В течение восьми недель «пчелиной школы» меня учили биологии пчел, осмотру ульев и борьбе с болезнями. Однако нигде в программе не упоминалось о влиянии окружающей среды на вкус меда.

Когда я впервые добыл мед, я обнаружил два улья - один на заднем дворе города, а другой в горном сельском ландшафте - производили мед разной консистенции, цвета и вкуса. Причина: у меда есть терруар.

«Мед действительно отражает терруар того места, где пчела собирает пыльцу», - говорит Энтони Гамильтон Рассел, владелец Гамильтон Рассел Виноградники в Южной Африке. «Это выражение места, как вино».

Пчелы приносят в улей нектар и пыльцу с цветов и превращают их в мед. От разнообразия кормов зависит вкус меда.

Калифорнийские пчелы, собирающие нектар из цветков авокадо, производят мед с богатым маслянистым вкусом, а пчелы, которые собирают корм из апельсиновых рощ во Флориде, производят легкий, сладкий мед из цветков апельсина. Осадки, температура и другие условия окружающей среды также могут влиять на вкус из года в год.

«[Мед] - это выражение места, как вино». —Гамильтон Рассел, Hamilton Russell Vineyards

Только в Соединенных Штатах существует 300 разновидностей меда. И так же, как некоторые сорта винного винограда являются коренными для определенных регионов, некоторые сорта меда можно производить только в определенных регионах мира.

Мед Tupelo производится, когда пчелы потребляют нектар дерева камеди Tupelo, которое растет только в болотах вдоль рек Чипола и Апалачикола на северо-западе Флориды. Пчелы, которые глотают пыльцу кислых деревьев в горах Голубой хребет и Аллегейни на севере Джорджии и западной части Северной Каролины, производят кислый мед.

«Даже мед с надписью« полевой цветок »или« клевер »имеет разный вкус в зависимости от того, где растут полевые цветы и клевер, - говорит К. Марина Марчезе, пчеловод и соавтор книги. Знаток меда (Hachette / Black Dog & Leventhal, 2013).

«Мед из полевых цветов из Калифорнии отличается от меда из полевых цветов из Техаса и меда из полевых цветов из Коннектикута», - говорит Марчезе.

Getty

«Разнообразие вкусов меда огромно, - говорит Амина Харрис, пчеловод и директор Центр меда и опыления в Институте Роберта Мондави в Калифорнийском университете в Дэвисе.

Колледж работал с группой экспертов-дегустаторов над разработкой Колесо медового вкуса , более сладкая версия Колесо аромата вина . В нем используется 99 слов, чтобы описать вкус меда от винограда и кедра до имбиря и ириски. По словам Харриса, производители медовухи были лучшими дегустаторами.

«Они знают словарь вина и могут применить его к меду», - говорит она.

Некоторые виноделы, очарованные связью меда и вина, содержат ульи на своих виноградниках. Тантал в Британской Колумбии, Средняя вилочная ферма и виноградник в Вирджинии и Виноградники Фрея в Калифорнии у всех есть ульи.

На дегустации сравниваются разные сорта меда / Фото любезно предоставлено Американским обществом дегустации меда, Facebook

Пчелы не нужны для опыления винограда (лозы опыляются ветром), но Кэролайн Браун, пчеловод из Frey Vineyards, говорит, что многие покровные культуры, такие как горчица и клевер, которые высаживают между виноградными лозами, требуют опыления пчелами. Эти покровные культуры служат отличным кормом для пчел и дают вкусный мед.

Есть 20 ульев на 123 акрах виноградников в Жан-Люк Коломбо в долине Роны. Совладелец и пчеловод Лауре Коломбо называет мед, продаваемый в их винном магазине, «смесью всей природы, которая нас окружает».

Коломбо говорит, что мед, собранный из ульев на винограднике в Сен-Пере, имеет более светлый цвет и более цветочный аромат, чем мед, собранный из Корнас, который темнее по цвету и имеет более интенсивный вкус благодаря каштанам в этом районе. .

Тем временем Hamilton Russell Vineyards сотрудничает с местным пчеловодом для производства меда под собственной торговой маркой. Каждый март в природный заповедник площадью 91 акр, прилегающий к винограднику, привозят до 30 ульев, которые пчеловод вращает между фруктовыми садами для опыления деревьев.

Перекрестное опыление: как пчеловоды и пивовары работают вместе

В регионе, известном как Царство цветов мыса, произрастает 9000 видов растений, что делает его одной из самых разнообразных экосистем в мире. Рассел описывает свой мед «финбос» - древнеголландский термин, который означает «прекрасный куст» - как темный мед с интенсивным ароматом.

«Это особое выражение этого особенного участка земли», - говорит он.

Как и в случае с вином, когда дело доходит до меда, сочетание имеет значение.

Коричневый предпочитает для чая более светлые цветочные ароматы, такие как мед из цветов апельсина или клеверный мед, в то время как он сохраняет более темные и смелые ароматы, такие как мед из полевых цветов, для мясных маринадов.

«Один не лучше другого, он просто другой», - говорит Коломбо.

Контрастность различных оттенков и стилей меда / Фото любезно предоставлено Американским обществом дегустации меда, Facebook

Чтобы понять разнообразие и сложность меда, многие винодельни (и несколько медовых) предлагают образцы в своих дегустационных залах.

Марчезе, который также является основателем Американское общество дегустации меда , проводит дегустационные мероприятия по всей стране. По ее словам, этот протокол похож на дегустацию вин: мед наливают в бокалы и исследуют его аромат, цвет, текстуру и вкус.

«Чтобы по-настоящему понять разнообразие, вы должны попробовать мед бок о бок», - говорит она.

Этот опыт может убедить самопровозглашенных ненавистников меда изменить свое мнение. Некоторые даже становятся любителями определенных сортов меда, почти так же, как вина.

Однако для многих из нас, как и для вина, часто бывает трудно выбрать любимый мед. Но когда вы ухаживаете за пчелами круглый год, их вкус одинаково сладок.