В замороженной маргарите есть что-то такое, что просто кричит о празднике. Морозный стакан, наполненный слякотным коктейлем, может превратить заурядную среду в отпуск, а скромную встречу — в настоящую вечеринку. Но вам не нужна коммерческая машина для производства маргариты или дорогая аренда, чтобы приготовить высококачественную замороженную маргариту — достижения в области домашних машин для приготовления маргариты означают, что смешивание этих пьянящих напитков никогда не было таким простым.

Чтобы приготовить лучшие замороженные смеси по эту сторону Маргаритавилля, мы обратились к профессионалам, чтобы получить их советы и рекомендации по приготовлению маргариты, достойной бара, на вашей собственной кухне. Прочтите о снаряжении, которое вам понадобится, чтобы вечер Маргариты прошел без сучка и задоринки, а также руководство экспертов по приготовлению потрясающих замороженных маргариток.

---

Лучше всего подходит для плавного смешивания

Производитель замороженной смеси и простой миксер Margaritaville, Багамские острова

Отмеченный наградами барбадосский миксолог Филипп «Казанова» Антуан знает, как приготовить идеальный тропический напиток: профессиональный коктейль готов для всех: от рэпера Дрейка до ямайской звезды дэнсхолла Попкаана.

«Идеальная замороженная маргарита должна содержать текилу, трипл-сек, простой сироп — для достижения идеального сбалансированного вкуса необходимо что-то сладкое — и один свежевыжатый лайм», — говорит Антуан. Он предпочитает классическую маргариту со льдом, но признает, что замороженная маргарита лучше всего подходит для жарких летних дней. «Вам нужен мощный блендер, который доведет лед до однородной консистенции, без комков», — говорит он. «Это очень важно, чтобы замороженная маргарита была гладкой и освежающей». Этот вариант от Margaritaville имеет отдельный резервуар для льда и измельчает лед перед смешиванием для получения сверхгладкого коктейля.

215 долларов США Амазонка

Лучше всего для одной порции

Волшебный блендер-пуля

«Маргарита — это типичный коктейль для летнего отдыха», — объясняет Мартин Хоффштейн, основатель ЯЙЦА Текила «Независимо от того, находитесь ли вы у бассейна или внутри, маргарита перенесет вас в особенное место». Хоффштейн рекомендует персональный блендер Magic Bullet, который можно взять с собой (почти) куда угодно и который идеально подходит для приготовления небольших порций. «Как только вы сделаете глоток, вы окажетесь вдали от жизненного стресса и готовы расслабиться».

38 долларов США Амазонка

Лучшее для любителей дизайна

Зверь-блендер

«Блендер мощностью 1000 Вт идеально подойдет для любого замороженного напитка», — говорит Кевин Альтамура, директор по напиткам компании. Цыпленок в Майами. Эта компактная модель от Beast имеет мощность 1000 Вт, и это редкая кухонная рабочая лошадка, которая получает одинаково высокие оценки как за форму, так и за функциональность. Он имеет репутацию удивительно тихого устройства, несмотря на мощный двигатель, который вращает лезвия со скоростью 18 000 об/мин и быстро справляется с кубиками льда. «Только не добавляйте слишком много слишком быстро», — говорит Альтамура.

«Дома большинство людей чрезмерно разбавляют напиток, добавляя слишком много льда», — объясняет Альтамура. «Начните с добавления всего лишь нескольких кубиков льда, а затем постепенно увеличивайте их количество, пока не получите желаемую консистенцию».

165 долларов США Амазонка

Лучшее для ближнего боя

Блендер Blendtec Professional 800

Крис Бостик, директор по напиткам Пожалуйста, Кантин а в Остине считает, что машины Blendtec обладают достаточной мощностью: «Для домашнего бармена вам нужна мощность смешивания, если вы хотите добиться этой классической текстуры, поэтому Vitamix и Blendtec — ваши лучшие варианты», — говорит он. Один ключевой совет: «Будьте внимательны к льду, который вы используете. Меньшие исходные куски, которые полностью заморожены и не начинают таять, дают гораздо лучшие результаты», — объясняет Бостик.

Компромисс для достижения рекомендуемой профессионалами мощности в 1000 Вт заключается в том, что более высокая мощность часто означает оглушительный шум. Жителям квартир, молодым родителям и всем, кто хочет получить максимальную мощность при минимальном шуме, нам понравится блендер Blendtec Professional 800. Эта машина оснащена двигателем мощностью 1800 Вт, который с легкостью разрежет кубики льда, а герметичный корпус глушит звук, поэтому гости вашей вечеринки не будут кричать из-за шума вездесущего двигателя.

800 долларов США Блендтек

Лучший элитный сегмент

Бревиль Q

«Использование великолепной текилы будет иметь огромное значение», — говорит Эрин Хейс, директор по напиткам компании Фэрмонт Сенчури Плаза в Лос-Анжелес. Она предпочитает яркий растительный вкус Лало Текила . «Или попробуйте мескаль, чтобы получить более землистый и дымный оттенок традиционной маргариты», — говорит она. Правильное количество льда, примерно 20–25 процентов от общего содержания воды в напитке, является ключом к смеси в целом, объясняет Хейс. И всегда пейте свежевыжатый сок лайма, который «заставит вас усомниться во всем, что вы пили в колледже». В качестве подсластителя она рекомендует сироп агавы.

«Вы также можете отмерить и заморозить сок лайма, сироп агавы и воду в формочках для кубиков льда, а затем просто добавить в блендер вместе с текилой и куантро, чтобы быстро и легко заморозить маргаритку», — добавляет она. Хейс владеет и любит Breville Boss, резервуар для блендера, который (к сожалению!) больше не доступен, но Q на 1800 Вт — не менее мощная машина, которая продается в розницу за половину цены.

400 долларов США Амазонка

Лучший вариант аптеки

Ниндзя Твисты

«Я бегал в полночь в круглосуточный Walmart, когда сломался блендер», — говорит Грег Рэндл, мастер по напиткам из Луизианы. 2 Ваши 4 Группа гостеприимства. Если вы оказались в аналогичной ситуации, то эта машина Ninja Twisti была самой мощной машиной, которую мы нашли в Walmart, с мощностью смешивания 1500 Вт.

298 долларов США Уолмарт

Лучше всего подходит для фруктовых маргиналов

НутриБуллет ПРАЙМ

Если ваш напиток содержит и фрукты, и текилу, кто мы такие, чтобы решать, маргарита это или вкусный питательный смузи? «Как мексиканец, я люблю использовать свежие фрукты и смешивать их с растительными элементами из этого региона», — говорит Эдуардо Герреро, главный миксолог компании. эфирный , Коллекция Auberge Resorts на мексиканской Ривьере Майя. «На полуострове Юкатан у нас есть ингредиенты, которые могут заменить кислотность лимона, например, кислый апельсин», который Герреро любит сочетать с ананасом, кинзой и соленым ободком из жженой тортильи, приправленным перцем пасилья. «Элементы, которые придают изюминку вашему напитку, — это использование свежих местных ингредиентов», — объясняет Герреро. «Чем лучше ваше сырье, тем лучше ваш напиток».

Для небольших порций, говорит он, «такие процессоры, как Nutribullet, могут оказать большую помощь в приготовлении замороженных коктейлей, используя натуральные замороженные фрукты вместо обычного льда и спирт в качестве разбавителя». Этот NutriBullet PRIME отвечает всем требованиям, превосходя свой вес благодаря двигателю мощностью 1000 Вт в компактном корпусе. Если вы используете лед, говорит он, помните о размере кубиков: «Чем меньше мощность вашего блендера, тем меньше должен быть лед».

120 долларов США Амазонка

Лучшее разорение

Полный комплект Vitamix A3500

«Если вы можете позволить себе потратиться, — говорит Хейс, — Vitamix — это то, что вам нужно». У Vitamix есть множество опций на выбор, но этот A3500 поставляется с пятью автоматическими настройками, легко очищаемым сенсорным экраном и 10-летней гарантией. И самое главное, эта модель оснащена колоссальным двигателем мощностью 2,2 лошадиных силы — это более 1600 Вт — который мгновенно превратит кубики в кашу.

$989+ Уильямс Сонома

Лучшее значение

Витамикс 5300

Если машина высшего класса не укладывается в бюджет, Vitamix начального уровня по-прежнему предлагает значительные преимущества за свою цену. «Для длительного использования я бы порекомендовал приобрести Vitamix», — говорит Альтамура. «Это стоит вложений».

Рэндл соглашается. «Купите Vitamix, чтобы получить больше мощности», — говорит он. «Дома лучше использовать мощный блендер, чем покупать бытовую маргаритную машину». Если вам не нужна тонна наворотов, Vitamix 5300 предлагает базовый циферблат и двигатель мощностью 2,2 лошадиных силы за небольшую часть стоимости других машин этой марки.

560 долларов США Витамикс

Лучшее для вечеринок

Маргаритавиль Таити Машина Маргарита

«Наш секрет — готовить все ингредиенты с нуля и использовать свежевыжатые соки — вы можете отличить бутилированный сок лайма от свежевыжатого — и простые, но свежие ингредиенты», — говорит Дэвид Вендли, сооснователь компании. Калексико , мексиканский ресторан и Мекка Маргариты в Гринпойнте, Бруклин. «Вы никогда не ошибетесь, если выберете 100% текилу из агавы, свежий сок лайма и простой сироп в правильной пропорции».

Calexico использует блендер Taylor коммерческого класса, чтобы каждую неделю взбивать сотни замороженных маргарит. Для домашнего использования машина Margaritaville Tahiti Margarita Machine, предназначенная для приготовления маргариты, смузи и других замороженных напитков, позволяет амбициозным хозяевам одновременно приготовить до трех кувшинов маргариты по 24 унции, чтобы вечеринка продолжалась независимо от времени года.

452 доллара США Амазонка

Лучшее для любителей замороженных лакомств

Cuisinart Pure Indulgence 2-литровая машина для приготовления мороженого, замороженного йогурта и шербета

Оригинальная машина «Маргарита» была просто перепрофилированной машиной для мягких порций, и она по-прежнему хорошо справляется со своей задачей. «Если у вас есть домашняя мороженица, вы можете пойти по этому пути — бросить маргариту в мороженицу, и она сработает», — говорит Ник Фаррелл, директор по алкогольным напиткам. Пивоварня Saint X и Барбекю Дьявольской Луны в Новом Орлеане. «Высококачественные машины для мороженого отлично справляются с текстурой, потому что все постоянно находится в движении и остается очень холодным, поэтому не происходит образования более крупных кристаллов льда».

84 доллара США Амазонка

Самый универсальный

Мега кухонная система Ninja BL770

«Когда дело доходит до замороженной маргариты, я предпочитаю использовать хорошую текилу репосадо, а не бланко», — говорит Тайлер Пирсон, бармен бара Peregrin на крыше отеля Perry Lane в Саванне, штат Джорджия. «Из-за того, что маргарита холодная, сделав глоток, мы обычно не проглатываем коктейль так быстро. Поэтому [мы можем] попробовать ее больше и [оценить] вкус выдержанной текилы». Если хотите немного разнообразить классику, Пирсон рекомендует добавить Crème de Cassis или Crème de Mure. «Это отличный способ придать ягодный вкус, а также придать приятный цвет вашей замороженной маргарите», — говорит он. Пирсон предпочитает использовать Ninja в домашних условиях, что помогает создать качественную консистенцию, критически важную для замороженных напитков.

160 долларов США Амазонка

Лучшее для домашнего профессионала

Бендер Ninja BN701 Professional Plus

«Самое замечательное в маргарите то, что она нравится публике и может быть приготовлена ​​в соответствии с вашими личными предпочтениями», — говорит представитель команды миксологов гостиницы Ojai Valley Inn. Бар «Наследие Уоллеса Неффа» . «Если вы используете качественную текилу и свежевыжатый цитрусовый сок, победитель вам гарантирован, остальное зависит от вас. От халапеньо и таджина до свежих фруктов — список способов создать собственную «идеальную» маргариту бесконечен».

Нефф рекомендует добавить в завершение небольшое количество апельсинового сока вместе с подсластителем агавы или простым сиропом вместо Куантро или Трипл Сек. «Свежесть лайма и сложность агавы придают коктейлю хорошо сбалансированный, но свежий и не слишком сладкий вкус».

«Отличный блендер для приготовления маргариты в домашних условиях — это профессиональный блендер Ninja», — продолжает он. «Он быстро измельчает лед и в результате получается гладкая, хорошо смешанная маргарита. Кроме того, он больше по размеру и отлично подходит для изготовления больших партий ».

90 долларов США Амазонка

Лучшая машина «Маргарита» коммерческого класса

Машина Spaceman 6450-C Маргарита

Может быть, вы открываете ресторан, может быть, «Тако вторник» — ваша личная религия, может быть, вы просто тратите достаточно денег на замороженные коктейли, чтобы оправдать свою карьеру профессионала дома — мы здесь не для того, чтобы судить. Какова бы ни была ваша причина, если приборы, предназначенные для домашних поваров, просто не подходят, все профессионалы, похоже, восхваляют промышленные модели от Spaceman.

«В наших ресторанах и барах мы используем большое и мощное оборудование для приготовления замороженной продукции. Вспомните Spaceman, Frosty Factory и Taylor», — говорит Бостик. «Эти машины поддерживают объем и производят классическую замороженную текстуру».

Майк Васько, операционный директор точки доступа «Остин Маргарита» Тако Квартиры , также проверил название бренда. «Мы используем Spaceman уже много лет. Для такого рода оборудования трудно превзойти. Легко обслуживается, чрезвычайно высокое качество и в целом очень хорошее обслуживание клиентов».

4298 долларов США КаТом

---

Спросите экспертов: как приготовить домашнюю замороженную Маргариту

Какая самая распространенная ошибка при приготовлении «Замороженной Маргариты»?

У каждого профессионала есть свой взгляд на то, что составляет идеальную прибыль, но есть одна вещь, с которой они, похоже, согласны. «Не используйте тюбик с замороженной маргаритой или какую-нибудь другую нелюбимую смесь, как вы это делали в колледже», — говорит Рэндл. «Они предназначены для сокрытия октанового числа и отсутствия качества, а не для смешивания сбалансированного напитка».

По словам Бостика, чрезмерное употребление алкоголя также может испортить ситуацию. «Замороженная маргарита должна быть гармоничной, в ней сбалансированы все ингредиенты. Слишком много текилы — и маргарита не замерзнет должным образом. Недостаточно, и вы можете получить текстуру, напоминающую бетон».

Вам также может понравиться: Лучшие рецепты Маргариты на любой вкус

Какие ингредиенты мне следует использовать?

Ветераны миксологии разделились во мнениях относительно того, насколько важен сам дух, но, как говорит Бостик, «100% текила из голубой агавы и свежий сок лайма не подлежат обсуждению». Некоторые профессионалы предпочитают сироп агавы простому сиропу, в то время как предпочтения текилы охватывают весь спектр.

Альтамура рекомендует текилу Curado, отмечая, что «у них есть три замечательных выражения, и они придают текиле приготовленные волокна агавы, что придает удивительную сложность». Между тем, и Бостик, и Рэндл тоже любят Луназул.

«Я определенно принадлежу к той школе, которая считает, что дух более высокого качества надолго затеряется в морозе», — говорит Рэндл. «Lunazul — отличная, недорогая текила из 100% голубой агавы, и ее гораздо легче найти на полке, чем такие бренды, как Arette и Cimarron».

Как мне добиться сладости, не делая ее слишком приторной?

«По мере того, как напитки становятся холоднее, ваше восприятие сладости снижается», — говорит Фаррелл. «В поговорке о том, что замороженные напитки слаще, есть доля правды, потому что так и должно быть: вы не можете хорошо воспринимать сахар при более низких температурах, поэтому вам придется скорректировать свой рецепт и увеличить количество сахара». Чтобы сахар рассыпался, не переусердствуя, он любит добавлять в рецепт немного соли. «Это наряду с использованием свежевыжатого сока имеет большое значение», — говорит Фаррелл.

Но будьте внимательны к любым добавкам, которые вы добавляете в смесь, предупреждает Васько. «Когда люди создают рецепты, они часто тяготеют к тропическим вкусам. Это может быть здорово, но проблема в том, что большинство этих вкусов быстро повысят уровень сахара и поставят вас на территорию сахарной бомбы», — говорит он. «Рассмотрите элемент горечи, терпкости или специй, чтобы компенсировать эту сладость».

Как приготовить фруктовую замороженную Маргариту?

Замерзший проход — ваш лучший друг. «Фрукты обычно замораживают на пике зрелости, а замороженные целые фрукты, такие как кусочки ананаса или клубника, в конечном итоге получаются очень вкусными», — говорит Фаррелл.

«Мое правило в отношении фруктов — вообще не менять рецепт — если это настоящие фрукты, в них уже есть хороший баланс сахара и кислотности», — объясняет он. Замороженные кусочки действуют как маленькие кубики льда с ароматной бомбой, поэтому добавляйте их небольшими порциями вместе со льдом.

Какие неожиданные ингредиенты работают в замороженной маргарите?

«Подумайте о том, чтобы попробовать настой вашего сиропа», — предлагает Васько. «Вы можете незаметно добавить элемент, который вам нравится, не слишком сильно возясь с Бриксом — показателем концентрации сахара. Травы и специи отлично подходят для приготовления чего-то интересного. Я большой поклонник создания собственных сиропов — они проще, чем вы думаете».

Альтамура любит держать под рукой неожиданный ликер, чтобы съесть замороженную Маргариту. «Я экспериментировал с ананас амаро сделано компанией Heirloom», — говорит он. «Он обладает глубоким вкусом и придает маргарите глубокий вкус».

Могу ли я использовать любой лед, который у меня есть под рукой?

Вы стремитесь к единообразной текстуре, поэтому сейчас не время для гигантских кубиков утверждений. Рэндлу нравится подход «сделай сам»: «Возьмите в магазине пакет со льдом, налейте в него воды, бросьте пакет в морозильную камеру на противень, дайте ему замерзнуть, затем наколите кусочки льда и поместите их в блендер. ' он говорит.

Изменение вашей техники тоже может помочь: вместо использования кубиков льда Фаррелл готовит жидкую маргариту, как если бы он подавал ее со льдом, текилой и всем остальным, затем добавляет равное количество воды и замораживает всю смесь в Ziploc на ночь. «Вы пытаетесь получить куски льда как можно меньше, и тогда они станут жидкими с крупными кристаллами. Вы бросаете их в блендер, и они очень хорошо перемешиваются, потому что эти кристаллы льда уже распределены равномерно».

Имеет ли значение порядок ингредиентов?

Герреро голосует «за», и, как человек, который целыми днями готовит замороженные напитки в разгар Ривьеры Майя, мы склонны ему поверить.

«Если вы живете в жарком месте, идеальным было бы сначала поместить в стакан блендера жидкие продукты, а затем лед. Если вы сначала положите лед, а затем ингредиенты, ваша маргарита может получиться более водянистой и не такой твердой», — говорит он. Герреро также является сторонником того, что он называет правилом «хлопьев с молоком»: не столько хлопьев, которые переливаются через край миски, сколько молока, чтобы не промокли хлопья. «Всегда старайтесь поддерживать баланс между льдом и жидкостью. Слишком много льда заставит вас добавить больше жидкости, чтобы сделать его более управляемым. Добавляйте лед постепенно, пока не добьетесь идеальной текстуры».

Какая техника смешивания лучше всего подходит для получения гладкого коктейля?

У разных профессионалов разные подходы, но, похоже, все согласны с тем, что важна разная скорость.

«Ключ к домашней заморозке — запустить блендер на очень низкой скорости на несколько секунд, а затем на полминуты перейти почти на максимальную скорость», — говорит Рэндл. «Не используйте одну из автоматических кнопок, например, «смузи», потому что вы хотите следить за ней в процессе и быть уверенным и нажимать, если в вашем блендере есть тампер».

Фарреллу нравится пульсировать, а не просто позволять этому сорваться. «Поскольку эта смесь становится более жидкой, лед имеет тенденцию плавать и не соприкасается с лезвием», — объясняет он. «Нужно продолжать агитировать, агитировать, агитировать».

Как избежать хрустящей текстуры, наполненной ледяными кристаллами?

«Мне нравится добавлять немного того же стабилизатора, который добавляют в шербет, чтобы получить кремовую консистенцию», — говорит Фаррелл. «Вы действительно хотите, чтобы оно было приятным и гладким на вкус». Фарреллу нравится Идеальный порошок сорбета r от Modernist Kitchen, безвкусная смесь декстрозы и целлюлозной резинки, которая придаст вашим краям шелковисто-гладкую текстуру великолепного шербета.