Когда дело доходит до сочетания еды и вина, есть несколько проверенных временем совпадений и общие рекомендации, которые часто превосходят эксперименты. Хотя, конечно, нет ничего плохого в классических партнерских отношениях, таких как шампанское и икра, сотерн и фуа-гра, а также California Cabs с большими кусками мяса, но есть много других вариантов вина, которые, возможно, были бы даже лучше. Соедините это с вневременной поговоркой: «Если все срастется, значит, все вместе», и вы можете оказаться в тупике из-за ограничений и застрять в полной колее спаривания.

Этим летом мастер виноделия Шери Саутер Морано объединился с Winebow, чтобы продвигать более авантюрный выбор вин и блюд в рамках программы под названием «Соединение без границ». Морано всегда верила в то, чтобы получать удовольствие от сочетаний, и надеется предоставить людям больше пространства для маневра через свои межконтинентальные пары и продвигать идею о том, что когда вы смешиваете разные культуры вместе, вы придумываете новые вкусовые профили.

В первом сет-листе Morano представлены вина Австрии, Германии и Чили, а также блюда стран Карибского бассейна, Индии, Мексики, США и других стран. Выбор включает:

2010 Грюнер Вельтлинер, LOIS (Австрия) Рекомендуемая розничная цена: 15 долларов США, в сочетании с тако с курицей (Мексика).
2009 Рислинг, Чистый сланец (Германия) Рекомендуемая розничная цена: 10 долларов США, в сочетании с креветками Jerk (Карибские острова).
2010 Альбариньо, Лисия (Испания) Рекомендуемая розничная цена: 16 долларов США, в паре с Shrimp & Grits (США).
2008 Санджовезе, Замок Босси Кьянти Классико (Италия) Рекомендуемая розничная цена: 20 долларов США, в сочетании с гамбургерами на гриле (Германия / США).
2008 Карменере, Terra Noble Gran Reserva (Чили) Рекомендуемая розничная цена: 18 долларов США, в сочетании с кебабами из баранины с карри (Индия).
2009 Торронтес, Тилия (Аргентина) SRP: $ 10, в паре с Киш Лотарингии (Франция)
2008 Мальбек, винодельня Catena Zapata (Аргентина) Рекомендуемая розничная цена: 24 доллара США, в сочетании с китайской говядиной с арахисом (Китай).

Морано поделилась двумя своими рецептами, которые можно попробовать дома. Рецепты Easy Shrimp & Grits и Chicken Taco сочетаются с освежающим белым вином, что делает их идеальными для летних развлечений.

Легкие креветки и крупа

Рецепт любезно предоставлен Шери Саутер Морано, MW.

Считается, что креветки и крупа (крупнозернистая кукуруза) возникли в Лоу-Кантри, регионе вдоль побережья Южной Каролины, как блюдо для завтрака, популярное среди рыбаков.

Сегодня это классический южный продукт питания, который одинаково популярен среди высококлассных ресторанов и домашних поваров. Один из классических рецептов креветок и крупы исходит от Билла Нила, основателя Crook’s Corner в Чапел-Хилл, штат Северная Каролина, который скончался в 1991 году. Нил, которого иногда называют «крестным отцом южной кухни», сделал свои креветки и крупу немного пряными, но вы можете легко адаптировать рецепт к своему вкусу.

Для креветок:
1 фунт креветок (можно использовать замороженные креветки, очищенные и отделанные без хвостов)
½ стакана апельсинового сока
2 столовые ложки оливкового масла
½ чайной ложки соли
¼ чайная ложка кайенского перца
4-6 ломтиков бекона
1 чайная ложка измельченного чеснока
1 чашка нарезанных белых шампиньонов
1 банка объемом 16 унций нарезанных кубиками помидоров (без слива)
Соус табаско по вкусу
Шашлык для гриля
Соль и перец
Свежая петрушка, нарезанная

Для сырной крупы:
1 стакан каменной крупы
2 стакана молока
2 стакана воды
1 чайная ложка соли
1 стакан тертого сыра чеддер
¼ стакана сливочного сыра
2 столовые ложки сливочного масла
Перец

Чтобы приготовить маринад для креветок: При необходимости разморозьте креветки в соответствии с указаниями на упаковке. В миске среднего размера смешайте апельсиновый сок, 1 столовую ложку оливкового масла, соль и кайенский перец, добавьте креветки и маринуйте примерно 30 минут. Пока креветки маринуются, нагрейте небольшую сковороду и готовьте бекон до хрустящей корочки. Альтернативный метод приготовления бекона - использовать микроволновую печь. Поместите бекон между двумя слоями бумажных полотенец и поместите в микроволновую печь с интервалом 45 секунд до готовности, а затем отложите в сторону.

Чтобы приготовить соте из грибов: В небольшой сковороде нагрейте оставшуюся столовую ложку масла. Добавьте чеснок, обжаривайте 2–3 минуты, затем добавьте грибы и тушите еще 3–4 минуты. Добавьте помидоры, немного табаско, соль и перец по вкусу. Уменьшите огонь до минимума, пока не подадите.

Для приготовления крупы: Смешайте молоко, воду и соль в большой кастрюле на среднем или сильном огне. Довести до кипения. Постепенно добавляйте крупу, взбивая смесь. После смешивания уменьшите огонь и готовьте без накрытия в течение 25–30 минут (может быть меньше в зависимости от типа крупы, которую вы используете), часто помешивая, чтобы комки и крупа не прилипали к дну кастрюли. Когда смесь станет густой и сливочной, снимите с огня и добавьте сыр чеддер, сливочный сыр, масло и перец.

Чтобы приготовить креветки на гриле: Разогрейте гриль до 350 ° F. Наложите креветки на вертел и жарьте на гриле примерно 6 минут до полной готовности.
Чтобы собрать блюдо: Перелейте крупу в 4 неглубоких миски. Разделите креветки, выложите ложкой грибно-томатную смесь на креветки и посыпьте покрошенным беконом и петрушкой.

Сочетание вин: «Кислотность и цитрусовые нотки Лисии Альбариньо [из испанского региона Риас Байшас] делают его идеальным сочетанием с креветками и крупой», - объясняет Морано. «Вино передает как пряный вкус блюда, так и тяжесть крупы. Добавление сыра в крупу добавляет сочности и жирности, но средняя консистенция и живая, хрустящая кислотность Альбариньо служат прекрасным противовесом. Белые испанские вина прекрасно сочетаются с морепродуктами, и во многих отношениях Easy Shrimp and Grits можно считать южной версией испанской паэльи ». На 4 порции.

Тако с курицей и авокадо

Рецепт любезно предоставлен Шери Саутер Морано, MW.

Кукурузные лепешки - это центральная часть мексиканской кухни с тысячелетней историей. Универсальная и простая в приготовлении маисовая лепешка может быть наполнена бесконечным количеством ингредиентов. Хотя многие рецепты требуют, чтобы тако были наполнены говяжьим фаршем, стало очень популярно заправлять тако полезными альтернативами, такими как рыба или курица-гриль. Это творение вдохновило LOIS Grüner Veltliner и Морано на мексиканскую кухню и несколько рецептов тако.

1 широкая чайная ложка порошка чили
½ чайной ложки чесночного порошка
½ чайной ложки кошерной соли
½ чайной ложки тмина
⅛ чайная ложка кайенского перца
2 куриные грудки без кожи и костей
1 луковица, нарезанная крупными кусочками
1-2 халапеньо, удалить семена и ребрышки, нарезать большими полосками
1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка оливкового масла
½ чайной ложки чесночной соли
½ авокадо
¼ стакана сметаны
1 лайм, сок
2 столовые ложки нарезанной свежей кинзы
1 стакан тертой капусты и моркови
¾ чайная ложка соли
¼ чайная ложка перца
6 (6 дюймов) кукурузных лепешек
Крошится козий сыр

Смешайте порошок чили анчо, порошок чеснока, соль, тмин и красный перец и покройте куриные грудки с обеих сторон. Выложите куриные грудки на тарелку, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут.

А пока положите лук и халепеньо в миску среднего размера. Добавьте 1 чайную ложку оливкового масла и чесночную соль и хорошо перемешайте. Разогрейте гриль. Когда гриль станет горячим, добавьте курицу и готовьте 10 минут, переверните, а затем добавьте халапеньо и лук. Готовьте еще 10 минут, затем снимите курицу и овощи-гриль с гриля. Дайте постоять минуту или паклю, затем нарежьте курицу длинными полосками и отложите.

Выложите авокадо в небольшую миску. Добавьте сметану, половину сока лайма, кинзу и ½ чайной ложки соли. Размять вилкой до однородного состояния. В другой небольшой миске смешайте слау, оливковое масло, ¼ чайной ложки соли, перца и оставшегося сока лайма. Хорошо перемешать.

Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне. Сбрызнуть растительным маслом. Нагрейте лепешки, пока они не прогреются и не поджарятся. Чтобы подать на стол, распределите смесь авокадо на каждой тортилье, сверху выложите курицу, жареный перец халапеньо, жареный лук и смесь жаркого. Посыпать крошкой из козьего сыра, сложить и подавать.

Сочетание вин: «Chicken Tacos требует легкого белого вина, которое будет дополнять пряность курицы и пикантный цитрусовый вкус (сок лайма, кинзу, авокадо, козий сыр, халапеньо и жареный лук)», - говорит Морано. «Grüner Veltliner с его острым, цитрусовым и зеленым характером яблока является прекрасным партнером для кинзы и лаймового вкуса нашинкованной капусты. Кислотность Grüner Veltliner также уравновешивает сливочную насыщенность авокадо и сметаны ».

Освоено 5 сочетаний материнского соуса