Посмотрим правде в глаза: ужин в честь Дня Благодарения может быть более чем сложной задачей. Но, по словам шеф-повара Уэса Мортона, который преподавал в дневном учебном лагере Турции в Искусство и душа в Вашингтоне, округ Колумбия , имея план игры, заранее подготовившись и используя один или два кулинарных трюка, вы гарантируете, что вы проведете мероприятие без проблем.

Подготовительные стороны

«Простые вещи могут замедлить ваш рабочий день, поэтому заранее выделите время, чтобы подготовить ингредиенты», - предлагает Мортон. Нарезать все травы и овощи, отсортировать и отмерить специи, приготовить начинку и клюквенный соус в преддверии важного дня.

Расправьте свою птицу

Spatchcocking - традиционный метод приготовления курицы после удаления хребта, сплющивания и создания бабочки птицы - это техника, которая ускоряет обжаривание и «может сократить время приготовления индейки до часа», - говорит Мортон. Подготовьте и приправьте индейку накануне, затем в день темперируйте птицу и поместите ее в духовку для запекания.

Приготовить десерт пораньше

Заранее соберите и заморозьте пироги. «Их можно прямо из морозильника в духовку в День благодарения», - говорит Мортон. Или подумайте не только о корочке: отварить груши с кожурой и сердцевиной в Портвейне или Мадейре и поставить в холодильник. Когда вы будете готовы подавать десерт, посыпьте его ложкой маскарпоне, небольшим количеством меда и горсткой засахаренных орехов пекан.

Начни с глотков
Заранее перемешайте большую чашу для пунша, не допуская шипучих ингредиентов, и поставьте в холодильник. Когда ваши гости приходят из-за жажды - а вам нужно больше времени на кухне - поставьте миску, добавьте немного газированной или газированной воды и здесь, у вас есть станция самообслуживания.

---

Заправка из баклажанов

Рецепт любезно предоставлен Уэсом Мортоном, шеф-поваром, Искусство и душа, Вашингтон, округ Колумбия.

Эта южная сторона отличается глубиной вкуса благодаря жареным баклажанам, тушеным овощам и перцу чили. А если у вас мало времени, вы можете купить кукурузный хлеб.

5 фунтов баклажанов
1 чашка желтой кукурузной муки
1 стакан универсальной муки
⅔ стакан сахара
3½ чайных ложки разрыхлителя
1 стакан пахты
⅓ стакана сливочного масла, топленого
3 столовые ложки сливочного масла, разделенных
2 больших луковицы Видалии, мелко нарезанные
2 зеленых болгарских перца, мелко нарезанных
5 стеблей сельдерея, очищенных и нарезанных кубиками
1 свежий перец халапеньо или перец чили Фресно, мелко нарезанный
5 зубчиков мелко нарезанного чеснока
1 литр куриного бульона, разделенного
1 чашка зеленого лука, мелко нарезанного с белыми частями
1 чашка плоской петрушки, крупно нарезанной
Сок 1 лимона
2 целых яйца
Соль, перец и кайенский перец по вкусу

Разогрейте духовку до 375 градусов.^{или же}Ф.

Баклажаны разрезать вдоль пополам. Надрежьте поверхность мякоти ножом для очистки овощей, чтобы получился эффект ромбовидной шахматной доски. Слегка посолите баклажаны срезанной стороной и дайте им настояться в течение часа, чтобы они стянули немного воды и горечи.

Тем временем в миске среднего размера смешайте кукурузную муку, муку, сахар и разрыхлитель. В отдельной миске смешайте пахту и масло. Добавьте влажные ингредиенты к сухим и перемешивайте, пока они не смешаются.

Разогрейте 8-дюймовую чугунную сковороду в духовке и добавьте 1 столовую ложку масла. Как только масло растает, добавьте жидкое тесто и выпекайте его в течение тридцати минут или пока нож, вставленный в центр, не станет чистым.

Дайте кукурузному хлебу остыть, затем покрошите его руками в большой миске. Затем отожмите баклажаны водой, стараясь не повредить их форму. Выложите их кожицей вверх на противень, выстланный фольгой, и запекайте 45 минут в еще горячей духовке или пока они не станут очень мягкими. Выньте их из духовки и дайте им постоять при комнатной температуре, пока вы не сможете их обработать.

Тем временем в большой сотейник на среднем или медленном огне добавьте 2 столовые ложки масла (или достаточно, чтобы покрыть дно сковороды, которую вы используете. Добавьте лук, болгарский перец, сельдерей, перец чили и чеснок, постоянно помешивая. осторожно, не карамелизируйте овощи. Приправьте овощи солью, перцем и кайенским перцем по вкусу и снимите их с огня. Добавьте несколько столовых ложек куриного бульона для увлажнения.

Держа баклажан за кожицу, соскребите ложкой мякоть и переложите в большую миску. Добавьте в миску измельченный кукурузный хлеб, который составляет половину объема баклажана. Добавьте приготовленные овощи, зеленый лук, петрушку, лимонный сок, яйца и куриный бульон, чтобы они увлажнились. (Она должна быть очень влажной, но не жидкой.) Выложите смесь в смазанную маслом форму для запекания и запекайте в духовке, пока крошки не станут золотисто-коричневыми. На 6–8 порций.

---

Черепаший пирог

Рецепт любезно предоставлен Уэсом Мортоном, шеф-поваром Искусство и душа, Вашингтон, округ Колумбия.

Этот шоколадный десерт отлично заменяет традиционные тыквенные и яблочные пироги, и для его приготовления в большой день не требуется места в духовке.

1½ стакана крошек печенья Oreo
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка сахара
¼ стакана сливочного масла, топленого
1 чашка шоколада, 66% какао, нарезанного
2 стакана коричневого сахара в упаковке
1 ½ стакана жирных сливок, разделенных
2 столовые ложки сливочного масла
2 чашки нарезанных и поджаренных орехов пекан
3 чашки шоколадного батончика, 44% какао, нарезанного
Пеканы и морская соль для украшения (по желанию)

Разогрейте духовку до 350 ° F.

Добавьте крошки печенья, соль, сахар и топленое масло в миску и перемешайте руками, пока они хорошо не перемешаются. Выдавить смесь в форму для торта или пирога и запекать в духовке 10 минут. Отложите, чтобы остыть.

Растопите шоколад, распределите его по дну предварительно испеченной корочки и дайте ему застыть. В средней кастрюле на среднем огне смешайте ¼ стакана воды, коричневого сахара и 1 стакан жирных сливок и готовьте 10–15 минут, пока они не загустеют или не покроют тыльную сторону ложки.

Затем добавьте масло к смеси коричневого сахара и постоянно помешивайте, пока оно не растает и не смешается. Добавьте обжаренные орехи пекан. Вылейте смесь в подготовленную форму для торта, дайте ей остыть и застыть.

В пароварке на среднем огне смешайте 44% шоколада и оставшиеся жирные сливки, чтобы сделать ганаш. Когда он растает, выложите ганаш поверх остывшего торта. При желании украсьте пирог орехами пекан и морской солью.

Дайте пирогу постоять в холодильнике 30 минут перед подачей на стол. На 6 порций - 8.