Коктейль легко признать классическим. Труднее объяснить, что именно превращает определенные напитки в «классический коктейль».

Словарь дает некоторые подсказки. Merriam-Webster определяет «классический» как эталон совершенства, исторически запоминающийся, авторитетный, типичный или совершенный пример или в некотором роде традиционный. Это не выйдет из моды.

Это также может относиться к искусству или моде, но у «классического коктейля» есть дополнительные нюансы. Мы обратились к барменам, чтобы они помогли объяснить, что делает напиток классическим.

Они хороши.

Это может показаться очевидным, но это ключ. Кеннет Маккой, креативный директор New York City’s Ром Хаус , вспоминает давний заказ на Красного Воробья. Это запомнилось ему, потому что гость хвалил его как «классический коктейль», но для Маккоя это было в новинку. Он исследовал это, затем смешал. «Это было бесполезно, - говорит он. 'Я подумал:' Какой в ​​этом смысл? '

Вместо этого он указывал гостям на Манхэттен. «Это проверено на практике», - говорит он. «Это выдержало, потому что это хорошо». Хотя «хороший», конечно, субъективен, в целом это относится к напитку, который сбалансирован - не слишком крепкий, терпкий или сладкий - и достаточно вкусен, чтобы понравиться широкому кругу людей.

У них есть выносливость.

«Есть и старые, и классические коктейли, - говорит Хоакин Симо, партнер New York City’s. Ленты для заливки . «Вы должны различать этих двух». Некоторые определяют «классику» как напиток, разработанный между 1887 годом, когда была опубликована первая книга коктейлей, и началом сухого закона. Однако некоторые более новые смеси, такие как начало 2000-х Золотая лихорадка или эпоха 80-х Эспрессо Мартини регулярно появляются в коктейльных меню по всей стране.

Секретная формула бармена для создания бесчисленных коктейлей дома

Они запоминающиеся.

Может быть, история этого напитка легенда, а возможно, его внешний вид является культовым, как мартини . В частности, для новых напитков «не повредит, если у напитка будет выдающееся название», - говорит Эрик Кастро из Вежливые условия в Сан-Диего. Он считает, что ряд напитков, считающихся «современной классикой», таких как Cosmopolitan и Пенициллин завоевали популярность во многом благодаря своим «запоминающимся прозвищам».

Они сразу узнаваемы.

Практически каждый знает, что такое дайкири и что они получат при заказе. Для бармена это часть канона напитков, которые, возможно, легко настроить, но при этом сохранить их индивидуальность.

Симо описывает их как «материнские соусы» мира коктейлей, сродни пяти основным соусам, которые начинающие шеф-повара изучают как ворота к более сложным рецептам. Строительные блоки классического дайкири - ром, сахар и лайм - могут превратиться в грейпфрут с шипами. Хемингуэй дайкири , с оттенком абсента Дайкири Navy Strength или более низкое доказательство Шерри дайкири . Но даже с доработками и переделками можно не сомневаться, что это все равно дайкири.

Они не привязаны к одному бара или региону.

Напиток, приготовленный из непонятных ингредиентов, сложных инструментов или суетливых техник, никогда не станет классикой, хотя может стать популярным, даже нишевым или культовым коктейлем. Симо указывает на крепкий «съедобный коктейль», который подают в Tailor, давно закрытом баре в Нью-Йорке, известном своей новаторской молекулярной миксологией. «Каким бы восхитительным ни был Ramos Gin Fizz Marshmallow, его буквально невозможно повторить в большинстве мест», - говорит он.

Для сравнения, равные части Негрони возможно, возник в Италии, но его можно надежно заказать практически в любом месте. Как говорит Симо, «классика вышла за рамки того места, где она была сделана».