Калифорния,

Где поесть в округе Мендосино

Помимо выращивания винного винограда и изготовления вина, жители округов Мендосино и Озеро имеют долгую историю того, чтобы есть с земли, выращивать собственное мясо, выращивать собственные овощи и ловить рыбу для собственных морепродуктов.

Побережье Мендосино изобилует свежевыловленными морепродуктами, а гостиницы и рестораны находят новые способы радовать посетителей круглый год. Зимой в Мендосино проводится ежегодный Фестиваль крабов, вина и пива , во время которого лучшие повара региона соперничают за звание «лучший крабовый торт». Весна приносит лесные грибы, а летом в городке Форт-Брэгг на побережье проводится крупнейшее в мире барбекю из лосося.

Климат позволяет выращивать практически любые фрукты и овощи. В частности, округ Лейк остается плодородным регионом для выращивания сельскохозяйственных культур, которые поддерживали округ в течение десятилетий, таких как груши и грецкие орехи. Здесь, как и в Мендочино, блюда, которыми наслаждаются люди, отражают местное сельское хозяйство и итальянские корни многих предков.

Хотя в округе Лейк не так много ресторанов по сравнению с Мендосино - и, конечно, по сравнению с его южными соседями Напа и Сонома - есть несколько мест, которые стоит поискать.

Любовно исторический Талман Отель в Аппер-Лейк - один из них, он расположен в здании 1895 года, восстановленном до своего законного величия за несколько лет, начиная с 2003 года.

Теперь он служит романтическим уединением и прекрасным местом для посетителей и местных жителей, чтобы собраться, поесть и выпить в собственном ресторане Blue Wing Saloon. С акцентом на свежесобранные продукты, некоторые из которых выращиваются вокруг самого отеля, и местные вина, Saloon предлагает сидения в помещении и на открытом воздухе, разливное пиво, свежие коктейли и живую музыку.

«Нам нравится использовать нашу местную баранину с ранчо Шеннон Ридж для всех пунктов меню, и она прекрасно сочетается с нашими местными винами», - говорит генеральный менеджер Сьюзан Месик, которая ранее работала в соседнем ресторане. Винодельня Six Sigma . «Тушеные короткие ребрышки - это типичный рецепт, а каре ягненка в зелени - один из моих любимых».

Совладелец Tallman Hotel Берни Бутчер говорит, что когда он впервые открыл Blue Wing, он не мог найти достаточно хороших местных вин для сервировки, поэтому он сделал немного своего собственного. Перенесемся на пару лет вперед, и в настоящее время у него так много прекрасных вариантов, что он больше не нуждается в этом. Салон служит местом встречи виноделов и виноградарей, чтобы попробовать вина друг друга.

Салон Синего Крыла

Предоставлено шеф-поваром Марком Линбэком, который также готовит восхитительное блюдо из баранины с горчицей и зеленью.

Оливковое масло для обжаривания
8 бараньих голеней с центральным вырезом
1 стакан муки, по желанию
2 луковицы, нарезанные
2 очищенные и мелко нарезанные моркови
4 стебля сельдерея, нарезанного
2 столовые ложки нарезанного чеснока
1 столовая ложка нарезанного розмарина
1 столовая ложка нарезанного орегано
2 стакана томатного пюре
Соль и перец для вкуса
1 бутылка красного вина, желательно такого же или похожего на обеденное вино

Разогрейте духовку до 350 ° F.

Нагрейте большую сковороду на среднем огне и добавьте масло, чтобы покрыть дно. При желании обваляйте черенки в муке и кладите в кастрюлю. Обжарить до золотистого цвета, затем перевернуть. Когда обе стороны подрумянятся, поместите в глубокий противень.

Сверху выложите овощи, зелень, томатное пюре, соль, перец, вино и столько воды, чтобы покрыть как минимум половину ягненка.
Накрыть фольгой и запекать в разогретой духовке 2 часа или до готовности.

Подавать со сливочной полентой или вашим любимым крахмалом. На 8 порций.

Любимые находки от фермы к столу:

Зеленая фасоль: Обильный урожай лучше всего заправить добавлением лимона, чеснока и оливкового масла и идеально подойдет к Совиньон Блан Лейк-Каунти. Пик сезона зеленой фасоли приходится на лето, когда на местных фермерских рынках можно найти все, от традиционных до хрустящих, слегка сладких зеленых бобов Блю Лэйк, изысканного сорта, который возник в округе Лейк.

Ягненок: Винодел и давний виноградарь Клей Шеннон из Shannon Ridge and Vigilance Winery выращивает собственных овец, которые пасутся и пропадают (лучшие пейзажисты планеты) среди виноградных лоз. Полученный в результате ягненок, откормленный травой Shannon Ranch USDA, является одним из лучших в штате и доступен на его винодельнях.

Груши: Второй-Сборы округа Лейк, крупнейшего поставщика свежих груш премиум-класса в Америке, часто называют горными грушами, потому что они произрастают на большой высоте в округе, хотя этот сорт традиционно называется Бартлетт. Каждый сентябрь в Келсивилле проходит масштабный фестиваль груши.