Как часто вы ищете выдержанное белое вино? Даже самые искушенные любители вина часто не уверены в том, что нужно хранить белые вина годами, беспокоясь о том, как будут развиваться вкусы.

И это досадно, потому что, хотя многие вина создаются для быстрого наслаждения, то, что делает вино достойным возраста, мало связано с его цветом. Именно баланс стиля, кислотности и концентрации определяет, будет ли белое вино улучшаться и приобретать сложность со временем.

Узнать, что искать в достойном старины белом вине, несложно. Есть несколько основных атрибутов и несколько вещей, которые следует учитывать перед покупкой.

Регионы

Винодельческие регионы Старого Света с прохладным климатом, такие как долина Мозеля в Германии, часто производят пикантные, кислые белые вина в стиле от сухого до сладкого, которые прекрасно выдерживаются, говорит Ванесса Конлин, глава винного отдела компании Винный доступ , интернет-магазин вин, который напрямую связан с потребителями.

Однако, по ее словам, определенные культовые терруары сохраняют вкус вина. Созревание винограда приводит к необходимой высокой кислотности, сохраняя при этом концентрацию вкуса. Возьмем, к примеру, Бургундский, из которого производят одни из самых известных в мире сухих белых вин.

«Терруар создает естественную концентрацию в их винограде Шардоне», - говорит Конлин. Она говорит, что производители используют эту концентрацию для создания вин с «легендарной способностью усложняться с течением времени».

По словам Эвана Гольдштейна, другие регионы, известные своими винами, которые выдерживают изящную выдержку, включают Эльзас и Бордо во Франции, долину Клэр в Австралии, районы Калифорнии, Орегона и Вашингтона и все чаще Чили и Аргентину. Он мастер-сомелье и президент / директор по образованию Полный круг винных решений в Сан-Матео, Калифорния.

В регионах Испании, таких как Риоха, Монтилья-Морилес и Херес, предлагают белые вина, которые будут петь за вашим ужином через 10–20 лет, говорит Педро Бальестерос Торрес , сельскохозяйственный инженер и второй испанец, признанный Мастером вина.

Из множества разных терруаров можно создавать вина, достойные погреба, но некоторые сорта из этих регионов лучше работают в долгосрочной перспективе.

Getty

Разновидности

Белые сорта, которые хорошо выдерживаются, будут как с высоким содержанием кислоты, так и с высоким содержанием экстракта (нерастворимых веществ в вине, которые придают ему аромат). Рислинг , Шардоне и Шенен Блан все это отличные образцы, из которых можно производить вина с идеальным балансом, достойным возраста.

Гольдштейн добавляет Семильон , особенно из Австралии, в этот список. Торрес советует любителям вина искать Виура из Риохи, Питер Хименес из Монтильи. Но то, как обрабатывают этот виноград после сбора урожая, также может повлиять на его вкус.

Производство

На винограднике делают отличное вино, но определенные методы способствуют его старению. Когда виноделы ферментируют на осадке, осадке мертвых дрожжевых клеток, он защищает вино от насыщения кислородом во время начального процесса выдержки и добавляет сложности и текстуры. Это заставляет вино созревать на долгие годы.

Getty

Хранение в магазине и дома

Белые вина более чувствительны к естественному и искусственному свету, чем красные, а достойные возраста белые часто упаковывают в цветные стекла, чтобы защитить вино. Никогда не покупайте бутылки, выставленные под прямыми солнечными лучами. Кроме того, возьмите бутылку, которая находится за бутылкой на передней полке.

Не стесняйтесь спрашивать менеджеров магазинов о том, как транспортировали и хранили белое вино. Дома защищайте белки от влаги и храните их в прохладном складском помещении для оптимального созревания.

Дуб выдержанный Бон-Кост из Бургундии может не иметь должного вкуса, говорит Гольдштейн, в зависимости от того, как его транспортировали, хранили, выставляли в магазине и размещали.

Если вы влюбитесь в белое вино, предрасположенное к старению, Гольдштейн говорит, что жаждущие вина любители вина должны выполнить еще один тест, прежде чем покупать несколько бутылок или ящиков в погреб.

«Простое практическое правило - открыть бутылку и кормить ее в течение нескольких часов, чтобы увидеть, как она изменится», - говорит он. «Если через час или два состояние удовольствия улучшится, значит, вы в хорошей форме. Каждые 20 минут в стакане стоят около шести месяцев в подвале ».

Лучшая температура для хранения белых и красных цветов - 55 ° F. Более высокие температуры ускорят процесс старения. Когда пришло время наливать, Конлин рекомендует подавать более легкие белые вина при температуре 48–52 ° F. Полнотелые белые вина лучше выражают весь спектр вкусов при температуре от 52 до 55 ° F.

7 советов по хранению вина, которые сделают вас и ваши бутылки счастливыми

Пей сейчас

Допустим, у вас есть несколько бутылок фруктового, неочищенного Совиньон Блан. Пейте их сейчас, говорит Гольдштейн. Белые вина, которыми стоит наслаждаться молодыми, - это не приговор виноделу или бренду. Вместо этого часто речь идет о желаемом стиле.

Вина, сделанные в безупречном, незамысловатом стиле, обладают восхитительными ароматическими качествами, которые со временем ослабевают.

«Их нежные цветочные эфиры, возможно, наиболее сложны в молодости, и их следует употреблять в течение первого или двух лет после сбора урожая», - говорит Конлин.

Тщательно отобранные белые вина со всего мира могут вызывать восхищение даже в возрасте более 200 лет. Одним из самых запоминающихся глотков Торреса стал Рислинг 1811 года из региона Пфальц на юго-западе Германии.

Требовать «самого свежего вина, которое у вас есть. Этот год! Больше никакой этой старой чепухи », как Стив Мартин, просто заставит вас почувствовать Рывок как только вы увидели, как возраст может принести пользу белому вину. Оно может выявить новые текстуры, сложности, сосредоточенную концентрацию, превосходное богатство, которое делает белое вино таким же достойным винного погреба, как и любые его аналоги с рубиновым оттенком.