Вино портится? Объяснитель
Есть так много способов исследовать вино, чтобы определить, насколько оно хорошо и насколько лучше оно могло бы стать после выдержки. Конечно, оценка того, хорошее ли вино, часто приводит пьющих к вопросу о том, действительно ли вино плохое.
Спойлер: да, вино может испортиться. Иногда это может быть даже плохо до оно ушло в бутылку. Вот все, что вам нужно знать.
Как понять, что вино испортилось?
Многое может случиться, от процесса виноделия до розлива в бутылки, которые могут уловить запахи и вкусы в вине. Иногда вино может превратиться в темную сторону из-за того, как с ним обращались после того, как оно было снято с полки.
Что произойдет, если вы выпьете просроченное или плохое вино?
Не волнуйтесь, это не то же самое, что есть плохую курицу или рыбу. Вы не закончите отравлением вином, просто разочаруетесь.
Винные недостатки и как их распознать
Почему вино портится?
В целом, есть три основные причины, по которым вино портится:
Недостатки/неисправности. Если вы когда-нибудь слышали, как кто-то говорит, что это вино « закупоренный », что у него есть « Бретт 'или кажется' изменчивый », все это разные способы сказать, что вино в какой-то степени испорчено.
Когда вино имеет запах, напоминающий мокрый картон или заплесневелый подвал, это обычно происходит из-за загрязнения пробки трихлоруксусной кислотой, также известной как 2,4,6-трихлоранизол. Если вино выходит со скотным двором, повязкой или, возможно, навозом — да, какашками — на носу, на него повлияли Brettanomyces, которых в винном мире ласково называют «Бретт». И если вы когда-либо слышали, как кто-то говорит о вине «пахнет уксусом», есть вероятность, что оно имеет чрезмерный уровень летучих кислот (V.A.), который также может быть воспринят как запах, напоминающий жидкость для снятия лака. Однако на более низких уровнях Бретт и В.А. (даже несмотря на то, что они являются недостатками) могут рассматриваться как придающие определенным винам очаровательные или убедительные характеристики.
Неправильное хранение. Самый большой враг вина — тепло (к другим относятся недостаток влажности, ультрафиолетовые лучи света, вибрация и запахи). Если вино подвергается воздействию тепла в течение длительного периода времени, оно может «приготовиться». Когда это происходит, фрукты будут склоняться к запеченной/тушеной стороне спектра вместо того, чтобы быть свежими и яркими, или вино может показаться тусклым или невыразительным.
Иногда в старых винах это труднее почувствовать, так как фрукты могут развиваться и приобретать некоторые из этих выпеченных качеств. Одним из признаков, на который следует обратить внимание, является слегка выдвинутая из бутылки пробка и приподнятая капсула. Но если вы все еще не уверены, декантируйте бутылку. Иногда это немного кислорода может оживить вино, даже если оно видело немного больше кислорода, чем хотелось бы. Но в других случаях это вино просто испортилось. Это одна из многих причин, правильное хранение вина имеет первостепенное значение при выдержке вина.
При какой температуре портится вино?
Кислород. Отношение любви/ненависти к вину и кислород это сказка старая как мир. Вино нуждается в кислороде практически на всех этапах своего жизненного цикла. Даже в процессе виноделия, если кислорода недостаточно, вино может иметь 'уменьшенный' качество, источающее нежелательные ароматы тухлых яиц, лука и капусты. Однако после того, как вино разлито по бутылкам, если в помещении для хранения недостаточно влажности, пробка может высохнуть и пропустить кислород в вино. Это легко обнаружить, так как вино будет казаться рыжевато-коричневым по цвету и пахнуть горько или как бальзамический уксус.
Как долго хранится вино после открытия?
В зависимости от формы хранения и хранения в надлежащем климате, вино может храниться от нескольких дней/недель (воздушный вакуум) до недель/месяцев (инертный газ), сохраняя вино свежим и прекрасным, а не превращаясь в темную сторону.
Но может случиться катастрофа, если открытая бутылка вина слишком долго не хранится без надлежащего устройства для хранения, такого как Давай, Вин , Коравин или же ВакуВин ). Эта красивая бутылка Бордо который вы только что открыли и наслаждались бокалом? Оно быстро превратится — и фактически начнет превращаться в уксус, — если не удалить лишний воздух или не использовать инертный газ для защиты вина.
Все это говорит о том, что многое из того, что делает вино портящимся, находится вне контроля потребителя, но, безусловно, существуют передовые методы, которые могут помочь сохранить хорошее вино великолепным.
