Использование смешанных специй и сидра обычно вызывает в памяти мысли о каком-то осеннем или зимнем тепле - верхнем, пропитанном и подаваемом на пару. В Наге однако в Вашингтоне, округ Колумбия, миксолог Гален Джонсон задумался о новом меню ресторана с более прохладной погодой и создал дразнящий напиток, который говорит о холодном сезоне, но при этом его можно потягивать со скалой.

Джонсон начинает с яблочного сидра, медленно сваренного с обжаренными сливами, ромом и красным вином, к которому он добавляет пряный ром и домашние апельсиновые и эстрагоновые биттеры. Он плавает сверху шампанского Brut, подает напиток в бокале и завершает его розеткой из яблочной цедры. В результате получается сладкая, пряная и фруктовая смесь, которая напоминает погоду в свитере, но легче сочетается с едой, чем с более теплыми глотками. Джонсон любит подавать его вместе с кабачком Nage’s Smoked Acorn Squash и яблочным супом с кленовым маршмеллоу, но он считает, что это подойдет к любому блюду с осенним привкусом.

Название напитка причудливо с ноткой инсинуации: Eve’s Plumb Rocked Adam’s Apple - дань уважения любимой актрисе Джонсон из группы Brady Bunch. «Думаю, в глубине души я всегда чувствовал себя маленькой Джен Брэди, и пора ей заслужить признание», - объясняет он.

Джонсон говорит, что посетители Нэджа были в восторге от коктейля, что им потребовалось много времени, чтобы получить вкус из ингредиентов в его верной кастрюле, и обдумывать его философию коктейля: «Будь бесстрашным. Будьте изобретательны. Быть последовательным.'

Отвес Евы качнул адамово яблоко
Предоставлено Галеном Джонсоном, Нейдж, Вашингтон, округ Колумбия
На 1 напиток

4 листа свежего эстрагона
2 капли биттера (Джонсон делает свой собственный из 6 листьев эстрагона, 3 апельсиновых колес, лимонной травы и меда. Или заменяет коммерчески производимый апельсиновый биттер).
2 унции. яблочный / сливовый сидр (рецепт см. ниже)
2 унции. Пряный ром капитана Морганса
1 унция. Брют Шампанское

Смешайте эстрагон и биттер в бокале. Добавьте лед, сок и ром и энергично встряхните. Добавьте в стакан. Выложите шампанское сверху, украсьте розеткой из кожуры яблока и подавайте.

Яблочный / сливовый сидр
Предоставлено Галеном Джонсоном, Нейдж, Вашингтон, округ Колумбия
Делает около 1 галлона

1 галлон яблочного сока
Обдумывание специй
8 слив, без косточек и нарезанных кубиками
Медовый
3 щепки имбиря
½ бутылки красного вина
1 чашка рома

Налейте яблочный сидр в большую кастрюлю. Добавить мелкие специи и тушить на как можно слабом огне. Добавить сливы в жаровню, сбрызнуть медом. Выпекать при температуре 250 градусов в духовке, пока сливы не станут нежными, сладкими и ароматными. Добавьте их в сидр вместе с имбирем, красным вином и ромом. Держите огонь как можно ниже и дайте вариться 7 часов.
Келли Мэдьярикс - преподаватель вина и писатель из Вашингтона, округ Колумбия. С ней можно связаться через ее веб-сайт, www.trywine.net .