки протечки вокруг капсулы - эту бутылку следует отправить обратно и заменить.

6.) Эти сборы за пробку просто смешны!
Читатель забронировал 10 мест в новом ресторане и задумчиво позвонил, чтобы спросить, может ли группа принести свои вина. «Нет проблем», - сказали ему. Но когда пришел счет, с них сняли плату за укупорку в размере 12 долларов за бутылку для восьми бутылок вина. Неужели плата за укупорку в 96 долларов не соответствует норме, учитывая, что она не была раскрыта заранее? В отношении пробки нет четких правил или стандартов, и у каждого ресторана есть свои правила. Хотя ресторан должен четко изложить свои правила, всегда полезно заранее спросить о плате за пробку. Узнайте имя человека, который даст вам ответы, и подтвердите их еще раз, когда вы приедете - до того, как пробки будут вытянуты.

7.) Все эти вина такие дорогие!
Существуют стратегии, которые помогут вам получить лучшее вино за меньшие деньги. Многие рестораны предлагают вина за полцены или не взимают плату за укупорку в тихие ночи. И ищите места, которые предлагают дегустационные полеты, где вы получите меньшие порции множества разных вин, часто по цене одной скромной бутылки.

8.) Мне не разрешают приносить собственное вино!
Политики сильно различаются. Чтобы вас не остановили у двери с вашей особой бутылкой, вам обязательно нужно позвонить заранее, чтобы обсудить это с винным менеджером. (Пока вы это делаете, обсудите их плату за укупорку. См. Пункт №3.) Если BYOB разрешен, проявляйте уважение и выбирайте вина, которых нет в винной карте. Лучшим выбором всегда будут старые бутылки из вашего собственного погреба. Вы также можете заказать что-нибудь из винной карты ресторана или выпить бокал вина. И обязательно поделитесь вкусом вашего особенного вина с винным управляющим.

9.) Я не могу пить это пойло
Несмотря на все ваши усилия, вино, которое вы заказали, просто не вам по вкусу. Что теперь? Ваш сервер должен определить, есть ли настоящий недостаток - закупоренное, испеченное или окисленное вино. Если он безупречный, но вам просто не нравится, ваши шансы обменять его на другую бутылку зависят от политики ресторана. Обсудите свои опасения (спокойно) со своим винным официантом, и он или она обычно договариваются о справедливом урегулировании.
10.) Они купили эти фужеры в Goodwill?
Примечательно, что толстые, маленькие, обычные бокалы для вина все еще встречаются, даже в ресторанах с приличной винной картой. Иногда ресторан прячет хорошие бокалы в запертом шкафу, предназначенном для особых функций. Спросите об этом. Или позвоните заранее и определите, можете ли вы принести с собой свою (если вы можете заставить себя это сделать). Нет смысла покупать дорогое вино, если его собираются налить в мутный бокал.