Зайдите в тратторию, бистро, гастхаус или таберну по всей Европе и закажите бокал красного или белого вина на самом простом языке, и вы получите домашнее вино. Это вино, легко пьющееся, экономичное и хорошо подходящее к местным блюдам, вероятно, производилось где-то дальше по дороге. Оно не требует особых раздумий и не поразит воображение, но романтика в нем все равно есть — как доступное вкусовое воспоминание о месте, через которое проезжаешь.

В Соединенных Штатах слова «домашнее вино» имеют совершенно иной смысл. В лучшем случае эта фраза исторически обозначала налив коммерческого уровня под частной торговой маркой, который по вкусу очень напоминает California Cab, хотя и легко забывается. В худшем случае это был код: «Какое у вас самое дешевое вино?» Однако ситуация меняется: все больше сомелье налаживают искренние связи с виноделами-бутиками, которые соответствуют их идеалам, а рестораны покупают эксклюзивные для них вина как значимое продолжение идентичности их брендов.

Вам также может понравиться: 10 выдержанных и доступных вин, которые пополнят ваш погреб

Целью сомелье Ребекки Филлипс всегда было сотрудничество с небольшими производителями-единомышленниками в области домашних вин, когда она открывала свой винный бар в Лос-Анджелесе. Винтажное вино + еда . Мало того, что было возможно получить превосходный сок поблизости, но сама идея отражает ее мантру о том, что вино не должно быть «душным или дорогим». С 2021 года она привлекает таких продюсеров, как вина Эсфуэрсо на Центральном побережье, Виноградник Джей+К в каньоне Баллард в долине Санта-Инез и Виноградники Кавалетти в Мурпарке, чтобы производить домашние вина Пино Гриджиос и Сира, которые соответствуют непринужденной и приятной атмосфере ее бара. Еще более смело то, что она разливает большинство из них в бочонки (некоторые порции разливают по бутылкам для членов винного клуба) и продает их на разлив во время счастливого часа, принимая на себя, казалось бы, сразу все негативные винные стереотипы.

«Я определенно думаю, что у людей есть предвзятое представление о том, что счастливый час или домашнее вино будут самым дешевым наливом, как и везде», — говорит она. «Кроме того, их принято называть «винами на разлив». Но мне нравится, что я могу предложить недорогой, высококачественный и доступный вариант. Не имеет значения ваш бюджет, вы можете прийти и купить бокал вина по разумной цене из виноградников, которые находятся очень близко».

Конечно, если принять во внимание многочисленные винные стереотипы, полезно быть родословным винным баром в Лос-Анджелесе, а не, скажем, заведением с красным соусом в центральном Канзасе. Фактически, близость стала важным фактором в развитии нового домашнего вина.

«Мы здесь так широко представлены», — соглашается Ян Крупп, винный директор компании James Beard, признанной и Мишлен. Анаджак Тайский в Шерман-Оукс, штат Калифорния, где только что разлили последнюю партию домашнего вина.

Стремясь извлечь выгоду из одержимости клиентов, контактирующих с кожей, чем-то уникальным, но в то же время легким в использовании, Крупп обратился к своему другу Скотту Сэмплеру, который производит вино под Скотти-Бой! Лейбл в 80 милях отсюда, в Санта-Барбаре. Сэмплер показал ему емкость с углекислым Рислингом, предназначенным для купажа с Вионье и Шардоне, который прекрасно дополнит смелые вкусы своеобразного меню шеф-повара и владельца Джастина Пичетрунгси. Анаджак оперативно купил все 56 ящиков. Пичетрунгси, бывший аниматор Диснея, создал обложку для этикетки, и «Рислинг» появился в меню в августе 2023 года. Он был распродан примерно за пять месяцев. Это было не совсем «дешево» — 17 долларов за бокал, но достаточно доступно, чтобы быстро стать интересной точкой входа в более эзотерические вина ресторана. Анаджак с тех пор прослушивал Напу Виноградник Маттиассон для дома Chenin Blanc, который выйдет весной, а Sampler работает над холодным красным для лета.

«Это произошло так органично», — говорит Крупп. «А с точки зрения затрат Скотт — это персональное шоу, производящее вино на небольшой семейной винодельне. Это не что иное, как OG, крупная корпорация, крупный импортер, «домашнее вино». Скотт просто проезжал 10 ящиков на своем Prius, когда мне нужно было».

В свою очередь, эти партнерства могут поддержать мелких производителей, нуждающихся в денежных средствах. Сан-Франциско Группа компаний «Мука + Вода» впервые окунулась в вино под частной маркой в ​​2016 году, работая с Компания подлежит изменению. в Ричмонде, штат Калифорния, во время нескольких успешных испытаний повседневных вин, выращенных на органических фермах.

«Мы поняли, что можем помочь поддержать винодельни, которые нам действительно небезразличны, по сути, внося залог наличными за большую часть того, каким будет вино», — говорит Сэм Бог, директор по напиткам Flour + Water Hospitality Group. «Это дает им денежный поток для работы, что в масштабах винодельни, о которой мы говорим, невероятно ценно. Взамен мы получаем суперкачественное домашнее вино, которое действительно помогает нашей группе покрывать себестоимость товаров».

Вам также может понравиться: Лучшие американские рестораны в этом году — винные бары

В конце 2021 года группа выпустила свой первый винтаж домашнего вина с ароматным апельсином «Subject to Change» в стиле Южной Италии под названием Pasta Water, который был распродан всего за шесть недель. За F+W последовало острое красное вино в североитальянском стиле под названием Pasta Sauce в 2022 году, когда «мы начали серьезно относиться к частной торговой марке», на сумму 500 ящиков двух кюве, говорит Бог. Зная о растущей важности ярких визуальных эффектов бренда, они поручили своим дизайнерам красочное современное оформление этикеток. Относительно доступные бутылки стоили 60 долларов в ресторанах, 27 долларов в розничных магазинах группы и около 16 долларов за стакан.

«Мы хотим, чтобы это вино стало для нас одним из самых прибыльных для продажи», — говорит Бог. «Это часть цели».

Есть неоспоримый крутой момент в том, чтобы налить что-то, что клиенты могут получить только в вашем ресторане или баре, и который основан на искреннем построении отношений. Это само по себе имеет силу.

«В наши дни, если оно достаточно крутое и эксклюзивное, домашнее вино может стать чем-то великолепным, представляющим ваше место, и что каждый может поддержать», — говорит Крупп. В связи с этим могут возникнуть разные представления о том, каким может быть домашнее или частное вино, хотя это может потребовать корректировки формулировок.

«Мы называем их «эксклюзивами», — говорит Чарли Гаэта, директор по продажам частным клиентам и развитию рынка в независимом винном магазине и баре. Дедал вина в Вермонте. «Ничего против «домашнего вина». [Но] эксклюзивы — это действительно пример наших взаимоотношений с виноделами и людьми, стоящими за этими винами».

Винный бар Dedalus's Burlington разливает по бокалам несколько из семи или восьми эксклюзивных вин: от Кьянти мелкого производства за 10 долларов до шампанского Grand Cru blanc de blanc за 20 долларов. Все вина можно приобрести в бутылках в магазинах, где они представлены на стене эксклюзивных товаров. Иногда к ним привозят и пикапы винных клубов.

Гаэта говорит, что название не призвано создавать ощущение исключительности или оправдывать более высокие цены. Это скорее означает «совместное сотрудничество полного спектра», в результате которого создается каждый эксклюзив, от виноградника до погреба, через импортера и дистрибьютора — вплоть до, скажем, торговца сыром, который создал обложку этикетки, как это было в случае с шампанским. Другими словами, эксклюзивы — это микрокосмос для более широкого духа магазина.

«Винные профессионалы в душе — рассказчики», — говорит он. «На самом деле это ключевой момент в том, чтобы рассказать эту историю, потому что в эти вина вложено так много усилий и заботы, как и во все, что мы продаем».