Что делать с безумными гарнирами?
По мере того, как миксология развивалась с головокружительной скоростью за последнее десятилетие, росла и вишенка на торте в мире коктейлей - гарниры.
Это уже не просто шоу или простое улучшение вкуса, гарнир превратился из функционального первого помощника в чокнутого капитана, направляя потягивающего через психоделическое море ароматов, текстур и вкусов.
Кажется, что лондонские бармены лидируют. В Nightjar к названию Samurai на основе виски и саке добавляют печенье с зеленым чаем матча и птицу оригами, опрысканную духами, а напиток из джина под названием Deep Sea украшен сушеной морской звездой.
В США Bloody Marys и другие так называемые бранч-пунчи являются ключевыми транспортными средствами для загрузки закусок, замаскированных под гарниры, таких как халапеньо и свиная шкура (в Khong River House в Майами-Бич) или креветок и ягод каперсов (в Foreign Cinema в Сане). Франциско).
Чикагская компания Storefront Company дополняет свою шотландскую выпивку для позднего завтрака целым блюдом: кумкватом на вертеле, утиным конфи, утиным прошутто и тушеным утиным сердцем.
Другие используют гарнир, чтобы отразить ингредиенты, уже содержащиеся в напитке, например, рулет из джекфрута в Embeya в Чикаго, который аккуратно кладут на напиток, приготовленный из ликера из джекфрута.
В ресторане Oak at Fourteen в Боулдере, штат Колорадо, изящно скрученная с листьями шалфея ежевика украшает коктейль East Aspen Heights, сделанный с джином, желтым шартрезом, сиропом с добавлением шалфея и фенхеля и ежевикой.
«Я постоянно вдохновляюсь», - говорит Мэтью Бьянканьелло, шеф-повар ресторана Cliff’s Edge в Лос-Анджелесе, который однажды накормил свою «Кровавую Мэри» жареной куриной ножкой.
«Речь идет о том, чтобы рассказать историю и поделиться опытом, - говорит Бьянканьелло. «То, что мы можем сделать, действительно нет конца».
Вот два лучших гарнира из скромного апельсина, которые сделают вашу следующую презентацию напитка популярной. Оба метода адаптированы из Доктор Коктейль (2012, Running Press) , пользователя Alex Ott.
Гарнир: розетка из апельсиновой кожицы
1 апельсиновая цедра, разрезанная на кусочки шириной 1 дюйм и длиной 4 дюйма
1 лавровый лист или лист мяты
1. Раскатайте кожуру кожурой наружу в цилиндр. Осторожно подтолкните внутренний рулет вверх, чтобы он напоминал розу.
2. Положив большой палец на конец кожуры, удерживайте форму вертикально. Не позволяя ему разворачиваться, сделайте надрез на ½ дюйма в нижней части через все слои. Аккуратно поместите розу на ободок стекла.
3. Поместите лавровый лист или лист мяты во внешний слой, чтобы придать ему естественный вид.
Коктейль: нарядите высокий и прохладный коктейль, такой как «Цветок апельсина», этим цитрусовым лакомством.
Гарнир # 2: Звезда из апельсиновой кожи
1 круг апельсиновой цедры
1. Ложкой удалите мякоть апельсиновой цедры.
2. С внутренней стороны кожуры с помощью формы для печенья в форме звезды нарисуйте трафарет по форме гарнира. (Это работает и с другими формами, например, если у вас есть форма для печенья в форме сердца.)
3. С помощью ножа сделайте небольшой надрез на кожуре апельсина и приложите его к краю бокала для коктейля.
Коктейль: этот звездный гарнир великолепно смотрится на краю темного напитка, такого как негрони или старомодный.
