Вино для чайников . Это была первая книга, которую двадцатилетний официант Ruth’s Chris Steak House Дастин Уилсон прочел, чтобы пробудить в нем растущий интерес к вину. Вы никогда не узнаете, когда несколько лет спустя он сдал экзамен на мастера-сомелье - кропотливый опыт, отраженный в документальном фильме 2012 года, Сомм .

После работы сомелье в таких известных ресторанах, как Aspen’s Маленькая Нелл и Сан-Франциско RN74 , а также работу своей мечты, винный директор знаменитого Eleven Madison Park Уилсон рискнул выйти на улицу самостоятельно.

«Я всегда думал, что открою ресторан», - говорит он. «Но когда я стал старше, я начал думать о балансе работы и личной жизни, а ресторан - противоположность этому».

Это мнение вкупе с чувством, что винным магазинам нужно «немного освежиться», привело к Verve Wine . Вместе с деловым партнером Дерриком Мизе они открыли магазин в Нью-Йорк Богатый район Трибека. А Сан-Франциско Форпост последовал в июне 2018 года.

Фото Аарона Лейтца

Магазин, созданный для длительного проживания

Не удивляйтесь, если вы сделаете один шаг в ярком, залитом солнцем магазине в Пасифик-Хайтс в Сан-Франциско и захотите расслабиться с бокалом вина.

«Люди приходят и спрашивают, винный бар это или просто магазин», - говорит Уилсон. «Они хотят тусоваться, есть и пить».

Гостеприимная атмосфера достигается благодаря элегантному дизайну и потрясающему белому мраморному столу в центре помещения, где в магазине часто проводятся семинары и дегустации виноделов.

«Стол находится впереди и в центре, потому что это большая часть того, что мы делаем», - говорит он. «Нам нравится ставить людей перед виноделами и производителями. Да, это помогает продавать вино, но также привлекает в магазин новых людей и создает чувство общности ».

В отличие от магазина в Нью-Йорке, который заменил существующий винный магазин, локация в Сан-Франциско начиналась как сырое пространство, которое Уилсон и Мизе приспособили по своему вкусу.

«Это было чистое начало, поэтому мы сделали то, что хотели, с материалами, цветами и функциональностью», - говорит Уилсон.

В центре внимания винный магазин: Vita Uva в Сиэтле, штат Вашингтон

Ричард Феликс-Ашман из Handel Architects спроектировал интерьер с дубовым полом. Уилсон любит высокие белые стеллажи и фотографии из магазина. Instagram учтите, что украсьте стены.

«Одна из вещей, которую мы действительно хотели, - это сделать так, чтобы он выглядел красиво, но при этом не был магазином изысканных вин», - говорит он. «Он имеет красивые детали, но совсем не кажется душным. Скорее, тепло и комфортно ».

В магазине в Сан-Франциско хранится около 3000 бутылок, а в ближайшем хранилище - еще тысячи. Выбранные товары можно заказать из этого внешнего инвентаря в магазине, и большинство из них могут быть доставлены домой в тот же день или на следующий день, услуга в настоящее время недоступна в районе Нью-Йорка.

В нерабочее время Уилсон использует это место для проведения мероприятий с полным выкупом, которые включают в себя все: от ужина из пяти блюд с парами от австрийского производителя вина до группы друзей, которые просто хотят попробовать несколько бутылок.

«У нас был отличный поставщик, мы включили музыку и устроили вечеринку», - говорит он.

Фото Изабель Баер

Меньше - лучше

Возвращение в Сан-Франциско было предопределено с самого начала. «Я люблю винную культуру и местное сообщество», - говорит Уилсон. Расположение на двух берегах побережья помогает развивать его онлайн-бизнес за счет сокращения дефицита доставки.

«Мы хотели расширить нашу способность находить те сорта вин, с которыми мы обычно имеем дело, - небольшие семейные производители, которые не производят много вина», - говорит он. «Они отправляют небольшие партии, и у нас был более ограниченный доступ в Нью-Йорке».

Уилсон всегда отдавал предпочтение винам из небольших виноделен, которые, по его словам, «производят продукцию экологически рациональным образом и уважают местный виноград, традиции, терруар и историю».

Он всегда пытается обучить своих клиентов, и для этого Уилсон расширяет свои знания и ищет новых производителей.

Эрик Рейлсбэк (слева) и Дастин Уилсон (справа) / Фото Аарона Лейтца

Для тех, кто не живет недалеко от Нью-Йорка или Сан-Франциско, на веб-сайте Verve Wine есть раздел под названием Dustin’s Recs, в котором рассказывается о винах, которые ему нравятся прямо сейчас.

Испания возглавляет его текущий список, особенно вина из Галиция и Каталония .

«Они не обязательно используют современные методы, но мы видим все больше местных сортов винограда от людей, которые придерживаются естественного подхода, - говорит он.

Он указывает на одного производителя: Альберто Нанкларес , который делает то, что Уилсон описывает как минеральное, несколько соленое вино, в котором используется Альбариньо виноград.

Уилсон также рекомендует малоизвестный испанский регион: Сьерра-де-Гредос, расположенный высоко в горах примерно в часе езды к западу от Мадрид . Там, Команда G создает однокорпусный виноградник Гренаш в том числе Огненная Земля и Леон 2015 «Эль Тамборил», в котором смешаны органические Гарнача Гри и Белая Гарнача из песчаных, гранитных грунтов.

«Это сотрудничество двух друзей, и здорово, что они действительно защищают это место и в одиночку делают его особенным», - говорит он. «И когда вы пробуете вино, оно противоположно [наиболее предвзятым представлениям о] Гренаше. Если ты любишь Бургундия и Пино-Нуар , вам это понравится '.

Цель Уилсона с Verve - предоставить мелким производителям более крупную платформу.

«Это моя мечта - привлечь к ним внимание, чтобы люди могли их увидеть и узнать о них», - говорит он.