Виноградники когда-то покрывали регион Перигор на юго-западе Франции, Дордонь, пока эпидемия филлоксеры конца 19 века не уничтожила их. Такое обширное производство вина никогда полностью не возвращалось в этот регион, за исключением западных участков Бержерака и Пешармана и некоторых частей Домма. Сегодня Перигор более известен продуктами, которые прекрасно сочетаются с вином: черные трюфели, фуа-гра, утиное конфи, клубника, каштаны и грецкие орехи.

Тем не менее, находясь на моей родной базе в Сарла-ла-Канеда, в самом сердце Перигора, я стал свидетелем страсти к виноделию, рожденной местными традициями, общими праздниками и очаровательным фольклором.

Однажды я гулял по скалистой зеленой сельской местности к югу от Сарла и наткнулся на небольшой виноградник. Там, посаженный, как его виноградные лозы, стоял 80-летний мужчина, одетый в фирменный французский синий комбинезон мужчин, которые трудятся руками. Он просто стоял между рядами с закрытыми глазами, вдыхая воздух.

Он распахнул глаза на звук удара моей трости о тротуар и весело залаял: «Бонджорн!» Он говорил на патуа, прекрасном смешении французского и окситанского. Я воспользовался случаем, чтобы спросить его о его винограднике. Какой сорт или сорта винограда он выращивал?

Он просиял. «Старый и почтенный, le raisin inconnu. Неизвестный виноград. Это растение выращивали здесь, кажется, навсегда, но никто не дал ему названия или обозначения. Я делаю это для собственного удовольствия! Вот в чем жизнь - наслаждаться повседневными делами ».

Я начал спрашивать, какое у него вино на вкус, но он меня перебил. «Экоутес, здесь есть старая легенда, которая гласит, что если слишком много говорить о вине, особенно перед виноградными лозами, то можно его испортить».

Существуют винтажные вина из Перигора, изготовленные из богатого фольклорного материала, которые редко попадают на стол коллекционеров, так же существуют и дорогие местные обычаи, такие как le chabrol.

Ле шаброль - это старый обычай приправлять остатки супа глотком красного вина в миске. Менее ста лет назад шаброль был разрешен только мужчинам. Женщина, пытавшаяся отхлебать, рисковала отрастить бороду. Да, это было очень по-мужски: мальчики становились мужчинами с их первым чабролом. Сегодня оба пола с гордостью практикуют это.

Мой первый шаброль был два года назад на зимнем пире в Кастель, недалеко от Сен-Сиприена.

На длинных общих столах рядом с местными сезонными продуктами стояли немаркированные бутылки вина. Более сотни человек сели, полные энтузиазма, когда подали первое блюдо: густой тыквенный суп, богатый местными травами, маслом и чесноком. Это было так хорошо, что я собирался совершить небольшую грубость, используя хлеб, чтобы вытереть останки, когда мой сосед, Андре, схватил меня за руку.

«Ересь!» - взвизгнул он. Он взял немаркированную бутылку красного вина и плеснул в мою миску, а затем в свою. Следуя его примеру, я медленно покрутил его, чтобы собрать всю оставшуюся эссенцию супа, а затем медленно выпил.

Нет ничего более интимного переживания терруара, чем смешивание молекул вина, выращенного на той же земле, что и овощи в супе. Никогда еще я не ощущал столь яркого сочетания вина и еды.

В фольклоре есть правда, о чем старик, шепчущий своим лозам, уже много лет знает. Никогда не позволяйте им говорить вам иначе.

Празднуйте вино и еду Южной Франции