В отличие от пышного роста, вызванного летом, зима подрезает виноградник до костей. Лозы опускают листья, обнажая тонкие руки и покрытые коркой стволы. Для неподготовленного глаза это могло показаться мрачным.

Тем не менее, происходят важные процессы, такие как рост почек и корней, обрезка, подавление вредителей, болезней и многое другое. Писатель Поль Теру однажды сказал, что «зима - это пора выздоровления и подготовки». Он отражает образ мышления виноделов в холодные и темные дни, который заставляет многих из нас ворчать.

Виноградники Rosehall Run находятся в округе Принца Эдуарда, Канада / Фото любезно предоставлено Rosehall Run

После осеннего урожая лозы могут созреть и укрепить свои почки для обновления для следующего вегетационного периода. Затем их корневая система может расшириться, чтобы всасывать питательные вещества в «всплеске роста в конце сезона», - говорит Дэн Салливан, винодел и соучредитель компании Виноградники Rosehall Run в графстве принца Эдуарда, Канада .

Затем наступает состояние покоя. Это состояние, в которое многолетние растения, такие как виноградная лоза, входят в конце своего годового цикла.

По мере снижения температуры и сокращения дней активный вегетативный рост сокращается. Лозы проходят стадии углубления покоя. Экодормальность, вызванная постепенным уклонением от солнечного света осенью, переходит в эндодормальность, разновидность быстрого сна для виноградной лозы.

Так же, как люди ненавидят прыгать с шорт на пуховики, так и для виноградных лоз, «акклиматизация к зиме лучше всего, если это происходит постепенно», - говорит Салливан.

Этот период отдыха жизненно важен для восстановления. Более медленный метаболизм лозы позволяет ей накапливать углеводы, когда лоза переходит или теряет акклиматизацию весной. Думайте об этом как о спячке медведя гризли на Пино-Нуар и Рислинг лозы.

Из-за изменения климата погодные условия меняются и создают новые проблемы. О летней жаре и засухе много говорят, но зима тоже изменилась.

Продолжительность покоя и колебания температуры зависят от географической широты региона. Наиболее Vitis vinifera , или обычные виноградные лозы, растут там, где сезонные переходы происходят в обоих полушариях. В то время как виноградные лозы обладают некоторой устойчивостью к холоду, обычно до -5 ° F, виноградники в северных регионах, таких как Канада и Хоккайдо, Япония, сталкиваются с повышенными проблемами, особенно из-за полярных вихрей.

По словам Салливана, быстрые перепады температуры и глубокая заморозка проверяют решимость как лоз, так и виноделов. На следующий сезон он закапывает почву в почву.

«Это обеспечивает адекватную изоляцию для защиты виноградных лоз до температуры ниже 20 ° F», - говорит он. «Снег - еще и хороший изолятор».

Дикие погодные колебания представляют опасность и для эндодонтирующих лоз, - говорит Мориц Хайдл, винодел из органической семейной винодельни. Карл Хайдл винодельня в Вюртемберге, Германия.

«Если в середине зимы становится тепло, и виноградная лоза думает, что начинается весна, и в ее жилах течет сок, [и] затем снова становится холодно, это опасно», - говорит он.

«Самое важное при зимней обрезке - предотвратить распространение болезней стволов лозы», - говорит Брэндон Спаркс-Гиллис, Dragonette / Фото Брэндона Спаркс-Гиллиса.

Как только лозы наполнятся Спящая красавица , фермеры направляются на поля для обрезки. Хайдл ждет, пока последний лист не исчезнет, ​​часто в начале января, чтобы сократить рост предыдущего года.

Обрезка поддерживает здоровье виноградников, определяет будущие урожаи и формирует лозы для роста и тренировочных структур, таких как кустовые лозы «гобелет» в Приорате, по сравнению с вертикальным расположением побегов, распространенным в Калифорнии.

Голые ветки также облегчают обрезку.

«Самым важным фактором при зимней обрезке является предотвращение распространения болезней стволов виноградной лозы», - говорит Брэндон Спаркс-Гиллис, совладелец и советник компании Подвалы Dragonette в Санта-Барбаре, Калифорния.

Как и многие производители, Dragonette должна бороться с разрушительными болезнями, такими как Eutypa dieback, грибковая инфекция, которая постепенно убивает растение. Симптоматические или мертвые лозы легче обнаруживаются зимой. Однако фермерам следует проявлять особую осторожность, если они проводят обрезку в ветреные и дождливые дни, когда споры могут распространяться на свежие срезы.

Весна привносит свои проблемы в обрезку.

«В округе Санта-Барбара два основных риска для виноградарства - это поздние весенние заморозки и разрушение из-за сильного ветра во время цветения», - говорит Спаркс-Гиллис.

Его команда смягчает эти опасности, обрезая их поздно зимой. Это задерживает распускание почек, первый зеленый росток, который появляется на просыпающейся лозе при высоких температурах. Мороз повреждает нежные почки и молодые листья, что может снизить урожай фермера.

По словам Спаркс-Гиллис, если распускание почек происходит позже, урожай оказывается ниже «пиковых летних температур», поэтому они могут собирать фрукты в более прохладных и более благоприятных условиях.

Более холодные зимние температуры также помогают подавить популяции вредителей. Спаркс-Гиллис в качестве доказательства указывает на историческую засуху между 2012 и 2017 годами.

«Во время… засухи мягкие зимы в Калифорнии были проблематичными, потому что они не смогли отбросить популяции стекляннокрылых снайперов», - говорит он. «В результате их население росло, а болезнь Пирса усиливалась, нанося обширный ущерб, особенно в Штат. Рита Хиллс [Американский виноградник] ».

Weingut Karl Haidle - одна из старейших виноделен в долине Ремс в Германии / Фото Маркуса Медингера

Другие зимние преимущества специфичны для регионов. Калифорния приветствует ежегодное насыщение почвы с ноября по март. По словам Спаркс-Гиллис, дожди пополняют водоносные горизонты и резервуары, но они также очищают почву.

«Зимние дожди важны в нашем регионе, потому что они помогают предотвратить накопление солей в почвах, которые являются токсичными для винограда… проблема в засушливые годы», - говорит он. «Если мы получим несколько штормов… почвы будут очищены, и в следующем вегетационном сезоне будет меньше водной нагрузки».

Хайдл говорит, что зимние осадки приобрели большее значение для увлажнения. Германии виноградники тоже. Таяние снегов и дожди теперь компенсируют более сухое лето в Германии.

В эпоху изменения климата устарело ли вино из Старого и Нового Света?

Из-за изменения климата погодные условия меняются и создают новые проблемы. О летней жаре и засухе много говорят, но зима тоже изменилась. Последствия спада зимы беспокоят производителей во всем мире.

«Покой становится короче из-за мягкой зимы», - говорит Хайдл. «Отчасти поэтому в последние несколько лет урожай собирался так рано. Это также увеличивает опасность поздних заморозков ».

Спаркс-Гиллис заметил большую изменчивость зимой и в течение всего вегетационного периода с тенденцией к более теплым и сухим условиям.

«Это вызывает беспокойство из-за токсичности соли и распространения болезни Пирса», - говорит он.

Итак, если мы любим вино, мы должны научиться любить зиму.